煲鸡汤需要焯水吗
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发布时间：2022-04-23 05:22
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热心网友
时间：2023-08-03 13:49
如果是市场买来的鸡，煲鸡汤之前一定要先焯水，鸡肉中含有一定的血水，若是不焯水就直接煲汤，会有一股腥味，鸡汤也不会鲜，在口感上有所下降。但是如果是家养鸡的话，焯不焯水都是可以的。
煲鸡汤的做法：
1、把鸡清洗干净用刀斩成小块，最好是一刀切断，这样炖出来的不会有骨头渣，加入清水反复的清洗抓搓，洗去血水。
2、清洗干净的鸡块冷水下锅加入姜片，料酒焯水去腥，焯水可以去除腥味，水开后撇去浮沫再煮2分钟捞出再次用温水清洗两遍备用。
3、准备好适量干香菇用清水泡发，大枣清洗干净，生姜切片，大葱切段，少许枸杞，需要注意的是炖鸡汤千万不要放花椒大料，也不要加料酒，料酒炖出来的鸡汤香味大减。
4、砂锅中倒入足量的清水，水开后倒入焯好水的鸡块，大火烧开转小火，再次撇掉残留的浮沫，下入泡好的香菇，枸杞，大枣，姜片，盖上盖子用最小的火炖煮一个半小时。
5、期间不要放盐，在鸡汤煲好的时候再加入适量盐调味即可直接食用。
热心网友
时间：2023-08-03 13:50
首先我们要把老母鸡里外清洗干净，鸡肚子里面那种*的油可别扔掉了，因为鸡汤炖出来的味道好喝全靠了这些油，我们把老母鸡切成小块，放到碗中备用，把香菇清洗干净，焯一下水，因为菌类的菜在吃之前最好先焯一下水，这样可以把里面的怪味和脏东西彻底的煮出来，下来给锅里倒上少许的油，把鸡肚子里面*的油，和姜片放进锅里炒香，接着把鸡块倒进锅里，大火翻炒一下，在锅里加入适量的开水，然后用大火烧开以后，慢慢的转成小火炖，在炖鸡肉的过程中，锅里面会出现很多的浮沫，我们要及时的把这些浮沫给捞出来，把鸡肉用小火大约炖上一个多小时，然后把焯好水的香菇倒进锅里，放入我们准备的枸杞红枣，根据自己的口味，加入合适的盐，继续的炖上30分钟，是美味的鸡汤就炖好了。
提示：1.在我们往锅里加水的时候，最好是一次性多加点水，不要在炖汤的过程中再往里边加水，因为这样炖出来的鸡汤就不会浓郁。2. 根据厨师的说法，对于其他的时候不要把鸡肉焯水，因为焯水后鸡肉里大部分的营养成分都会有所流失，鸡肉也会变得比较柴，所以鸡汤的味道就会比较清淡。
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时间：2023-08-03 13:50
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时间：2023-08-03 13:51
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时间：2023-08-03 13:52
