买干货,鱿鱼要挑“大的”还是“小的”好?口感差别大,别瞎买
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发布时间：2022-10-15 16:22
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热心网友
时间：2023-10-09 21:24
出门逛超市的时候，就会多购买一些猪肉、排骨，里脊肉、五花肉，放在家里的冰箱冷冻保存，偶尔也会去小区附近的菜市场买点卤菜，比如：卤牛肉、卤牛肚、鸭脖子等换换口味。
我经常做的家常菜有：青椒炒鸡蛋、醋溜大白菜、青椒炒肉丝、黄皮拌皮蛋，我媳妇喜欢吃鱼，所以，隔三差五就会做红烧鲫鱼、红烧鳊鱼，我爸妈喜欢吃红烧肉，我偶尔也会做，但老是这么几样，变着花样做，变着花样吃，未免单调，总有吃腻的时候。
前几天，一家人都没有什么胃口，实际上是吃腻了我做的那几样家常菜，于是在爸妈的建议下，我去超市买了一些基围虾、半只鸭、鱿鱼卷，回家给他们做了一盘白灼基围虾、一锅老鸭萝卜汤，还有青椒洋葱炒鱿鱼，一家*快朵颐，吃的是干干净净，连那锅老鸭萝卜汤都喝的底朝天。
吃完晚饭，爸妈还是意犹未尽，于是我提议明天继续，还是来一锅老鸭萝卜汤、烧一锅红烧肉，再买一条鲈鱼回家，清蒸，说得好好的，第二天一大早，爸妈出门买菜，又买回来了一些基围虾和鱿鱼，我有点纳闷，问道：不是说好吃红烧肉和清蒸鲈鱼的吗？
我妈找了个理由，说他们上了年纪不适合吃油腻的红烧肉，还是吃点清淡的好，于是就买了基围虾和鱿鱼。
其实，我心里明白，爸妈更喜欢吃基鱿鱼，昨晚闲聊家常时他们的态度，那是搪塞我的。
还是同样的做法，青椒洋葱炒鱿鱼，晚上吃饭的时候，一家人各自品尝了少许之后，一大盘鱿鱼就剩下来了，老妈说我的厨艺发挥不稳定，导致晚餐做的鱿鱼不好吃，嚼不烂。
我也奇怪，明明都是鱿鱼，做法也是一样的，为什么就变得这么难吃？
又过了几天，去超市买鱿鱼，一位大爷在那挑鱿鱼，超市冷柜里的鱿鱼大大小小的都有，我看着老大爷只挑选那种体型细小的，不知道是什么原因？
于是就冒昧地询问那位大爷，大爷热情，一边挑选一边给我解释其中的原因。
在这位大爷的讲解下，我才知道，原来体型细小的鱿鱼叫做“柔鱼”，肉质较为鲜嫩，口感要比那种体型较大的要好吃太多。
找到原因之后，按图索骥，买了一些体型细小的鱿鱼回家，还是那个做法，通过实践佐证，我算是弄明白了，好多食材看似一样，其实有太多的讲究，稍微粗心一些，既浪费钱还不好吃。
在我们日常生活中，大家只知道的鱿鱼的做法，比如：铁板鱿鱼、干煸鱿鱼、红烧鱿鱼等，大家只知道大鱿鱼、小鱿鱼，比如我，如果不是家里人喜欢吃鱿鱼、不是超市的那位大爷耐心讲解，我还真不知道鱿鱼的种类有哪些？
1、我们去超市买鱿鱼，大致上有这么两类，比如说个头比较大的那种鱿鱼，它的名称叫做“*乌贼”，属于管鱿目闭眼亚目。
2、还有一种躯干比较细小的鱿鱼，它的名称叫做“柔鱼”，属于管鱿目开眼亚目，小的鱿鱼有个比较通俗的名字“小管仔”。
3、鱿鱼的干制品叫做鱿鱼干，肉质特佳，在国内外海鲜市场负有盛名，年产4-5万吨，主要的渔场在中国海南北部湾、福建南部、广东、河北渤海湾、广西近海，以南海北部湾、渤海湾出产的鱿鱼为最佳。
4、在选购鱿鱼的时候，优质的鱿鱼大多是体型完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略有白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。
鱿鱼干是中国出口的大众海产品之一，由新鲜的“柔鱼”和“*乌贼”干制而成，与同类干货比较，比墨鱼干的可食用部分多、蛋白质每百克的含量也多，主要产于广东、汕头附近的南海、海康，广西壮族自治区北部、钦州，福建省的东山、晋江、厦门等地，以广东和汕头的鱿鱼干最为盛名，立夏之后是捕捉柔鱼和*乌贼加工成鱿鱼干的旺季，主要的加工方法如下：
1、先说说鱿鱼干的加工工艺流程，大致上有这么几个工序，选料、浸泡、剖割、除内脏、洗涤、干燥、腌蒸、分级、包装。
2、再说说制作鱿鱼干的准备工作，需要选择合适的晒鱼场，比如靠近海边，交通便利。另外还需要设置支架，比如固定支架和活动网支架，最后还需要建设浸泡鱿鱼的鱼池。
3、工艺流程大致就是上文所介绍的，重点说说鱿鱼干在制作过程中的干燥问题，通常采用吊晒法和网晒法。晒制鱿鱼干主要集中在秋天和冬天，因为这两个季节，晴天多雨水少，空气也比较干燥，一般需要晒制6-10天的样子。
4、鱿鱼干制作好之后，还需要分级，依据国际标准，背长25厘米以上为特级品、20-25厘米为一级品、14-20厘米为二级品、8-13厘米为*品。
5、晒好的鱿鱼干应该是体色微红，肉质白嫩、质量上乘，如果储存得当，可储藏1年以上。
市面上常见的鱿鱼干一般为长形和椭圆形两种，长形是柔鱼干制品、椭圆形是*乌贼干制品，长形的鱿鱼干比椭圆形的鱿鱼干好。
对鱿鱼来说，大小并不能简单地来分辨其好坏，体型大小的不同，口感上也存在着巨大的差别，我们在挑选鱿鱼干的时候，还真不能依据过往的经验，认为大的好，如果是那样，美味的鱿鱼就会与我们擦肩而过。
体型较大的鱿鱼干是使用“*乌贼”这个品种的鱿鱼制作而成的，通常的外形是椭圆形，肉质相对来说比较硬，无论使用什么样的烹饪方法，口感都会偏硬偏柴。
而体型细小的柔鱼制作而成的鱿鱼干，外形大多是长形，这个种类的鱿鱼，肉质较为软嫩，吃起来的口感要好很多。
因此我们在购买鱿鱼干的时候，并不能挑选大的，因为大的鱿鱼干大多是椭圆形的，肉质较粗，而应该购买长形的鱿鱼干，也就是我们上文介绍过的，使用柔鱼制作而成的鱿鱼干会更好一些。
分辨鱿鱼干的好坏？这里我们就只说如何分辨，指的是分辨所有的鱿鱼干，包含长形的，椭圆形的，虽然椭圆形的鱿鱼干口感相对会差一些，但我们在购买的时候，还是需要知道如何分辨？
1、优质的鱿鱼干外形都是比较自然的，体形完整没有分割、光亮洁净无杂质、肉质肥厚。
2、品质上乘的鱿鱼干色泽为黄白色或者粉红色，表面平整光滑，半透明光泽较为明显，而有一些纯白色的鱿鱼干大多数经过漂白剂处理过的。
3、优质的鱿鱼干，表面大多都会有一层薄薄的白霜，这是因为海水中的碱经过风化形成的甘露醇，如果白霜较为厚实，一般就是加盐后期处理过的。
4、质量好的鱿鱼干都是不加盐的淡干处理，自然风干，最大程度地保留了营养价值和天然口感，而劣质的大多采用的是熏干，为了提高保鲜度会加入食盐和色素，吃起来咸咸的，口感也会差一些。
5、鱿鱼早制作成鱿鱼干的过程中会非常的小心，主要考虑的是完整性，不会弄断鱿鱼的，所以，每一条都应该是完整的个体，如果是不完整的，说明加工过程表粗糙。
墨鱼又叫做乌贼，鱿鱼有个品种叫做*乌贼，这是鱿鱼同墨鱼在品种上的差别，同时它们的外形也不太一样，墨鱼干中间有一块大骨头，体型稍短，颜色是乌褐色，肉质较厚。
而鱿鱼干背上只有一条很软的胶质软骨，体形较长，颜色是粉红色，白面有一层白霜。
在口感上墨鱼干的口感较为紧实，口感细嫩，而鱿鱼干的口感稍微带一点点嚼劲，没有墨鱼干软嫩。
从营养上来进行比较，鱿鱼干可以食用的部分比墨鱼干多13%，蛋白质含量比墨鱼干高27%。
墨鱼干的价格比鱿鱼干贵不少，相对来说鱿鱼干要实惠很多。
写到最后，还想啰嗦几句，同样是干鱿鱼，挑“大的”还是“小的”？弄懂以后再买不吃亏，对鱿鱼来说，大小并不能简单地来分辨其好坏，体型大小的不同，口感上也存在着巨大的差别，我们在挑选鱿鱼干的时候，还真不能依据过往的经验，认为大的好，如果是那样，美味的鱿鱼就会与我们擦肩而过。
热心网友
时间：2023-10-09 21:24
具体来说，*乌贼的肉质较硬，口感偏硬偏柴，而柔鱼的肉质较为软嫩，口感较好。所以在烹饪时，大鱿鱼常常被用来炒着吃，而小鱿鱼则更适合烤着吃，肉质软嫩，香气浓郁。
在购买干鱿鱼时，可以通过观察鱿鱼的外观和闻其气味来选择。优质的干鱿鱼表面平整，体型完整，肉质透着些许蛋*。如果鱿鱼有破损，颜色暗沉，或者表皮附有一层白霜，那么这种干鱿鱼的品质就相对较差。另外，如果闻起来有浓厚的海腥味，那就是品质优良的鱿鱼，但如果闻起来有刺鼻的化学药品的味道，那么这种干鱿鱼的品质就不好。
总之，买干鱿鱼时并不是越大越好，而是要根据自己的烹饪需求和口感偏好来选择。
