发布网友 发布时间:2022-10-16 07:32
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热心网友 时间:2023-02-07 05:36
用料
高粉 260g(做全麦面包 高粉≧180+全麦≦80)
耐高糖酵母 3g
鸡蛋+牛奶(牛奶也可换成其它液体或混合体如:淡奶油、水、豆浆、椰汁、酸奶、啤酒等,根据口味自调。淡奶油建议不超过80克) 160g
糖 30g(咸面包0-10g)
盐 2g(咸面包5g)
黄油 (如果用食用油 10~20g) 注:液体部分如果加淡奶油到了80g,则可不放黄油或食用油了,油脂够多了。 20-30g
软吐司的做法
①打一个鸡蛋,再倒牛奶。
根据高粉不同,液体稀薄,气温湿度,液体量会有变化,区间在160-180,请根据喜欢的口味,实验出固定配比。差几克其实无所谓,标准是面团不要太干也不要太黏手。
②除黄油和二分之一酵母外的所有材料丢到面包机里,走一个饺子皮程序。
酵母先掺入面粉,用刮刀搅拌均匀后,再放其它材料(天冷时液体可略微加温入面团,取得更好发酵效果)。(如果选择用豆油菜油淡奶油等液体油的,在这步把油一起加入混合材料)
选2软面包程序,放入软化的黄油,剩下一半酵母放酵母盒。启动程序。
小贴士
★关于发酵时间:不要用错酵母,要不然时间很长。酵母分高糖型和低糖型,甜面包用耐高糖型,咸面包用低糖型。
★关于咸甜浓度:可根据自己口味再调。甜面包:盐2克不要变,糖上限60克;咸面包:盐5为宜,上限6克,0克糖为糖尿病准备,普通建议10克糖或以上,根据口味。夹蜜豆等甜芯的推荐咸面包;夹肉松等咸芯的推荐甜面包。
★用普通食用油的推荐先油法(油和其它材料丢到一起揉)方便的多,口感差些。
★关于外皮硬度:有人喜欢温度高,用时短。我的意见是,烘烤时间短,可能导致没烤透,当你觉得面包有点粘牙齿就是没烤透了。建议是:烘烤时间不变,通过温度来控制外皮软硬和颜色。所以温度值请根据自家烤箱脾气决定,吐司50分钟,小面包25分钟。
★吐司变硬一般是因为水分蒸发变干,冷却或微温时,切片进保鲜袋保存即可。