四川铁板烧火锅怎么做

发布网友 发布时间：2022-10-15 18:40

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热心网友 时间：2023-10-10 20:20

芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。
　　七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。
　　这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗。顺时针搅拌，一来搅拌的调料不散不泻，二来表示渝德居一顺百顺。
　现介绍几种调料，愿君不妨一试。
　　（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
　　此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
　　（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
　　此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
　　（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
　　此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
　　（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
　　制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
　　此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
　　（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
　　此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
　　（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
　　此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
　　（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
　　此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
　　（八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
　　此料适配各种火锅。

热心网友 时间：2023-10-10 20:20

哈！这可和每个人的口味有关了，基本的盐、油是必须的。再后那辣、麻、甜、酸、香是必备的了，还很多基本的就不一一说了，很多人还爱洋葱、西红柿（酱）、苹果酱等配。还有人要用那咖溧、栀治、蚝油。真要想满足众口那可最好只都是粘调料边的都配点在那吧。

热心网友 时间：2023-10-10 20:21

这可和每个人的口味有关了，基本的盐、油是必须的。再后那辣、麻、甜、酸、香是必备的了，还很多基本的就不一一说了，很多人还爱洋葱、西红柿（酱）、苹果酱等配。还有人要用那咖溧、栀治、蚝油。真要想满足众口那可最好只都是粘调料边的都配点在那吧。

热心网友 时间：2023-10-10 20:21

作为一个土生土长的四川人负者任的告诉你，并没有“四川铁板烧火锅”这个菜