鲜茶树菇如何保存

发布网友发布时间：2022-04-23 05:19

共4个回答

热心网友时间：2022-06-14 18:56

(一)速冻保鲜
　　将茶树菇分级，菇体大小尽量一致，避免在速冻过程中的温度不均匀现象。采用真空密封包装可延长保质期。先预冷至0—5℃，然后将温度降至零下39℃以下。速冻后的贮藏温度低于零下18℃，这样保质期可达一年。
(二)罐藏
1.工艺流程：选料预煮冷却一分级配汤一装罐一排气密封一杀菌冷却一保温入库。
2.操作要点：
　　(1)选料预煮冷却。要在菇盖尚未完全开伞时采收，菇体完整，无畸形、破损。切削去柄基部杂质。柄长控制在10厘米左右，清水漂洗，放在沸水中煮3—5分钟，捞出置于流水中快速冷却。
　　(2)分级配汤。冷却后捞出沥干，以菌盖大小分级，每10毫米为一级，配制2.5%食盐水，煮沸后备用。
　　(3)装罐。选315毫升回旋玻璃瓶，装罐量180克，加入热汤汁。
　　(4)排气密封。用加热排气法排气，在罐中心温度不低于80℃时封口。
　　(5)杀菌冷却。趁热杀菌，杀菌式为10—50分钟／100℃，采用分段冷却法冷却100—80℃下5分钟，80—60℃下5分钟，60—38℃下5分钟。
　　(6)保温入库。擦干罐头瓶表面水迹，在36±1℃温度下保温5天，去除不合格罐，即可入库。

热心网友时间：2022-06-14 20:14

鲜茶树菇可以在2-4℃环境条件下保存一段时间。但是时间不宜太长。应该尽快食用。否则最好晒干保存。

热心网友时间：2022-06-14 21:48

应先洗净，放入真空食品袋内，再放入冰箱的冷冻柜里面。

热心网友时间：2022-06-14 23:40

放食品袋内，放到冰箱保鲜。