怎么做烤鸭?

发布网友 发布时间：2022-04-23 05:13

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热心网友 时间：2022-06-30 07:14

如何制作北京烤鸭 北京烤鸭是北京著名的特产，原料为北京填鸭。产品特点是皮色金黄油亮，肉质白细柔嫩，皮脆肉香。其工艺流程为： 

原料处理→烫皮桂色→凉胚→烤制→出炉刷油 

1、原料处理 

选用2.5～3千克的健康鸭，采用切断三管法宰杀后，煺毛去内脏，去断鸭脚和翅膀，用清水洗净。

2、烫皮 

挂色将鸭体用沸水浇烫4次后，再用饴糖水（饴糖:水＝1:6）浇淋。 

3、凉胚 

将烫皮挂色的鸭子挂在阴凉通风处，使鸭子皮肤干燥。 

4、烤制 

用塞子把鸭的*塞住，用沸水由颈部刀口处灌入，然后进入烤炉。烤鸭用的木材以枣木为最好，也可用桃木、梨木等果木。炉温升至200℃即可烤鸭了。炉温控制在250～300℃之间，烤制30分钟左右，至腹内水分蒸干即可。 

5、出炉刷油 

鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭子皮的光亮度。 

主料： 净 鸭 1 只 

辅料：麦芽糖10克，甜酱1碟，北京葱段1碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干 

制作： 

1)选一只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使其皮肉分离、全身鼓起 ； 

2)将鸭子开膛除去内脏，然后放入一根约2英寸长的木棍，支撑住胸骨， 以便使鸭皮伸展开来，然后用钩子勾住脖子，再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖,挂在通风处风干； 

3)将晾好的鸭子挂在烤炉中，手边预备好一只热水壶以备随向鸭子灌水； 

4)为使鸭子烤得熟透均匀，要不断地翻动必要时可用烤竿挑动； 

5)将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好象涂了亮漆一般； 

6)将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品等切成片的鸭肉一并上桌

热心网友 时间：2022-06-30 08:48

辅料:六月鲜特级酱油适量、香叶适量、桂皮适量、姜适量、八角适量、黄酒适量、老抽适量、葱适量

1、选择大约4斤重的新鲜鸭子，开膛洗净后，烧一大锅水，水烧滚后，将鸭子飞水，

2、倒少许六月鲜特级酱油在手中，将鸭子 全身涂抹酱油。(之 所以推荐特级酱油，因为它色泽透亮，煎过后的鸭子颜色漂亮且不会太暗)。

3、大铁锅中放少许油，烧至七成热后，将鸭子放入，两面煎至变色(图中为基本煎好的鸭子，注意火候不要太大，以免焦掉)

4、准备葱，姜,八角,桂皮，香叶等香料煎好的鸭子盛出待用。

5、锅中留少许油，烧热后，将步骤四中的香料倒入，煎出香味，放入鸭子后，倒入料.酒，再倒入特级酱油，老抽，盐和两大碗水(水大约达到鸭子三分之二处即可)，再倒入白砂糖，注意，砂糖应洒在鸭子身上。

6、在用炒勺将汤汁倒在鸭子身上，使砂糖溶解于汤汁中。注意照片中汤汁所处的位置最多达到整只鸭的三分之二处即可个

，最多达到整只鸭的三分之二处即可。

7、盖上盖子，用中小火焖大约一个半小时-两个小时即可，之后，大火收汁，收汁的同时要把逐渐粘稠的汁水淋在鸭子上，以确保口感，上色均匀。

8、锅中留少许汤汁，并将鸭子盛放在一个大容器中，再将剩下的汤汁按量所需均匀的淋在鸭子身上。放置直到自然冷却为止。(一般来讲，第二天中午或晚上吃的鸭子，头一天晚上做好最宜)。

热心网友 时间：2022-06-30 12:36