黑可可抹茶马卡龙怎么做
发布网友
发布时间：2022-10-19 14:14
共1个回答
热心网友
时间：2024-11-23 11:28
杏仁粉A 100g
糖粉A 100g
蛋白A 36g
可可粉A 10g
蛋白B 36g
蛋白粉B 1g
细砂糖C 100g
水C 25g
黑可可抹茶马卡龙的做法
将A部分的干粉类混合过筛。
干净容器内放蛋白A，将上一步的干粉类倒入容器盖住蛋白A，备用。
C部分混合，准备烧制糖浆。
将蛋白粉加入蛋白B，开始烧糖浆。
全程中小火，温度显示60左右，开始打发蛋白B。
打至接近干性即可！接近干性！糖浆煮至116度到118度，倒入蛋白霜，一边成细线倒入一边中高速打发。
细线状倒入一半糖浆后可以逐渐加大倒入的量，高速打发。
打至盆壁略高与手温停止。
混合A部分，加入1/3意式蛋白霜，用力压拌！别怕消泡！然后加入剩下1/2的蛋白霜，不要压，翻拌均匀再加入最后一次蛋白霜，轻柔而快速地拌匀。
把面糊装入裱花袋。烤制马卡龙最好用油布！垂直挤出直径4cm左右的圆，大小尽量均匀。
挤好后开烤箱预热，上下170度预热10分钟。
放入烤箱，中层，降至上火160度下火150度。如果不能上下火独立控制，就在下层放一个空烤盘。
15分钟。成功的话，4分钟左右就会出群边。
