麻婆豆腐怎么烧的呀??

发布网友 发布时间：2022-04-23 05:34

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热心网友 时间：2023-06-19 08:41

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热心网友 时间：2023-08-18 14:11

做法一：
主料：嫩豆腐400克。
配料:无
调料：豆鼓5克，豆瓣酱10克，辣椒面5克，花椒面2克，酱油10克，料酒3克，盐4克，味精2克，姜末、蒜各10克，湿淀粉15克，肉汤120克，熟菜油100克。
制作过程：1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入开水锅中，加盐2克，略浸捞出沥水。豆瓣酱剁细。
2、锅置中火上，将菜油烧至六成热，放入牛肉末编炒至水干酥香，加豆瓣酱炒香，放姜末、蒜末炒出味，加豆豉炒匀，放辣椒面炒出红油时加入肉汤、料酒、酱油、盐烧沸，再下豆腐，用小火烧至冒泡时加味精，用湿淀粉勾芡收汁，最后下青蒜苗，炒断生即起锅装盘，再撒上花椒面即成。
特点:麻、辣、酥、香鲜、嫩、烫，冬季食用最佳。
做法二：
嫩豆腐500克
牛肉碎150克，
郫县辣酱40克
豆豉20克
辣椒面5克（1茶匙）
酱油30ml（2汤匙）
蒜苗50克
鸡精3克（1/2茶匙）
花椒面5克（1茶匙）
做法：
1）豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。
2）炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
3）郫县辣酱和豆豉剁细，蒜苗切成菱形。
4）炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。

热心网友 时间：2023-08-18 14:11

材料南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水
做法1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。
2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水，可以去除豆腥味，*出水分)
3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
4.加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。
5.烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。
6.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮)
7.出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

热心网友 时间：2023-08-18 14:12

麻婆豆腐
【原料】
牛肉末（或猪肉末）（65克），葱末（4克），辣油（4克），豆豉（10克），花椒粉，大蒜末，酱油，嫩豆腐（200克），辣椒粉，精盐，鸡汤（130克），菱粉，黄酒。
【制作过程】
1、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分
2、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐
、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。
【特点】
味麻辣，四季皆宜。

热心网友 时间：2023-08-18 14:13

做麻婆豆腐需要准备的材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、辣椒等。首先，将豆腐切成一小块一小块的装盘备用，牛肉要切的很碎很碎。在油倒进锅里之后就迅速加入豆瓣酱、辣椒等调味品爆炒，等辣味出来之后就把豆腐倒进锅里，注意别把豆腐搞碎了，接着再加少量水炖一会，等豆腐熟了就加牛肉末，继续盖上锅盖焖煮一会，起锅之前再加入适量淀粉，然后盛出来再撒点呼叫粉上面就好了。