江苏凉皮凉面的调料怎么弄的,谢谢

发布网友发布时间：2022-04-23 05:27

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热心网友时间：2023-08-02 14:48

凉皮的调味料主要有辣椒油麻油调料水芝麻酱蒜汁和醋，但真正决定凉皮味道的是辣椒油和料水，麻油是专门为不吃辣椒的朋友设计的，和辣椒油的区别是香而不辣。所以要想凉皮味道好有特色，必须在辣椒油麻油调料水上面多下功夫。辣椒油我们大家都知道，它在凉皮乃至整个小吃行业里面都是举足轻重的，之所以有川湘豫鲁，南北大餐，这其中辣椒油的功不可没的，如果没有辣椒油的粉饰，那么我们的小吃市场将逊色不少。所以它在小吃里面尤其是在凉皮上有着四两千斤画龙点睛之妙。一般我们都认为辣椒油应该是越辣越好，其实不想这样的，辣椒油首先要突出的是香，然后才是辣，而且要香的醇厚，辣的柔和。如果真的要吃辣，那就干脆吃干辣椒面行了，没有比辣椒面更辣的了。之所以要油烫辣椒，就是为了去除其中的辛辣，辣椒油的香完全与制作时加入其中的调料的配方和制作的工艺有关，不同的配方不同的工艺就是不同的味道结果。凉皮怎么做怎样才能做到更好，我们口空间里面有手工凉皮的制作视频，有辣椒油的制作说明还有凉皮制作工具的实物图片等一看便知。