发布网友 发布时间:2022-04-23 05:16
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热心网友 时间:2022-05-03 10:23
才到一般是不锈钢、铁等材质。有磁性的话就是铁质的了。
铁刀并非铁,而是碳钢。
碳钢不防锈易氧化是主要缺点,但出刃性非常好(只需两三下锋利度就有明显改观),硬度普遍稍高于菜刀用不锈钢(3Cr13、4Cr13、5Cr15MoV等),加之一般是锻打成形,整体韧性要好于不锈钢刀的冲压和线切割成形。
所以碳钢刀多用于中餐专业厨房。使用频率远大于家庭,刀每天必磨,所以不会等到生锈就又磨利了。
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铁材遇到一些化学产品会产生化学反应,而不锈钢就不容易产生化学反应。他们最大的差别是:铁材会生锈,而不锈钢则相反。所以在生活中我们现在用的比较多的是不锈钢刀。
注意了,不锈钢的刀是不容易生锈,但在刀口的刃卷口后,是很难恢复菜刀的锋利的。而铁刀就不一样了,卷口后只要稍微磨一磨就可以使刀口锋利,使用如初。
热心网友 时间:2022-05-03 11:41
常见的菜刀材质一般有碳钢、不锈钢、高端合金钢和陶瓷四种。下面将逐一分析各种材质的优劣:
一、碳钢
传统的中式厨刀都是碳钢做的。碳钢较硬,普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃,保持性非常不错,而且因为微观组织的差异,碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利,它的切割力要好一点。家用碳钢刀价格一般都比较便宜,几十块钱就能买一把,属于物美价廉的刀。
另外,碳钢刀还是专业的中式餐厅厨房的主流刀。
缺点:碳钢刀由于其材质缘故,切一些食材时,食材会起反应氧化变色。另外,碳钢刀容易生锈,每次使用后都要擦干。不用的时候,用猪油擦拭保存。
二、不锈钢
不锈钢材质的刀现在是家用厨刀的主流。不锈钢刀上会标着一些数字记号,比如3Cr13,即有0.3%的碳,13%的铬,以及添加了钼和钒细化晶粒,Cr前的数字代表钢材里碳的含量,碳越多刀越硬。
三、高端合金钢
一种高碳低硌不锈钢 ,具有非常优秀的折中特点,既坚硬又坚韧,既不易生锈又能保持锋利长久。如日立钢厂出的ZDP-189、美国的V3等,高端折刀、日本厨刀里有用这样的极端钢材,硬度有的能达到惊人的67HRC。
缺点:价格高,家庭使用的话,性能有些浪费。
四、陶瓷
市面上的陶瓷刀大多是用一种纳米材料“氧化锆”加工而成。陶瓷刀的特点是硬度非常高,观轻便,耐高温、耐腐蚀、持久锋利,性质稳定不会跟食材起反应,破坏一些食物的自然口味,切陶瓷刀永远不会生锈。另外,切洋葱等刺激性食物时,不会辣眼睛。
缺点:陶瓷刀很脆,要轻拿轻放,不能掉地上,很容易崩口,不能用来砍、砸、撬、剔硬物。
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国产菜刀里,主要有不锈钢刀与碳钢刀:碳钢刀老百姓俗称“铁刀”,锋利度高,但是容易生锈,比较难打理。
不锈钢刀是在碳钢刀的基础上,增加了防锈、防腐蚀性的铬、钼钒等元素,所以外观更加干净、美观,不易生锈,打理比较简单,高硬度钢材的锋利度,比如8铬、9铬、大马士等,甚至超过碳钢刀。
菜刀有非常多的种类,除了依据各种目的设计的菜刀之外,也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。
日式菜刀通常是搭配在砧板上使用,切断食材后砧板可防止刀刃受损。而洋式菜刀则是大部份可直接在调理台上使用。
热心网友 时间:2022-05-03 13:15
付费内容限时免费查看回答小主,您好!很高兴为您服务,您的问题我已看到,正在为您查询,请小主耐心等待噢~常用的不锈钢刀具,厨房用具;高速钢刀具由钛合金制成,耐热性比传统钢刀具高;硬质合金刀具,用来切割刀具;陶瓷刀具韧性高,在工业切割中采用干切削;金刚石刀具采用金刚石涂层,使用寿命长,但涂层易脱落。
坏处:碳钢切削刀具由于其材质,在切削某些材料时,材料会起反应氧化变色。此外,碳钢刀片易生锈,在使用后必须擦干。未使用时,用猪油擦净。
希望我的回答对您有帮助!感谢您的咨询,祝您生活愉快![微笑]
热心网友 时间:2022-05-03 15:07
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热心网友 时间:2022-05-03 17:15
菜刀的刀刃部分一般是用高碳钢或者合金钢打造,其余部分是一般的低碳钢或者中碳钢。打造完了,经过淬火处理,刀刃部分就会非常坚硬。所以,磨削以后会很锋利。菜刀一般不会有磁性,你家的菜刀有磁性可能是生产、磨削过程中的剩磁,磁性不会很强,对人没有好处,也不会有害处。追问也就是说一般看见的刀,刀刃和刀身颜色不同,就是用了不同的材料呗~~那那种刀身到刀刃都一个颜色的那种,是锻造的好呢,还是根本就是用的同种材质?追答听到过有一句话吗?叫:“好钢用在刀刃上”!就是说,刀刃部分才是好钢。一把菜刀上只有一点点,如果全部用好钢,不就很浪费吗?目前,还没有见过用同一种材料的菜刀。你说的同一个颜色的,那是因为经过电镀处理的,表面才会是一个颜色。