为什么自己做的面包放一个晚上会很硬!而面包店里的就不会硬?
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发布时间：2022-04-23 05:19
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时间：2022-06-09 13:07
高筋粉250g、起酥油100ml、温水100ml、鸡蛋1个、黄油20g、酵母5g、盐适量、糖50g、鸡蛋1个、牛奶120ml、油10ml、生粉10g、水果适量
步骤：
1.先做馅料：鸡蛋+糖打至发白，加入食用油和吉士粉拌均后再筛入生粉
2.隔水蒸至粉熟粘稠即可放凉备用
3.后油法混合面包体所需的所有材料，揉至出膜后发酵
4.发酵至两倍大
5.发酵好的面团排气后擀成长方形
6.起酥油切块码片，包好保鲜膜擀至整长片形
7.中间放入起酥油片，先折起一面盖住起酥油
8.再折起另一半面片包住，两边捏紧防止漏油
9.打横放好用擀面杖敲打稍大些
10.再折起另一边，包好入冰箱冷藏20分钟
11.重复9-11的步骤两次后擀成大面片即可随意整形
12.小面片四角划一刀，中间不断
13.每边折起一个角整成风车状
14.也可用大口杯子压出两个圆面片，再用小口杯压走一块面片
15.刷蛋液，两个重叠起来
16.全部整好形摆入烤盘，边角料做了两个小角酥；发酵至两倍大刷蛋液，中间填上卡士达酱馅
17.烤箱提前预热190度，中层18分钟左右出炉，随意在馅上面放水果装饰即可。
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时间：2022-06-09 13:07
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时间：2022-06-09 13:07
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时间：2022-06-09 13:08
配方中要有足够的水分，要注意环境湿度和面粉质量。像现在冬天环境湿度较低，配方是需要补水的，也就是说要比配方中多加点儿水。二是面粉质量越好，吸水能力越强，同样的配方，用了好的面粉，还是要补水的。
一般烫种法面包老化最慢，中种次之，直接法老化最快，保湿最差。
打面时，面筋没有打到位或打过头，面筋没有完成扩展，锁水能力会比较差，自然也老化的快了。
最后发酵面包一般要求环境湿度要达到85%左右，家庭里设备不够专业，这个也很难保证。
烘烤的火候把握也很重要，过度烘烤会导致面包表皮厚，也更容易老化。
储存，面包储存是阴凉不通风的地方为好，风吹也会让面包快速脱水老化。面包不能冷藏，一冷藏很快变僵、变硬。
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时间：2022-06-09 13:09
