怎样煮茄子不变色窍门

发布网友 发布时间：2022-04-23 05:23

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热心网友 时间：2022-07-07 23:57

煮茄子不变色有以下窍门：
1、水煮法：
茄子放入滚水中后，用一个筛子或盘子将茄子轻轻压在水中，注意不能压得太大力，避免让茄子碰到锅底;持续加压并且不加盖煮约4 分钟后，取出茄子冰镇，用水煮熟的茄子会呈现较淡的紫色。建议使用较深的汤锅，才不会容易让茄子碰到锅底。
2、蒸气法：
若要做凉拌的茄子料理，可以用隔水加热的高温蒸气来煮熟。先将一锅水煮到沸腾，若是有剖半的茄子，要以白肉面朝盘底的方式铺排，茄子间尽量不要重叠，上盖隔水清蒸约5 分钟后，把蒸好的茄子冲冷水降温就完成了!清蒸的茄子外皮会稍微褪色，入蒸锅前可以在茄子涂上少许的油，就能减少褪色的程度。
3、过油后泡水：
在烹调前将切好的茄子先放入油锅中稍微炸过，要维持在高油温的160度以上，才不会让茄子吸收过多的油，炸约40秒后，鲜艳油亮的茄子即可起锅。炸好的茄子也可以立刻放入滚水中汆烫几秒钟，能够洗掉多余的油脂还能增添外皮的色泽。
4、微波法：
使用微波炉是最简单、快速的方法，将切块的茄子放入微波容器中，上盖或铺上保鲜膜后，将微波炉火力调至900W，微波约2 分钟左右，就能让煮熟的茄子保持原本漂亮的颜色。

热心网友 时间：2022-07-08 01:15

我们在煮茄子的时候，一定用茄子先泡一下水，然后煮的时候加点醋，它就不变色了

热心网友 时间：2022-07-08 02:49

冰箱里的茄子才放了几天，就开始长籽了，所以说茄子不能久放，一放就老了，不过这次做的茄子，还是很好吃的。平时喜欢吃烧茄子，但是茄子事先炸软了才好吃，但这样又觉得热量太高，而且还费油。我妈以前做的烧茄子，就是这样用好多油来炸软，导致菜肴炒出来，有半盆的油，虽然很香，但是吃起来心理负担好重。

其实有个省油的好办法，即使不用油炸，茄子吃起来也是又香又软。这个窍门就是，只需提前把茄子提前用盐腌制，在下锅前把茄子里的水挤掉，这样就可以用很少的油，就将茄子煎软，而且也不费油。

用酸甜的黄梅酱来代替醋，可以省去了放糖，搭配蒜的味道，可以使菜肴发出不同以往的香气，特别好吃。还加了些泡椒藕带，混入菜肴中，酸香开胃，确实好吃！

想要茄子烹饪后不变色，呈现出漂亮的紫色，也是有小窍门的，选择茄子的时候要选择长茄子，颜色也要挑漂亮的，有那种颜色特别紫的，不是发黑的。而且茄子下锅后不能长时间的烹饪，表面变色后就要翻面继续煎。这样就可以做得颜色漂亮的茄子了。

配料：长茄子200g 藕带6g

辅料：油 盐 生抽 蚝油 黄梅酱 蒜

1.长茄子切成条状，加入盐腌制片刻。

2.碗里倒入生抽、蚝油、黄梅酱，再加少许水调匀。加入蒜粒搅匀。

3.腌制过后，将茄子挤出水。

4.锅里倒入一点油，跟平时炒菜一样，再放入锅中两面煎软。

5.倒入之前调好的料汁。

6.放入藕带搅匀出锅。

注意：

1.茄子先用盐腌过，再炸的时候就不吸油了。

2.因为茄子用油腌过，料汁里又有生抽，就不需要另外放盐了。

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