腰花好吃,如何去除骚腥味?
发布网友
发布时间：2022-04-23 05:27
共5个回答
懂视网
时间：2022-04-17 09:10
腰子是我们日常生活中极其常见且营养价值较高的一种食物，很多朋友会去超市购买一些腰子放在家中准备食用。然而一些朋友在买回腰子的时候，发现自己不知道如何正确处理腰子，不进行处理的腰子很容易变质损坏或者是味道发生变化，从而导致腰子无法食用。那么我们应该怎样解决这种自己不知道如何正确处理腰子的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下正确处理腰子的步骤吧。
第一步：
首先洗干净猪腰子，一定要尽可能地清洗干净其外表面的一些杂质与灰尘。
第二步：
把买回来的猪腰子立起来，并且刀要顺着有乳白色经络的地方切下去，将猪腰子以纵向对半切开。
第三步：
猪腰子上的白色经络一定要全部地去除并且要尽量保证猪腰的完整。这是因为猪腰子上的经络是不能食用的，要扔掉。
第四步：
在小碗里倒入少许白酒，将处理好的猪腰子并用手反复捏洗猪腰子，使白酒能够迅速地渗透到猪腰子内部去。 白酒加入的比例大概是为一只猪腰子加一两白酒。
第五步：
静置半小时后即可用于做饭。
看了我的方法，现在你学会如何正确处理腰子了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道如何正确处理腰子。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是。以上就是处理腰子的步骤。
热心网友
时间：2022-04-17 06:18
猪腰子就是猪肾脏，多是用来剔花入馔，汆腰花、爆腰花、熘腰花。极少腰片、腰块菜式。
肾脏是血液的净化器官，过滤器。肾脏的功能，对血液持续不断的过滤，把干净血液送回血管，把杂质和细胞分解遗弃废物输送到膀胱，变成尿液排掉。把猪腰子对等切开两半可以看到内部的组织结构，中心白筋，挨着一个个红色块状，那就是猪的肾上腺。
我们说的精气神，男人雄风，动力源在这里，肾上腺分泌的肾上腺素。所谓的“吃啥补啥”，人们爱吃猪腰子还不完全是美味，迷信吃它补肾。而且当下很多男人观念里，这个肾任何时候都得补，好像永远也补不够。
强大的生理功能决定了这个器官的美食质量。猪身上最美味的部分，脆嫩可口，营养丰富，深得吃货喜爱。在我的朋友圈子里，基本上还都会做，或爆或汆，堪比饭店大厨，个个拿得出手。下面分享我的最脆嫩腰花做法。
第一步，去*腥。猪腰子去*腥最简单，不要糖、酒、料、茶腌渍浸泡处理，也不要焯水、上浆，什么都不要，为的保护腰子的脆嫩原味。只要去掉*腥的组织就行，就在第一个步骤完成：买回猪腰子，按着一般用量，一个猪腰能做一盘菜。不要什么配菜的话，两个猪腰做一盘，有点满，实惠不大好看。
如今都是百十斤的猪，腰子就这大个，一个少了点，两个多了点。饭店处理都是给配菜，用一个猪腰，配菜给撑起一盘菜。买回来第一步，先清水冲洗下，然后撕去外面一层透明的筋膜。腰子平放砧板上，佐菜手五指轻轻按住腰子，持刀手将菜刀与砧板平行，从腰子正中间，轻轻拉锯式把腰子一切两片。
切开后，把上面一片翻过来，全部暴露出腰子内部：腰子粉色，中间白色筋膜，挨着筋膜周围红色斑块。这个时候依然把刀平行于砧板，略带角度，逐个片下向着上面的白色与红色的部分，剩下的就是做菜用的腰子部分。片掉的白色和红色组织就是肾上腺，光山叫做“*筋儿”，*腥味的根源，扔掉。
第二步，剔腰花。腰花本身没什么突出的香味或鲜味，依靠的是部位特征和脆嫩的口感征服吃货。因此，这个食材入馔要在烹饪技巧上，帮助突出菜式特性：既要脆嫩，又要火候，更要带上食客喜欢的味道。
如此要求的条件，对食材的处理，尤其是对猪腰子的处理，只有一个最合适的办法，这就是花刀剔成腰花，直接的效果，增加了食材外接触面积，一是便于沾染外加烹饪味料；二是便于保持脆嫩口感；三是外形美观。剔花刀不是多难：去掉*筋儿的腰子，长宽成条状铺在砧板上。持刀手把菜刀垂直砧板，佐刀手四指轻轻贴着菜刀前行一面，按住腰片。
刀与腰片成45度，从头往后切，刀距在1厘米3刀，刀切深度不可刀锋到底，免得切断。把这一顺切完。上一顺切完后，把腰片挪动90度，依着上次刀法，与上次切口成90度，再顺着从头往后切，一样不能刀锋见底，但每一寸距离切断一次，成了入馔要的腰花片大小。
第三步，出腰花。这一步超级简单，只要记住不要任何调味料处理就行了。切好的腰花还不是花，起码还没有花的形状，看着还是腰片，只是有了规则的细密匀称的刀口。只有让刀口表现出来，成了菊花一样的外形，就是腰花了，可以入馔成菜。出腰花一般采用两个办法，油滑和水焯。
饭店多采用油滑，有那个条件，也来的快，花型更支楞好看。家庭厨房都是水焯，简单，省事，好做，味道口感都一样。焯水容易掌握，水开放腰片，花都支楞开捞起沥水。如果是用来做爆腰花，就放凉水里泡着，为了得到更脆嫩口感。汆腰花趁热浇汁成菜。
第四步，汆腰花。腰花菜式很多种，唯有汆腰花最脆嫩，而且火候容易把握，不会做饭的看了都会做，起码不会做的过火。要知道，腰花做过火了还不如豆腐好吃，糟蹋了好食材不说，那种失败的感觉完全像被女朋友一脚踹床下差不多少。这道菜的做法其实就是凉拌，不同的是焯水捞起，稍微沥去明水，放入盘子，倒入事先调好的浇汁，成菜。
浇汁的调法不用细说，都会，需要的调料放入一个碗里搅开就是。要说的是调料内容，要哪些调料。作为家庭版菜式制作，调料浇汁的内容，最是灵活，完全根据个人喜好的口味调配。这里只介绍基本版，各人可在此基础上，再加进自己喜欢的味料。
浇汁基本味料：生抽2勺；陈醋1勺；沙糖半勺；黑胡椒碎1勺；小磨油1勺；盐适量。
热心网友
时间：2022-04-17 07:36
热心网友
时间：2022-04-17 09:11
热心网友
时间：2022-04-17 11:02
