豆腐脑怎样做能有韧性?

发布网友发布时间：2022-04-23 05:34

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热心网友时间：2023-07-11 14:21

制作豆腐中，使用盐卤来点豆腐，可以使豆腐有韧性，下面介绍做法：
准备材料：干黄豆350克、清水2000毫升、食品级盐卤(氯化镁)6克、清水18毫升
制作步骤：
1、干黄豆350克，用清水常温浸泡8-12小时，温度低可延长，泡好的豆子掰开豆瓣是平整光滑的，泡好的豆子才容易打磨，出浆率高。
2、加入清水2000毫升，打磨生豆浆。
3、把磨好的豆浆用过滤布过滤出豆渣。
4、把过滤好的豆浆放入锅中煮开3分钟，(最好用不粘锅煮，防止粘锅)，再冷却到78℃到82℃左右(冬天冷却约3-4分钟，夏天冷却约4-5分钟，根据气温来定)，有条件可使用测温计。
5、称6克盐卤，约放18毫升水融化，然后慢慢顺着一个方向搅拌豆浆点卤，卤水一滴一滴慢慢的滴在豆浆里，待看到豆浆里边程絮状或豆腐脑状时候，就可以停止点卤。
6、取一片过滤布放在豆腐模具里整理好后，将豆腐脑装进模具里摊平。
7、过滤布包好豆腐脑，盖上模具盖子，放一个重物压在模具盖子上，等待10-15分钟后打开模具。
8、取出豆腐即可。

热心网友时间：2023-07-11 14:21

说起豆腐脑那是早餐的美味呀，想在家自制豆腐脑干净卫生。

自制豆腐脑怎么做呢？把煮开的豆浆放几分钟降到80度左右，根据豆浆的多少加内酯，静置一会即可。豆腐脑做好后，可以加糖食用，也可以加味极鲜酱油豆腐乳汁或者自己熬点卤汤，卤汤里放点绿豆粉皮。

豆腐脑根据南方、北方生活习惯，一般分为咸味和甜味。

黄豆磨浆，煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右，加点内酯，静置一会就成了，关键是内酯的量。 50克干豆用1克内酯，这么说吧。一斤黄豆7斤水，水是干豆体积的7倍就可以了，不用很精确，不能太稀了。
家常自制豆腐脑

做法:

1、将黄豆提前泡好，最好泡一夜，这样的豆子出浆好；

2、加入水打成豆浆，将过滤出豆渣，豆浆入锅，大火烧开；

3、将准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底，豆浆煮开之后要继续煮三五分钟；
4、把豆浆煮好之后关火，冷却三四分钟。晾至80--90度，用一勺豆浆冲入内脂；

5、把豆浆全部倒进碗里盖上盖子，停20分钟豆腐脑就好了。

小贴士 :

豆腐脑做好之后，吃的时候自己可以加糖或者自己熬点调料。