热蛋糕和凉蛋糕淋巧克力有啥区别?
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发布时间：2022-10-21 18:02
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时间：2024-12-13 09:40
1.蛋黄糊部分：蛋黄5个
2.细糖130克
3.玉米油80克
4.水80克
5.低筋面粉120克
6.蛋白部分：蛋白5个
7.细糖250克
8.柠檬汁几滴
9.夹馅材料：淡奶油1300克
10.细糖330克
11.草莓芒果适量
12.抹面材料：淡奶油2200克
13.细糖420克
14.色素适量
15.巧克力淋面 ：白色巧克力30克
16.淡奶油330克
17.吉利丁片1克（用凉水泡软）
做法步骤:
1.准备好全部材料，先制作蛋黄糊，蛋黄加糖用手动打蛋器混合至糖融化。
2.加入玉米油，混合成乳化状后再加水，混合均匀。
3.分三次加入过筛的低筋面粉，划Z字型混合均匀。
4.蛋白加入柠檬汁，开启厨师机最大档，分三至加入细糖，打发至有直立的尖角状态。
5.蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
6.面糊从高处平均倒入2个6寸戚风蛋糕模具，并震出大的气泡。
7.COUSSCO960A热风循环烤箱，150度预热后，放入下层，烘烤约50分钟。
8.蛋糕出炉后，振出热气后倒扣，蛋糕完全凉透后脱模，分成三片。
9.准备馅料，将水果切片，淡奶油加细糖打发至稍硬的状态。
10.将蛋糕片按一层奶油一层水果片的顺序叠加好。蛋糕的侧面可用多余的奶油抹一抹。防止抹面的时候蛋糕渣到处跑。
11.将抹面的淡奶油打发到67分发，用扁平的裱花嘴围着蛋糕一圈一圈的抹上奶油，最后用刮板转一圈即可，若不光滑可以再转几圈。抹面好的蛋糕，放冰箱冷藏定型。
12.做淋面，将巧克力加淡奶油加吉利丁隔热水搅拌完全融化，凉至手温后装入裱花袋，剪小口后围蛋糕表面的周边挤一圈，最后放上鲜花，把淋面好的蛋糕按自己喜欢的设计装饰一下即可。
