葱油蚕豆是江南的特色做法吗?
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发布时间：2022-04-23 05:35
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懂视网
时间：2022-11-21 04:02
1、原料：鲜蚕豆500克。调味料：食用油40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙。
2、将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。
3、加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。
4、当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。
热心网友
时间：2023-02-08 07:50
准备食材：
鲜蚕豆100g 鸡蛋3个 葱花4g 姜末3g
制作方法;
1、 起锅把水烧开，放入蚕豆煮熟捞出控干水分；
2、另起锅放入8ml食用油烧热，把鸡蛋磕入碗里，用筷子打散，放入锅里小火慢慢煎熟，盛出备用；
3、另起锅，再放入5ml食用油烧热，放入葱花、姜末炒香；
4、放入煮好的蚕豆小火煸炒；
5、待蚕豆炒到略干之后，再放入煎好的鸡蛋；
6、放入3g盐；
7、放入2g鸡精，翻炒均匀，淋香油出锅盛盘即可；
技术总结：
1、 蚕豆煮熟就可以，不要煮时间太久，会煮碎的。
2、 煮蚕豆是为了，炒的的时候，更容易一些。
3、 鸡精可以根据个人的口味需求，选择放与不放。
营养价值
1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
3.蚕豆中的蛋白质含量丰富，并且氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸丰富。且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。
4.蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
5.蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。
6.成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上，因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高，但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。
热心网友
时间：2023-02-08 09:08
具体来说，葱油蚕豆的做法，是通过将蚕豆先煮熟后煸炒的方式来获得这道美味菜肴的。
具体来说，这道菜的烹调方法如下：
1，蚕豆用水浸泡一段时间。
蚕豆很硬，不易煮熟。
因此，蚕豆要想煮熟，需要事先用水浸泡一段时间才行。
当然了，为了保持蚕豆完整的外形和良好的口感，浸泡蚕豆的时间不能太长。
2，蚕豆放入水中煮熟。
当把蚕豆浸泡好了以后，就可以放入水中煮熟了。
之所以要把蚕豆煮熟，是因为单单依靠煸炒，是不能把蚕豆炒熟的……必须经过煮熟的程序，才能让蚕豆熟透。
为了保证蚕豆有良好的口感，以及为了保持蚕豆完整的外形，在煮蚕豆的时候，煮熟即可不要煮太长时间……
3，蚕豆放入锅中煸炒。
这一步，是制作葱油蚕豆最重要的步骤。
在将蚕豆放入锅中煸炒之前，要准备好相应的调味料……这样才能炒出最美味的口味……炒好以后的葱油蚕豆才能得到最美味的口感。
事实上，通过煸炒的方式来烹调蚕豆，并不是某个地方独有的烹调方法。
在其他地方，也有烹调蚕豆制作菜肴的不同烹调方法。
但是，葱油蚕豆因为其制作方法比较独特，因此确实属于独具特色的一道美食。
当然了，虽然是具有地域特色的美食，但是葱油蚕豆的具体烹调方法并不是固定的……我们可以根据个人口味去选择最适合自己的烹调方法，以获得自己最喜欢的美味。
热心网友
时间：2023-02-08 10:42
【准备原料】：新鲜的蚕豆350克，葱35克，一勺蚝油，一勺生抽，一克的盐和鸡精。
第一步：首先我们把蚕豆放入一碗350ml的温水中浸泡五分钟，让蚕豆表皮吸饱水分，这样炒出来的蚕豆会更加的软嫩；之后把蚕豆捞出，适当控干备用。
第二步：在浸泡蚕豆的时候，我们把准备了葱花适当清洗，切成葱花；然后在锅中加入20ml的食用油，开大火加热至五成热后，转小火倒入葱花，爆出香味，但不要炸焦哦。预计时间只要30秒左右。
第三步：随后把准备好的蚕豆倒入锅中，中火翻炒至表皮微微干焦，预计时间在两分钟左右。
第四步：之后把准备好的蚝油，生抽，盐，鸡精，一并倒入锅中，大火翻炒一分钟左右，往锅中加入20ml的清水，再次翻炒20秒，盖上盖小火焖煮四分钟。
第五步：基本上只要能形成锅底无水，并且蚕豆表皮干焦冒香的质地，就可以盛出，上桌品尝了。
热心网友
时间：2023-02-08 12:34
材料：新鲜蚕豆100克 小葱50克 色拉油15毫升 盐2克 花椒5粒

1、新鲜的带壳蚕豆，买来还真是不不容易，坐飞机来的哈哈哈。蚕豆剥去外壳。

2、剥好皮的蚕豆，颜色翠绿的是比较嫩的，如果眉毛变成褐色就有点老了，如果想口感更嫩也可以去掉软壳，我没有去软壳直接炒的。

3、葱切段，因为要做葱油味的，所以从要多多的。葱白留着最后点缀用，葱叶切长段。

4、炒锅放油，可以略微多一点,下入葱段炸成焦黑色，捞出葱叶丢弃不要，这就是葱油了。也可以提前熬一些葱油用来做菜，也可以像这样临时熬简易版的。吃起来更新鲜呢。

5、葱叶丢到后剩下葱油，放入新鲜的蚕豆翻炒。我觉得油比平时炒菜略微多一点好吃。加入盐调味。

6、加入一些水，大约能没过蚕豆即可，同时可以加入几粒花椒同煮。不喜欢就不用放了，就是最简单的葱油味，更为清爽一点。

7、焖煮大约5分钟，水干即可，蚕豆也已经入味了，绵软好吃。撒一点小葱末装饰一下就可以上桌了。


热心网友
时间：2023-02-08 14:42
做法步骤：
第1步、食材：蚕豆、葱白、葱叶。
第2步、将蚕豆剥壳、挖去上面的一下蚕豆壳、清洗一下，捞出待用。
第3步、起锅倒油烧热，下入葱白翻炒翻炒。
第4步、接着，下入蚕豆翻炒一下，加适量的清水。
第5步、翻动一下煮开、煮至蚕豆断生。
第6步、然后，搁入葱叶，加适量的盐。
第7步、加适量的白糖。
第8步、调味炒匀即成。现在蚕豆陆续上市了，3月份的价格会高一些，到了4月份，蚕豆的价格只有现在的一半，每年这个时候的蚕豆是最鲜嫩的，不管是煲汤还是清炒味道都很好， 但在上海人的心中，葱油蚕豆才是蚕豆最灵魂的做法，葱油蚕豆的食材和做法都特别简单，爆香过的葱油中放入蚕豆，再将它焖熟，葱香浓郁的蚕豆，入口软糯，口味甘甜，色泽翠绿，葱香和蚕豆碰撞出了不一样的火花，是春天独有的气息；
热心网友
时间：2023-02-08 17:06
凉水里加一点盐和淀粉，泡发木耳。
盐可以消毒,淀粉帮助澄沙,这样比较容易彻底清洁木耳.洗干净后，摘掉梗，备用。
蚕豆去壳，洗净沥干备用。
大约多半根葱切丝。锅里放少许油，放入葱丝用小火慢煎。直至葱丝从金黄变黑，捞出扔掉，留葱油。
转大火，倒入蚕豆炒，喷少量黄酒
放入木耳，然后加半杯水，盖上锅盖转小火慢煮大约10分钟到蚕豆软。如果喜欢吃脆口的木耳，在加水焖软蚕豆后再放入。
根据口味加盐，一点点糖，一点点鸡粉即可。
