氯化钙如何制作豆腐
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发布时间：2022-04-23 05:32
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时间：2023-08-20 18:44
豆腐是我们最常见的豆制品，有卤水豆腐，石膏豆腐和内酯豆腐，豆腐的制作工艺都差不多，区别主要是点豆腐的材料不同而已，点豆腐是豆浆变成豆腐的重要环节，加入酸性物质，让蛋白质凝固，再进行压制，豆腐就成型了。卤水的主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。石膏的主要成分是硫酸钙。而内酯豆腐所用的凝固剂就是葡萄糖酸内酯。其实还有一种绿色天然的豆腐凝固剂，可以让您在家就能吃到美味的豆腐。
这种“绿色豆腐”是将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成。其原理类同与用“面肥”来蒸馒头，因为制作过程不使用任何添加剂和化学制剂，绿色天然，可谓“原汤做原食”，所以被誉为“绿色豆腐”。但问题是酸浆需要在点豆腐时提取，那么普通的百姓第一次点豆腐用什么点呢？下面就教你用白醋点豆腐的方法，豆腐点成后，也就有了酸浆，有了酸浆就可以循环反复地在家做豆腐了。
食材
黄豆 500g
白醋 50g
方法/步骤
一般1斤干黄豆可以做出2-3斤豆腐，干黄豆洗干净，加干净水泡10－20小时，搓开豆粒没有硬芯就算泡透了。拣干净豆子中的坏豆子，豆子洗干净后加少量清水用料理机分几次打成豆糊，盛到一个大盆中，先加一些开水进去，这样煮豆浆的时候泡沫就很少，再加足清水，充分搅拌后，用一个细布袋过滤出豆浆。
豆浆用大锅煮开，注意要不断搅拌，不要糊锅，小火再煮6分钟，关火。
食用白醋50克加200克水稀释，等豆浆上凝结一层豆皮时，就可以点豆腐了。
点豆腐：用大勺子慢慢把醋水加入豆浆，并轻轻搅，有豆花出现要立刻停止加醋水和搅拌，静置10分钟。
留酸浆：将点成的豆花再次加热烧开并关火，然后把漂浮在豆花表层的一层深色的水捞出来盛在一个容器里，放置48小时后经自然发酵变成酸浆，下次就可用它替代白醋来点豆腐了。
压豆腐： 用一块纱布垫在豆腐模具里，把点好的豆花倒在里面，用纱布包好，压上重物，30分钟后，感觉豆腐平整结实了，然后把压好的豆腐扣出来即可。压豆腐的框子可以买两个相同的方形筛子，一个装豆腐，一个压在上面，放上一个重物就可以了。
做了豆腐，会产生很多豆渣。加入适量玉米面和小苏打可以做成窝头，也可以加入蔬菜和面粉，鸡蛋做成菜饼。
注意事项
点豆腐时，要用勺子舀酸浆慢慢加入豆浆中，有豆花出现要立刻停止加酸浆。
