格兰仕光波炉怎么蒸鸡蛋
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发布时间:2022-04-23 05:27
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热心网友
时间:2023-05-09 03:26
蒸鸡蛋四忌
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点:
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
热心网友
时间:2023-05-09 03:26
付费内容限时免费查看回答简要步骤:1、鸡蛋在碗中打散,把蛋黄、蛋白尽量打均匀,加入适量盐搅拌均匀。2、在鸡蛋液中加入1.5倍体积温水搅拌均匀,用筛网过筛蛋液两次。3、盖保鲜膜,用牙签扎几个孔,放入微波炉,低火加热4分钟,再中低火加热4分钟即可。4、表面撒上葱花,浇上芝麻油和鲜酱油即可使用,也可以撒上一把虾米等调味。1、鸡蛋羹要嫩滑好吃,蛋液与水的体积比例是1:1或1:1.5,想嫩一点就用1.5倍温水,想扎实一点口感就用1:1的比例,可以用蛋壳来装水,控制体积。2、温水的温度以低于略低于手温为佳,以免把鸡蛋液烫熟。3、过筛蛋液和盖保鲜膜蒸,都是为了让鸡蛋羹内部组织细腻,做出来更嫩滑好吃。4、除了做好上面的准备工作,做鸡蛋羹微波炉的火力也不宜太大,大家都知道蒸鸡蛋羹时,都是小火来蒸,以免火力太大,造成鸡蛋羹里面气孔太大,不嫩滑。每家的微波炉火力不一,大家按照实际情况来调节哟!