京城食话·
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发布时间：2022-10-16 06:56
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时间：2023-10-16 23:24
自上世纪八十年代中后期首次进京始，已记不清往来的确切次数了。最长的一次，是九十年代初，时岁值隆冬，在皇城根下的北河沿大街，客居了百余天。那时的京城，东华门附近尽是大片灰黑色的四合院和老街老巷，京风京韵浓郁，亦接地气。东南西北诸地风格各异的小餐馆、小食摊，鳞次栉比，各领*，颇为诱人。
洋快餐肯德基进驻北京，大约就在1987年。当时的第一家店开在前门。不久，崇文门也开了一家，紧邻著名的西餐老字号"马克西姆餐厅"。肯德基当时的名字，尚称做"肯德基家乡鸡"。快餐店门前的肯德基上校笑容可掬，因不摸潮水，或是囊中羞涩，走过路过张望过，却一直没敢踏进过。另一家洋快餐巨头麦当劳，则进驻得较晚，直到1992年才在北京王府井临近长安街的南头，开了第一家门店，生意好的挤到爆。那一年，我如愿以偿，晓得了洋快餐的别样滋味。
京城的本土名吃，大不过北京烤鸭和东来顺两家 美食 老字号。我皆爱之。尤以北京烤鸭为最。每次进京，品尝不同店家的烤鸭子，成为令我心动的必修课程。先前的便宜坊、全聚德，后来的鸭王、大董，都没落下。吃出感情的，却是王府井百货大楼附近，一条不甚宽敞的胡同里隐着的一家山东菜馆。其真正是"酒香不怕巷子深"，天天食客盈门。山东老乡开在京城的馆子，实在是有山东菜的特点，盘大量足、原料地道、口味正宗，且价码适中。小馆出售各种鲁菜小炒和山东面点，烤鸭即是其招牌菜之一。相比那些名馆大店，烤鸭的价钱实惠而味道佳美。特别是来自章丘的大葱，粗壮而多汁，甘甜又少筋。除荷叶饼、炒甜面酱外，其另佐有黄瓜条，我还是第一次遇到此种食法。小店附送的鸭架汤，亦鲜，汤汤水水，吃得舒畅痛快。其它诸如炒杂拌，爆腰花，溜肥肠等，皆是可口的齐鲁乡味。故每至京城，必有一餐在此。
电视连续剧《红楼梦》的热播，也在1987年。随之一起红火的，还有其拍摄外景地，位于北京西城区南菜园的大观园。那时的大观园周边，真应了南菜园的地名，一片农耕田园风光，静谧的出奇。逛完了雕梁画栋崭新的"潇湘馆"已近中午，寻到一家貌似国营的饭店打尖儿，名字像是叫"万年青"。服务员皆着白涤卡工作服，餐厅的字号，印在左胸的口袋上方。当餐共点了四个菜：葱烧海参、京酱肉丝、摊黄菜和香菇菜心，外加两碗米饭。为何记得这样清楚?说来别不信，那顿饭只花了9元8角钱。尽管当时工资并不高，但这个价格源自京城饭馆，仍大大出乎意料。想来必是地角过于偏僻之故。
次年深冬，我与同学再次坐火车进京游玩。出站耽搁些许工夫，误了末班地铁，只好徒步走去天坛附近朋友的宿舍。进门时已过子夜，饥寒交加。朋友时在北京东来顺饭庄的厨房实习。当晚，他下夜班特意捎回不少芝麻酱烧饼，我们狼吞虎咽空口干掉十几个。此种烧饼皮面洒满白芝麻，面层里抹有芝麻酱，食来咸香适口，是东来顺的招牌面点，故留下难忘经久的记忆。直到现在，每光顾东来顺，必点其芝麻酱烧饼。每食芝麻酱烧饼，就想起几十年前京城的那个寒夜。
最能体现京城市井风味的，还得数小吃。1992年的整个冬季，我频繁光顾的地儿，是西四。那时，西四刚刚开张一条老北京风味小吃胡同，集中了"爆肚冯""奶酪魏""豆腐脑白""李记白水羊头"等传统老字号，路过时，馋虫准会被勾出来，一时食客纷至。我钟情于"爆肚冯"的爆牛肚、爆羊肚。爆，并不是油爆，而是水爆。因焯水速度飞快，故称之为"爆"。爆肚冯的出品，脆、嫩、有嚼头，拌上芝麻酱、生抽、醋和芫荽食之，美!真是好东西。多年前再去寻味此地，已模样大变，昔日踪影全无，附近亦仅余一家老字号"馄饨侯"在独自单挑了。
更多的时候，是经常到京城街头买一罐白瓷圆肚瓶的"老北京酸奶"过嘴瘾。早先青岛市面上并无酸奶可售，物以稀为贵。其酸酸甜甜的口感，正应了当年的那句广告词：初恋的味道。直到1992年，始在岛城栈桥6路车站身后的小食品铺里，初见酸奶的身影。那时的名称，亦是傍着"老北京酸奶"的金字招牌。
苏东坡说：人似秋鸿来有信，事如春梦了无痕。蓦然回首间，这些食话，已然是陈年旧事了。
