全麦面和黑面有什么区别呢?
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发布时间：2022-04-23 05:30
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热心网友
时间：2022-07-17 19:52
总结了下吃全谷物的好处：
1.升糖指数低，糖友很多主食都不能吃，但杂粮和全谷物的主食可以吃，饱腹感很强。
2.减肥健身可以吃，很多人怕长胖不敢吃主食，但这样容易营养不良，吃全谷物食品就没问题。
3.营养价值更高，小麦大部分的营养都在胚芽中，白面去掉了胚芽，但全麦粉保留了，注重营养的可以吃。
手把手教你挑选和鉴别全麦面粉，面粉选对了，粗粮比白面好吃
白面换成粗粮
最近吃了一年的粗粮，全谷物食品。白米饭换成了糙米，白面换成了全麦粉，黑麦粉和杂粮粉。一开始不会挑选全麦粉和糙米。做出来的全麦馒头和糙米饭都硬的不行，难以下咽。以前饭量是一大碗，后来变成了小半碗。
不过粗粮升糖指数低，的确比白面营养很多，所以还是坚持吃了粗粮。在网上买了不少家的全麦粉，有野三坡的，新良的 还有各个农家自己研磨的全麦粉。终于有了一些经验，现在吃粗粮觉得比白面更香，已经成了每天必不可少的主食了。
手把手教你挑选和鉴别全麦面粉，面粉选对了，粗粮比白面好吃
经验总结及各家全麦粉对比
最近拍了挺多粗粮主食的视频，全麦饺子，黑全麦面包，杂粮面条等。有不少朋友说淘宝卖全麦粉的店家太多，不知道怎么挑选，今天分享一下我买全麦粉的经验，希望对大家有帮助。
1.价格低得离谱的全麦粉和黑麦粉不要买，前几天贪便宜 买了一个18元5斤的黑麦粉，蒸了开花馒头，结果吃起来口感粗糙，放凉了特别硬，最主要是吃起来有颗粒感，就像里面掺了沙一样的口感。估计是碾磨的环境不干净吧。
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2.买过野三坡家的，店家说是整粒小麦研磨，这点挺好，不过就是磨得比较粗，发面的时候发不太起来，吃起来也很硬，不算好吃。
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3.买过新良的全麦面包粉，做面包味道还是可以的，发得也特别大，能看见麦麸。不过颜色偏白，不像是整粒小麦研磨，反而像是白面里加了点麦麸，麦麸本身是没什么营养的，主要成分是膳食纤维，可以降低升糖指数，但营养价值低很多。小麦的主要营养在胚芽里，所以要买全麦面粉而不是买麸皮面粉。
手把手教你挑选和鉴别全麦面粉，面粉选对了，粗粮比白面好吃
曾经有新闻报道过 新良的黑麦粉毒素超标，所以尽量不要买新良的。
手把手教你挑选和鉴别全麦面粉，面粉选对了，粗粮比白面好吃
热心网友
时间：2022-07-17 21:10
全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。
若对面包口感和风味的要求较高，即可用适量全麦粉与其他面粉混合。而黑麦是一种味道强烈的谷物，在北.欧和俄.罗.斯.广泛种植。黑麦面粉中形成麸质的蛋白质含量低，与水搅拌不能形成面筋，更多依靠淀粉而不是蛋白质支撑。因此黑麦面包是通过“加入生酵母发酵出酸味”这一特殊方法制作而成的。若要制作其他硬质或半硬质面包时，可将适量黑麦粉添入其他面粉搭配使用。
黑麦面包和全麦面包的区别
全麦面包:(材料为小麦，不经漂白，颗粒也较粗。制作过程也没添加色素及其他人工添加剂)
含纤维丰富，有助解决便秘的都市病。全麦面包用全麦粉制造，不经漂白，更符合天然饮食之道。 全麦面包的纤维量确胜人一筹，差不多是同分量白面包的3倍。含碳水化合物食物若含纤维，有利稳定血糖，不会大上大落。
黑麦面包为全黑麦粉制作，裸麦/黑麦
黑麦面包可以算是全麦面包的一种。
裸麦与小麦和大麦是好朋友，据说其祖先是生长在小麦与大麦附近的野草，与小麦一起收割时培植而成。 有很强的生命力，能在寒冬和乾燥的地方生长。产地主要在中.欧和东.欧，多用於制面包、酿酒或做饲料等。
说明：
真正的全麦面包外观呈浅褐色或浅咖啡色，断口的蜂窝状比较明显，有很浓郁的麦香，口感比较粗糙不松软,但咀嚼的时候会觉得更真实、更自然。
热心网友
时间：2022-07-17 22:44
热心网友
时间：2022-07-18 00:36
1、全麦面包
面包按口味可分为咸面包和甜面包，按用途可分为主食面包和点心面包，按形态可分为长形、圆形、长方形、棍形和花形等面包。
按原料可分为全麦、黑麦、土豆、棉子蛋白等面包，按添加物又可分为牛奶、果酱、维生素、葡萄糖、夹肉等面包，但习惯上人们主要按照烘烤方式将面包分为软面包和硬面包两大类。
2、黑麦面包
黑麦面包有很多种类，包括只含黑麦的面包，黑麦小麦均有的面包和硬黑麦面包。硬黑麦面包也有许多种，依照发酵类型分为酵母发酵、surdeg发酵。
二、特点不同
1、全麦面包
它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。
2、黑麦面包
黑麦成分越高，面包组织越是松散，并且发酵膨胀越是困难。但黑麦粉中富含纤维，吸水性比小麦粉强，面团容易黏稠，面包口感湿润。
黑麦面包香气独特，质地厚重，颇有咀嚼感。拥有特殊酸味也是黑麦面包的特色，除了本身特性所致，也是因为发酵采用酸面种，酸面种用量越高，面包酸味越重。
热心网友
时间：2022-07-18 02:44
