刀削面粉要怎么弄才不会发酵

发布网友发布时间：2022-10-19 18:28

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热心网友时间：2024-02-24 21:05

咨询记录 · 回答于2021-11-01刀削面粉要怎么弄才不会发酵您好，亲开水和面,把面筋烫熟了,面筋没有伸展性,就不会发酵了除了在制作刀削面时要注意制作过程以免影响口感之外，在我们烹饪刀削面时也应该注意烹饪方式以及火候的掌控，小伙伴们可能都知道刀削面最大的特点就是在煮的时候用刀将面团切成一小块一小块放入锅中，那么先放入锅中的刀削面与后放入锅中的刀削面熟的程度会不会一样呢?如果按照同一火候煮的话大家都知道肯定是会不一样的，那么要怎么煮才能一样呢?这是非常考验厨师了，一般情况下，小火面下锅，面下完再调大火，面熟基本一致，厨艺够好，下面速度快，大火面熟也基本一样，这就是你看到许多大厨速度那么快，并不是在作秀，而是要以最快的速度完成一份美味面食，大火加敏捷的手法，既保证了速度又使面食受热均匀熟度一致，满足食客的美食需求。