制作面包需要准备什么材料?
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发布时间：2022-04-23 05:27
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热心网友
时间：2023-10-16 10:17
1、酵母粉用少量温水(三十几度，与体温接近即可)搅拌、活化，放置一旁待用。
2、把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良剂搅拌均匀(用搅拌机最好)，然后再把鸡蛋一个个放入搅拌均匀成糊。
3、把第2步的糊倒入面粉里慢速搅拌，一边搅拌一边倒入第1步的酵母水，搅拌至七成时，把预先化好的黄油(放入碗里，在微波炉中热几十秒即可)分几次倒入。每倒入一次黄油，就用手使劲揉，直至被面团吸收，然后继续。
4、发酵1.5-2个小时，面团内有大量蜂窝眼即可上案板分成面团，搓圆，再静置30分钟左右，然后开始根据自己的口味包裹馅料。
不同的料也需要不同的注意事项，比如小红肠面包的剂子应搓成长条，然后螺旋绕在小肠外面；豆沙面包上面可以用刀割开几道；肉松面包需要配合色拉酱，以免发干。
5、包好馅料后，再放入烤箱静置15-30分钟最后饧一下，开始烤之前，在面包上面刷一层鸡蛋液。
肉松面包则在刷过鸡蛋液后，再在上面涂上色拉酱，撒上肉松。
6、烘烤的时间约为10-15分钟，温度约180-200℃
面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。
1.选粉：制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。
2.发酵：制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。 (1)投料标准 面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。
3.烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。
下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120 ℃ 左右)，底火要高 ( 不超过 250 ～ 260℃) ，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达 270℃ ，底火不超过 270 ～ 300℃ ，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为 180 ～ 200℃ ，底火降为 140 ～ 160℃ ，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。
全部烤制时间根据面包大小掌握，如 100 克小面包为 8 ～ 10 分钟 ( 面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火 ) 。这样在三个阶段中运用 “ 先低、后高、再低 ” 的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制。 (2)调剂方法 分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面。
热心网友
时间：2023-10-16 10:17
材料：
面包粉300克、酵母粉3克、细砂糖25克、盐1克蛋(大)1颗、鲜奶130ml、无盐奶油60克、Mascarpone50克、巧克力(榛果巧克力酱)50克、全蛋液少许、杏仁片适量
做法：
1、今天的爆浆面包每个约50克，可做约12个，我用二盘马芬盘烤，二盘不同花样，大家一次可学到二种方法喔^^
2、面团食材除奶油外一起揉到表面光滑、续加奶油(室温放软)揉到光滑有弹性。
3、第一次发酵至1.5~2倍大。
4、分二份(共可做50克12个)，每份均分50克，可加入天然色粉制作不同颜色(我加了抹茶、可可、竹炭、紫薯粉)进行第一次发酵(膨胀二倍大)、排气、滚圆静置松弛15分钟。
5、橄圆(外厚内薄)
6、放入马芬杯中，用适当的杯子压出凹槽。
7、平均填入馅料、二次发酵约40分钟。
8、中间撒些杏仁片、面团表面涂蛋液(分量外)，烤箱预热190度烤约12~15分钟。
9、有次听到在日本学习烘培的师傅说：在日本会烤得比台湾上色，主要是可把面团中的糖分焦糖化，所以我烤了15分(超香的)，不习惯就缩短些时间。
10、还有一份面团，我做了不同方式，红豆花型面包。
11、只是这次一样放马芬连烤模，卷的方式一样，放在烤模中烤好形状完全不同、烘培就是这么有趣。
12、烤的时间完全一样。
13、也很可爱的形状~~面包还是自己动手做，健康、卫生又安心，并且超好吃。
热心网友
时间：2023-10-16 10:18
OK！开始吧：）
松软面包的最重要步骤：如何搓面团
一个松软面包除左发酵好以外，最重要的是搓粉。一个没有搓好的面团无论有多好的酵母做出来的效果都不会松软。
面团加油脂成分的东西之前，必须要先搓出麸质（我之前不知道，吃左一个月择地有声的面包 好彩无吃甩只牙）如果在搓出麸质前放油脂就算你再搓上1个钟斗没有用。
希望这次的相片可以帮到D初学者，我示范的是汤钟，如果你是直接法的撇除1-2，但面粉还是要过筛3次中间开穴，将除牛油之外的东西倒入中间和粉大致和匀，搓粉的时间最好控制在45分钟之内完成，避免过度搓揉。
·将汤钟和液体大致和匀
·我习惯将筛过3次的粉再筛入步骤1 中
·大致混合后的面团，没有麸质不能成团
·一手上一手下用手掌下沿搓
·大概5至10分钟面团就会变的光滑，这个时候先至加油脂类
·用同一手法间中哒下面团25至35分钟直至面团可以拉出薄膜
·发酵至2-2.5倍大后要用拳头清压排气，松弛10分钟，就可以整形，作最后发酵。
在家中体验自制面包之乐
1、酵母粉用少量温水(三十几度，与体温接近即可)搅拌、活化，放置一旁待用。
2、把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良剂搅拌均匀(用搅拌机最好)，然后再把鸡蛋一个个放入搅拌均匀成糊。
3、把第2步的糊倒入面粉里慢速搅拌，一边搅拌一边倒入第1步的酵母水，搅拌至七成时，把预先化好的黄油(放入碗里，在微波炉中热几十秒即可)分几次倒入。每倒入一次黄油，就用手使劲揉，直至被面团吸收，然后继续。
(这一步是最累人的，也是最重要的)最后把面团揉成黄黄的发亮的小团。容器加盖，静置发酵。室温较低时，则可以把烤箱略微加热，熄火后，待烤箱内温度在30℃时将面团放入烤箱内发酵。
4、发酵1.5-2个小时，面团内有大量蜂窝眼即可上案板分成面团，搓圆，再静置30分钟左右，然后开始根据自己的口味包裹馅料。
不同的料也需要不同的注意事项，比如小红肠面包的剂子应搓成长条，然后螺旋绕在小肠外面；豆沙面包上面可以用刀割开几道；肉松面包需要配合色拉酱，以免发干。
5、包好馅料后，再放入烤箱静置15-30分钟最后饧一下，开始烤之前，在面包上面刷一层鸡蛋液。
肉松面包则在刷过鸡蛋液后，再在上面涂上色拉酱，撒上肉松。
6、烘烤的时间约为10-15分钟，温度约180-200℃。
7、吃面包。很有成就感地吃。
高压锅面包
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原料：酵母、白砂糖、盐、饺子粉（代替高筋粉）、鸡蛋、牛奶、奶油，低粉口袋太大，没拍。
制作步骤：
1.牛奶1袋（125毫升）加温到和体温差不多，加入4汤匙白砂糖（喜欢甜的还可以多加）、2小勺酵母、半小勺盐拌匀静止5分钟。
2.饺子粉400克左右，低筋粉（普通面粉）150克左右，放在盆里拌匀，倒入牛奶混合液，用筷子顺时针搅拌。
3.在搅好的面团里加入1个鸡蛋、30克奶油，慢慢揉成面团。
4.在面团上倒入少量色拉油把面团揉光滑，盆盖上盖子，放在温暖处发酵3-4小时。
5.面团发至约2倍大。
6.用手把面里的气泡按出去。
7.面板撒补面，把面团放在面板上擀成约0.5厘米的厚片。
8.把面卷成筒状，用刀切成10个面剂。
9.在铁盘上抹色拉油，面剂立着摆在上面，刷色拉油，继续二次发酵约30分钟。
10.面剂发酵好后，在表面刷一层鸡蛋液。
11.高压锅预热到有烤手的感觉时，把铁盘放在锅架上，盖上锅盖中火烤18分钟。注意，不用胶圈和气阀。
小圆面包
1、高粉300g，盐5g，水170g，酵母粉5g揉成光滑面团，放冰箱冷藏过24小时。
另取高粉200g，水110g，黄油20g，糖30g，酵母粉5g，把放了一夜的面团揪成小块一起加入。
揉成光滑可以拉成薄膜的面团，发酵到两倍大。
2、分割成每个30g的小面团20个，滚圆再进行第二次发酵。
3、烤箱预热170度，另加进一盘用微波炉烧到沸腾的水进烤箱，上下火烤15分钟。
4、一粒粒膨的很高，很圆滚。
5、很有嚼劲的主食小面包，涂了果酱吃，味道更好。
热心网友
时间：2023-10-16 10:19
主料：高筋面粉300克、鸡蛋1只、牛奶200克、奶油奶酪130克、奶粉40克。
辅料：黄油15克、糖65克、酵母3克。
步骤1、首先把所有食材放入面包茼内，除黄油外，和面20分钟。
步骤2、往里面放入黄油，和面30分钟。
步骤3、和好面拉出薄膜。
步骤4、再将面团放入盆中发酵。
步骤5、让它发酵至2到2.5倍。
步骤6、排掉空气，将面团擀成圆形，放入模具中进行第二次发酵。
步骤7、待发酵至2倍，涂上蛋液，烤箱180度预热5分钟，上下烤35分钟。
步骤8、等烤好后面包放凉，切成6块。
步骤9、把奶油奶酪放盆中隔水软化。
步骤10、往盆里放入15克糖用打蛋器搅匀。
步骤11、然后再放20克牛奶和30克奶粉搅拌均匀。
步骤12、奶酪馅就做好了。
步骤13、接下来取一面包在上划二刀，填入奶酪馅。
步骤14、然后在两侧涂上奶酪馅。
步骤15、最后洒上奶粉，面包就做好了。
