想要买到肉质肥嫩的生蚝,有什么挑选的技巧?

发布网友发布时间：2022-04-23 05:28

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热心网友时间：2022-05-02 18:40

各式小海鲜清鲜味美、肉质肥硕、馥郁怡人，不管是外面的饭店，还是烧烤摊，都推出了各式海鲜大餐，来招揽顾客。在所有的海鲜品种里面，生蚝绝对是最受欢迎的一类海鲜之一。生蚝，又叫牡蛎、蛎黄、海蛎子，肉质鲜嫩、鲜香味美、营养丰富而受到很多人追捧。生蚝含有丰富的多种氨基酸，而且人体必需的8种氨基酸，生蚝全部含有。特别是赖氨酸含量丰富，这对于人们常见的“赖氨酸缺乏症”具有良好的平衡作用。此外，生蚝所含的牛磺酸及锌、钙、镁、铁、硒等微量元素，也远高于其他海鲜。

生蚝味道鲜美，但是，这挑生蚝也是大有学问，如果挑选不当，经常会挑到壳大肉小的生蚝，也会挑到不新鲜的生蚝。所以说，这挑生蚝还得要下一番工夫不可！老渔民揭秘挑生蚝窍门，掌握这几点，挑的生蚝保准新鲜又肥美。

这是挑选生蚝第一步，也是最关键的一步，这一步决定了挑选的生蚝新鲜程度，这一步不过关，其他方面再好也白搭。现在，各个经营海鲜的摊点，一般会一次进购一大批生蚝，装在专用的泡沫箱里面，加入冰块保鲜，当天卖不出去的生蚝，第二天还会再出售。去购买生蚝时，先拿起一个生蚝，凑到鼻孔“闻气味”。新鲜的生蚝有一种天然的海鲜味，清新怡人；如果是不新鲜的生蚝，一闻会有一股刺鼻的“腥臭味”，与海鲜的鲜香味道毫不搭边。

生蚝的上下壳借助于肌柱连接，进行张开与闭合。看上下壳的缝隙，这一步也是看生蚝的新鲜程度，拿起几个生蚝仔细观看，首先要看生蚝上下壳的缝隙。新鲜的鲜活生蚝，肌柱有力，上下蚝壳紧密闭合，缝隙严密，这说明壳里面的生蚝是新鲜鲜活的。如果生蚝的上下壳缝隙较大，或者直接张开，能看到里面的蚝肉。这说明生蚝有可能已经死亡，或者生命力不旺盛，肌柱毫无力气，是不新鲜的生蚝。

前面那两关过关之后，至少说明这些生蚝是新鲜的，接下来就是挑选生蚝质量的重要几点。个头较大、肉质肥美、丰腴厚重的生蚝，个头圆润，上下有一定厚度，一壳较平，另一壳高高鼓起，这是生蚝个大肉肥的典型标志。如果生蚝个头狭长、上下壳都扁平，这样的生蚝一般个头较小，肉质也单薄。

热心网友时间：2022-05-02 19:58

第1点应该先看它的外表形状，一般新鲜肉肥的生蚝外壳整体看过去是比较干燥且颜色呈淡*没有开口的，同时外壳的两面，一面比较平整，另一面则是比较凸起状，这样就说明生蚝里面的肉比较肥硕。
第2点：挑选生蚝除了观看外表之外，在挑选的时候我们还需要再闻一下，这是最重要的一点，因为一些卖生蚝的老板有时候为了不过于损耗，所以常常都会把前两天没有卖完的生蚝跟当天新鲜的生蚝掺和在一起把它先卖掉，所以我们在购买的时候一定要先用鼻子闻一下生蚝的味道，如果是新鲜的生蚝，闻起来没有异味，则还会有一股淡淡的海水味并伴有点海腥味，如果是坏了闻起来则是会散发一股难闻的恶臭味，这样的生蚝就不能购买。
第3点：满足以上两点之后我们在购时我们还要再把生蚝拿起来，用手轻轻的摇晃一下，如果在摇晃的过程感觉生蚝的肉质与壳很容易就会脱离的话，那么这样的生活一定是不新鲜的，因为新鲜的生蚝肉质与壳会粘连得非常紧，而且非常不容易被弄下来，接着再衡量一下生蚝的重量，这个是可以直接判断生蚝肉质的肥美程度，把生蚝拿起来放手上用手掂下它的重量，如果手感相对比较沉，那么肉质是非常肥硕饱满的。

热心网友时间：2022-05-02 21:33

生蚝如何挑选？

1、在选购优质牡蛎时应注意选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红。

2、一般来说，外壳越饱满、裙边越小的牡蛎，肉质也就越肥美。

3、生蚝的壳越深，或从外观看，比较厚，说明生蚝肉比较肥硕。不要选那种个头太小，壳太浅的生蚝，那更多的是壳，不划算的。厚实的牡蛎壳，去壳后的肉完整丰满，边缘乌黑，肉质带有光泽、有弹性。