自制酒酿上面长了很长的霉,是否坏了,还可以吃吗?
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发布时间：2022-04-23 05:22
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时间：2023-07-04 22:32
首先要看看长的是什么颜色的霉，如果是白色的，就把那层白霉去掉，然后再闻闻味道，如果正常，是可以吃的；如果是红霉、黑霉、褐霉、灰霉，不管味道是否正常，都不要吃，因为已经完全坏掉了，建议扔掉。
酒酿上面长霉是很正常的，因为制作酿酒就是需要与霉等的真菌来起作用，白色的霉是正常的。氧气太多的话可能会导致米酒长白毛，还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳，会被氧化为醋酸。
如果是有一点黑点或者一小撮黑点，那有可能是刚染上的杂菌，可以把那一小撮挖掉，然后马上密封好发酵液，继续发酵，如果还是有黑点，那就失败了。如果是一大片黑点，那就是绝对的发酵失败了，可能是容器不干净，也可能是没有密封好。发酵期间要注意密封，除非发酵效果特别不好的情况下，比如不长毛。
如果是非白色的点是*，荧光黄绿色的话，那真的不能再继续制作了，因为黄曲霉毒素是一级致癌物，一般的烹煮杀不死，所以建议扔掉为好。
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酒酿制作要点：
1、制作酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
2、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。
3、最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
4、酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
5、如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
6、在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。
参考资料来源：百度百科-酒酿
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时间：2023-07-04 22:32
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时间：2023-07-04 22:33
长霉是很正常的，因为制作酿酒就是需要根霉等等的真菌来起作用，白色的霉是正常的。
长霉很正常，白色的霉不必在意，所以是其他颜色的简易重做。
如果是有一点黑点或者一小撮黑点，那有可能是刚染上的杂菌，可以把那一小撮挖掉，然后马上密封好发酵液，继续发酵，如果还是有黑点，那就失败了。
如果是一大片黑点，那就是绝对的发酵失败了，可能是容器不干净，也可能是没有密封好。发酵期间要注意密封，除非发酵效果特别不好的情况下，比如不长毛。
如果是非白色的点是*，荧光黄绿色的话，那真的不能再继续制作了，因为黄曲霉毒素是一级致癌物，一般的烹煮杀不死，所以建议扔掉为好。
氧气太多的话可能会导致米酒长白毛，还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳，会被氧化为醋酸。
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时间：2023-07-04 22:33
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时间：2023-07-04 22:34
