正宗的麻婆豆腐是怎么做的?

发布网友发布时间：2022-04-23 05:34

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热心网友时间：2022-05-06 23:45

因为麻婆豆腐汇集了鲜、香、麻、辣、烫等特点，口味滑嫩鲜香，所以慢慢的全国各地就开始流行开来，做法也各不相同，下面我根据家庭的口味特点分享了麻婆豆腐的简单制作方法。主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑。第一步，豆腐焯一下水，去下豆腥味，可以加一点盐，在渗透压的作用下，会挤出一点水，收紧一点。

豆腐切成2厘米见方的小块、入水中焯水，盛出备用，牛肉切成小粒，葱姜蒜分别切末，热锅下油，先放入少许葱姜炝锅，放入牛肉粒翻炒至变色，再放入郫县豆瓣和一半的麻椒粉，起锅烧油，下入肉泥炒散，加干香菇，姜蒜末少许，豆瓣酱炒香，老抽来点，鸡精来点，小米椒来几粒，加入冷水，把豆腐下锅，煮开后，勾芡，淋花椒油出锅，撒葱花即可。

麻椒粉和老干妈，老干妈要香辣的，增加豆腐的香辣味，加水下豆腐，加调料，下酱油，十三香增加点药料味道，下味精鸡粉提鲜，炖2分钟入味，下青蒜苗小段增加颜色打薄欠即可，豆腐，生津止咳，补中益气，清热润燥，解毒化湿。也是高血压，高血脂，高胆固醇及动脉硬化，冠心病患者的佳肴。

麻婆豆腐讲究的是麻、辣、香、酥、嫩、鲜、烫。麻婆豆腐最正宗的是四川成都的陈麻婆豆腐。麻婆豆腐在各地也有很多不同的做法，我们先准备好切成一小块的豆腐装盘备用，准备好大蒜几瓣切细颗粒，，生姜几片切细颗粒，香葱两根切细颗粒，花椒一小撮，干辣椒两个切细，酱油适量，豆瓣酱一小勺，盐适量。

热心网友时间：2022-05-07 01:03

蒜切成碎末，葱切成葱花备用。牛肉剁成肉糜，然后加少许米酒。郫县豆瓣酱也稍剁碎些，这样更容易释放它的味道。豆腐切成2一3cm的块状备用烧一锅水，加一勺盐。加盐煮豆腐可*出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味水烧开，放入豆腐块煮2-3分钟另起一锅，热锅冷油下牛肉末，油放稍多点，小火翻炒至微黄。下郫县豆瓣酱继续小火炒出红油放入蒜末翻炒出香味锅中加一碗水或高汤，刚好能没住豆腐的量。直接水中拿出豆腐放入调好的汤中，不要用铲子铲，用手小心晃动锅，使豆腐均匀裹上汤汁。煮二三分钟，使豆腐入味些。

热心网友时间：2022-05-07 02:38

麻婆豆腐一定要选择嫩豆腐来制作，在制作的过程中要加入肉末、葱蒜、鸡精、胡椒、白糖、生抽、淀粉、蚝油，正宗的麻婆豆腐一定要加入豆瓣酱。

热心网友时间：2022-05-07 04:29

首先要用火锅底料炒熟之后加入水，把豆腐切块放到锅里煮一段时间之后加上各种调料就可以出锅了。