什么原因造成食物容易变质?

发布网友发布时间：2022-04-23 05:35

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热心网友时间：2023-10-06 07:11

食品*变质的原因是多方面的，归纳起来有以下几种：因微生物的繁殖引起食品*变质；因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质；因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质；因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品*。　　在食品*的诸因素中，微生物的污染是最活跃、最普遍的因素，起主导作用。一般来说，鱼、肉、果蔬类食品，以细菌作用最为明显，粮食、面制品则以霉菌作用最为显著。
引起食物变质的主要原因有3方面：　　1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。　　2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。　　3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成*。　　变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康。

热心网友时间：2023-10-06 07:12

最简单的就是细菌。长期暴露在阳光和在潮湿的地方。当然也有些食物不同。

热心网友时间：2023-10-06 07:12

夏天食物容易*变质，做好预防，可以有效延缓

热心网友时间：2023-10-06 07:13

没有空气的情况下就会很快坏

热心网友时间：2023-10-06 07:13

细菌繁衍