拔鱼馅饺子的做法
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发布时间：2022-04-23 05:17
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懂视网
时间：2022-08-01 12:20
1、食材：鮰鱼肉2片、鸡蛋1个、胡萝卜1/4根、芹菜半根、盐2克、白胡椒粉1克、干淀粉少许、面粉少许。
2、做法：
（1）鮰鱼肉两片，洗净后切成小块，再放入搅拌机中打成鱼泥；
（2）把打好的鱼泥放入大碗，加一点盐和白胡椒粉拌匀，放在一边让它入味。这时切一点蔬菜丁，比如胡萝卜丁，芹菜丁，如果你能买到新鲜的豌豆就更好了，蔬菜丁切好后放入沸水中焯一下；
（3）在刚刚调过味的鱼泥中再加入一个蛋清，少许的干淀粉，充分搅拌，再加入焯过的蔬菜丁拌匀；
（4）然后做成若干个鱼饼，在鱼饼表面拍上一层薄薄的面粉，抖掉多余的面粉后放入锅中，用炒菜量的油中小火煎至两面金黄就好了。
热心网友
时间：2022-08-01 09:28
做法步骤：
第1步、容器中加入适量的面粉一边用筷子搅拌一边加水，搅拌至没有干面粉后和成表面粗糙的面团，醒20分钟后再反复的揉几次使面团表面光滑继续醒20分钟。这样和面包出来的饺子不容易破皮。
第2步、新鲜鲅鱼一条约1000克左右，剖开鱼腹去除内脏和鱼腮清洗干净并控干水分备好。平刀从鱼尾处片向鱼头位置取两面的鱼肉，剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。
第3步、猪肉100克清洗干净同样剁成肉泥。
第4步、锅中加入适量的清水煮沸放入几粒花椒煮一会儿，盛入碗中放凉后放入葱花、姜片浸泡出味儿
第5步、韭菜150克择去老叶子反复冲洗干净泥沙并控干水分后切成韭菜末。
第6步、把剁好的两种肉泥放入一个容器中，分别加入适量的料酒、香油、生粉、蛋清、盐，加入葱、姜、花椒水。
第7步、用筷子顺着一个方向快速的搅拌上劲儿，使肉泥吃透水分，这样做出来的馅料嫩滑爽口。最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。
第8步、最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。
第9步、案板铺撒干面粉取一小块醒好的面团搓成长条状，揪成比平时包饺子稍微大一点的面剂子搓圆按扁后擀成饺子皮。
第10步、放入足足的馅料对折后捏紧包成饺子即可。胶东人包鲅鱼水饺的特点就是皮儿薄馅儿大，这样吃起来才过瘾。
第11步、饺子包制完成开始煮饺子。锅中加水煮沸后下入饺子用汤勺背面轻轻推散防止粘连。
第12步、盖好锅盖继续煮沸后点入适量的清水盖上锅盖再次煮沸即可出锅。
热心网友
时间：2022-08-01 10:46
第二步把鲅鱼去皮除刺，剁好肉馅儿，放入花椒油搅拌均匀
第三步加入适量的盐和生抽，分次加入适量的水，然后用力朝一个方向搅拌。将肉馅搅拌上劲。
第四步 醒好的面揪成剂子，擀成圆皮。
第五步拿一个饺子皮，放适量的鲅鱼馅，包紧实了，就做出饺子原型了
第六步锅中放水，开锅放入少量食盐，以防饺子粘连，放入饺子煮熟。开吃。以上就是鲅鱼馅饺子的做法，是不是不算太难？如果鲅鱼的鱼刺不好剔除的话也没关系，饺子馅做出来之后也吃不出来。现在你学会鲅鱼馅饺子的做法了吗，赶紧试试吧，为自己做一道营养晚餐~
热心网友
时间：2022-08-01 12:21
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1、将饺皮的原材料：小麦面粉400克、盐2克、水210克混和，搓成光洁的面糊，盖湿纯棉毛巾放进密封性的地区饧三十分钟。买回来的鲅鱼除去内脏和首尾，清理干净，沥干水份。苋菜摘洗干净，沥干水份预留。麻椒清洗一下跟开水混和，晾凉成生姜水预留。葱清洗切割成段，姜清洗拍破，放到器皿中，添加水混和成葱姜水预留。
2、将鲅鱼置放在砧板上，用刀将鱼正中间的骨骼和肉分离去，将主凛冽去除，随后用医用镊子将鱼类中的小刺拔干净。最终用汤勺将鱼类一层一层渐渐地刮下后，放到大一点的器皿中。
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3、所有的鱼类刮下后后，先后添加黑胡椒粉、生抽酱油、米酒和盐，随后将泡好的葱姜水添加在其中，每一次增加约两三勺，每添加一点都持续的搅拌至鱼类上力，让葱姜水彻底被鱼类消化吸收。一斤鱼类数最多可消化吸收葱姜水200-500克上下，看爱好水平和搅拌的水平来决策。加满葱姜水后，添加生姜水，也是分批添加，每一次加满就搅拌匀称至鱼类紧实。
4、最终添加鸡蛋清，搅拌均匀，再添加芝麻油也搅拌均匀，拌和的好的饺子馅较为软，可是很有延展性，要是没有延展性，表明拌和的不足，要再用劲些
5、面糊饧好后，切分成三五一小块，取出一块分包子皮，擀饺子皮，剩余的仍密封性饧制。
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6、将苋菜切末，添加鱼类中，不必所有拌和。每袋好多个，就拌和一点苋菜，以避免苋菜出水量。
7、锅中倒进多7成满水，大火烧开，水滚沸后放进水饺，立刻用汤勺拌和避免粘底。随后盖上大锅盖，再度烧开后到一点儿冷水，再打开表盖文火煮2分钟。
热心网友
时间：2022-08-01 14:12
【期刊名称】海洋世界
【年(卷),期】2011(000)007
【总页数】1
对于生长在北方沿海的人们来说，鲅鱼，是再熟悉不过的海鲜了。它可以是餐桌上的一道菜，可以作为饺子或包子的馅料，可以做成有名的当地小吃，还可以被加工成罐头或咸干品。有道是“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”，说鲅鱼（马鲛）是北方“重量级”的经济鱼类，真是一点儿也不为过。
鲅鱼拥有着优美的流线体型，是名游泳健将。每年的五六月份，浅海岸边，它犹如猎豹一般，飞身追捕四处惊慌逃窜的小鱼，凶悍无比。正是这种凶猛、灵动，喜好活食的特性，使鲅鱼肉“质地细腻，鲜肥适口”，而鲅鱼也因此获得了人类的青睐，成了我们的盘中餐。
说到跟鲅鱼有关的美食，当首推胶东的鲅鱼饺子。将新鲜的鲅鱼去皮去骨，加上五花肉、葱姜末一同剁为细糜，盛入盆中，用筷子搅拌。其间逐次加入清水（啤酒或牛奶更佳，可去除腥味，使其更嫩滑），直至肉糜膨胀为原来的两倍，晶莹透亮，若流若凝。然后，加上鲜嫩的韭菜末，香油、精盐、味精、胡椒粉调味和匀，即为馅料。饺子皮应当擀得既筋道又不易破。这样的饺子，煮出来之后，方能晶莹剔透，隐约之间，窥见绿白相映的饺子馅，煞是诱人！一口下去，汁水饱满，滑软鲜香。
每当在市场上看到新鲜的鲅鱼，也许，你脑中浮现的是可口的鲅鱼饺子，诱人的红烧鲅鱼，脆嫩的香煎鲅鱼，鲜甜的菠萝鱼夹，鲜香的鲅鱼氽丸汤……这些香喷喷的鲅鱼大餐不仅味美，营养丰富，而且还具有一定的抗衰老作用。因此，不妨端上一盘，献给父母或是家中的老人，细嫩香滑的鱼肉会把暖暖的报答、反哺之情传递到他们的口中、心中小小的鲅鱼也许传承的是大大的孝心。真可谓是：美食传美德，余（鱼）味无穷！
热心网友
时间：2022-08-01 16:20
面粉500克
用料2 (饺子馅)
鲅鱼一条（出鱼肉约350克）
猪五花肉馅200克
韭菜100克
盐1.5茶匙
白胡椒粉适量
白糖少许
用料3 (料水)
姜3片
花椒一勺
葱3段
沸水250克
料酒10ml
酱油10ml
步骤
1 鲅鱼洗净
2 用刀自尾部开始片，中间鱼骨以上部分，片下
3 将鱼肚部分的大刺用刀片除
4 斜着下刀，将鱼肉自鱼皮上面刮下
5 将中间鱼骨上面的肉肉刮下来
6 将鱼肉和猪五花肉馅一起，剁成肉泥
7 葱、姜、花椒粒，用热水冲出香味，晾凉
8 用滤网过滤掉
9 放入花雕酒、生抽，调成料水
10 分次慢慢加入料水，顺着一个方向搅打上进
11 放入韭菜、盐、白胡椒粉、白糖少许
12 搅拌均匀即可
13 面粉和清水混合
14 用筷子搅拌成絮状
15 和成软和的面团，盖保鲜膜饧20分钟
16 将饧好的面团取出，揉成光滑的面团
17 将面团搓成长条
18 揪成合适大小的面剂
19 将截面朝上，按压
20 擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。（饺子皮尽量擀薄，这样容易填馅，因为肉馅软糯，没办法按压）
21 填上饺子馅
22 先将饺子皮中间捏合
23 两边捏合。（饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅）
24 锅子烧水，将饺子下入锅内，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连
25 水开，舀入凉水2勺，盖盖子继续煮。连续点三次，开三开，这样肉馅饺子就出熟了
26 煮熟的饺子，会浮在水面，肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了
小贴士
1、饺子面团要尽量软，饧发要充分，这样出来的饺子好吃，口感好。
2、猪肉馅尽量选择五花肉，要有白色部分，粘性才会足。
3、韭菜不要加太多，韭菜味儿重，多了会掩盖鱼肉鲜味。
4、料水搅拌尽量多，这样口感好！
5、搅拌料水的时候，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有弹性。
6、饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅，熟练后再增加。
7、水开，下饺子，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连露馅。
8、水开，点入冷水，连续点三次冷水，锅开三次，这个是肉饺子的标准。
9、煮熟的饺子，会浮在水面上，肚子鼓鼓，有弹性。
热心网友
时间：2022-08-01 18:45
主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤。
辅料：姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉、干贝粉、。
制作方法
普通风味
配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；做法：先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好
然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋
小贴士：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。
牛奶风味
主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤。
辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉。
做法：
1 、鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。
2、 韭菜洗净、切小段。姜剁成末。
3 、用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针方向搅动拌匀。
4 、在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。
5、 加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。
面：和做其他饺子一样，没有特殊要求。
小贴士：
1、 鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的。鱼越新鲜，做出的饺子味道越好。
2、 一定要把鲅鱼的刺去干净。
3、 电视上推荐用肥肉馅，可以使馅感觉滑口。
4、 下饺子时，点两次水就可以。
