炖牛肉时,放错香料整锅肉就废了,只用这3种,汤鲜肉香味道正

发布网友发布时间：2022-10-15 07:34

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热心网友时间：2023-10-06 07:55

一年四季中，冬天是最寒冷也最干燥的季节，但同时也是进补的最佳阶段。冬天吃什么食物更好呢？因为天气寒冷，身体会消耗比平时更多的能量来抵御寒冷，所以非常适合吃一些温补长劲的食材，其中牛肉就是非常不错的选择。

牛肉是一种常见肉类，很多地方也有在冬季吃牛羊肉的传统。牛肉不仅蛋白质丰富，它所含有的氨基酸更接近人体的需要，也更容易为身体供能并提高抗病的能力，同时也特别适合处于生长发育，病后调理的人群食用。

在众多牛肉的做法中，小小推荐大家常吃【清炖牛肉】，通过清炖的方法来制作，将牛肉自身的营养和鲜美最大程度地保留了下来，而且吃起来不腥不膻，汤浓肉香。不过清炖的方法也是特别考验厨艺的，哪怕只有一味配料用错了，一整锅的牛肉可能就浪费了，不仅味道怪怪的，而且喝起来也不香不鲜。接下来小小就跟大家分享制作清炖牛肉的4个小技巧。

清炖牛肉要想吃起来不腥不膻，前期的处理是非常重要的。将牛肉洗净后放入清水中浸泡，然后在清水中撒入一点点的食盐，食盐可以把牛肉里面的血水给出一出，这样经过长时间的浸泡就能达到初步去腥的效果。建议在做清炖牛肉的时候，加入一块牛骨一同炖煮，这样炖出来的汤汁味道鲜美不寡淡。

牛肉在浸泡1-2个小时后，用刀切块，建议切得牛肉块大一些，因为牛肉煮后会有一定程度的缩水，然后将牛肉和牛骨凉水下锅焯水，加入少许的姜片和白酒，这样能充分地给牛肉去腥降膻。水煮开后可以看到锅中有杂质漂浮，建议烧开后煮两三分钟左右，然后将牛肉牛骨捞出放在温热水中冲洗干净。

接着重起一锅开水，先下入牛骨头炖煮30分钟，牛骨中的营养和香味通过长时间的炖煮，会让汤汁更加肥美鲜香。时间到后即可下入牛肉和香料，盖上锅盖转小火慢炖1小时。清炖一定要小火不然汤汁就没有那么清澈了。

香料只需准备三种，分别是山楂干，白芷和白蔻。 其中白芷和白蔻有很强的去腥降膻的作用，山楂干可以使煮出来的牛肉口感更加酥嫩，这几种香料的作用不是为了突出香料的香味，而是为了彻底去除牛肉里面的腥膻味，这样才能突出牛肉的鲜香和肥美，这也是清炖牛肉的精髓。

牛肉炖煮一小时后，可以加入自己喜欢的配菜，这里小小推荐白萝卜，牛肉和萝卜可以说是绝配，萝卜吸收了汤汁中多余的油脂变得更加油润有滋味，而牛肉吃起来也更加清爽。食盐一定要最后再放，当牛肉和萝卜炖煮酥烂后加入食盐增加底味即可，食盐放早了牛肉容易干柴哟。

1、淡盐水浸泡牛肉1-2小时来达到初步去腥除膻的作用。

2、冷水下锅，加入姜片和白酒对牛肉和牛骨进行焯烫，达到进一步去腥降膻的作用。

3、清炖牛肉的香料只需山楂干，白芷和白蔻三种即可。

4、清炖牛肉的调料要做减法，只用食盐就可以，而且要最后出锅前放入。