关于面条水饺混沌的吃法,是否科学?
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发布时间：2022-10-20 03:15
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时间：2024-12-04 08:23
古人对冬至十分重视，认为冬至“阳气生而君道长”是乱而复治之机，所以应该庆贺。从汉代以来都举行庆贺仪式，到宋代达到顶峰。冬日前一天叫“小至”或“小冬”、“冬除”；“冬至日”叫“长至”或“大冬”、“冬年节”；冬至后一日叫“至后”，节期三天，“百官朝贺，君不听政”，民间三日歇，学生放假。谚语说：“冬至大十年，先生（指老师）不放（假）步给钱。冬至大似节，东家不放（工）不肯歇。所以冬至又称“亚岁”、“小年”。“冬至祭祖先，仪如正旦。”（陕西《临潼县志》）《吴中岁时杂记》载：“冬至大如年。郡人最重冬至节。先日，亲朋好友各以食物相馈遗，提筐担盒，充斥道路，俗称冬至盘。节前一夕，俗称‘冬至夜’。是夜，人家更迭燕饮，谓之‘节酒’。女嫁而归宁在室者，至是日必归婿家。家无大小，必市食物以享先，间有悬挂祖先遗容者。诸凡仪文，加于常节，故有‘冬至大如年’之谣。”《深泽县志》也有“冬至，祀先，拜尊长，如元旦仪”的记载。冬至节俗还有“冬至馄饨夏至棉”（北方）、南方吃冬至圆子、冬至饭，拜师、谒神、占验丰欠、进袜履于姑舅等项。各地大同小异，都和年节相同。《吴中岁时杂记》还记载了蔡云的《吴觎》：“有几人家挂喜神，匆匆拜节趁清晨。冬肥年瘦生分别，尚袭姬家建子春。”记录了冬至的主要习俗为拜节、敬神、冬肥年瘦等，也道出了形成“冬至大如年”的原因是“尚袭姬家建子春”。“建子春”意指春自子月起，即以子月为“岁首”，也就是子月为“正月”。姬家，指姬姓的人家，周朝天子姓姬，这里姬家指周朝。“姬家建子春”是说周代是以天干地支来记时序的，一年十二月是以十二地支来分别代表的，子月称“建子”，即冬月，今农历十一月。据《封禅书》载：“黄帝得宝鼎神策，是岁己酉，朔旦冬至，得天之纪，终而复始。”这就是说在黄帝时便以冬至为元旦（朔旦）了，不只是“沿袭”周代（“姬家”）“建子春”，冬至曾是“年”（“岁首”“元旦”）已是由来已久，后来“冬至大如年”的由来原是因为“冬至曾是年”。冬至习俗原是周代年俗的残余。但随着年代日益久远，及历法的变迁，冬至节曾是年节已逐步被淡忘。如今在石家庄各县早已不像过年那样过“冬至”了，甚至在冬至日极少节日气氛了。
冬至作为“大似年”的重要节日，天长日久，给人民生活造成极大影响，从观念到行为、语言都与冬至深深结了缘，尤其在饮食方面，受冬至节日气氛的重染，形成了流行广泛而又独具特色的丰富的饮食习俗，创造并传承了一些应节食品和烹调、酿造等方法，至今为广大人民所享用。
应节食品如饺子、馄饨，通行祖国南北，从台湾到黑龙江，到处都有“冬至饺子（馄饨）夏至面”的谚语流传。
饺子和馄饨为我国各族人民都很喜爱的食品，不仅节日用以改善和款待客人，就是平时也多作为“家常便饭”；进入现代化社会，人们的生活节奏大大加快，饺子、馄饨已经成为重所垂青的商品快餐，饺子店、馄饨馆到处林立，获得了“好吃不如饺子”的美誉。作为冬至主要应节食品的饺子，又不同于日常饮食和快餐，冬至吃饺子和馄饨，却有着独特的文化意蕴。如馄饨，四川人叫“抄手”，广东人叫“云吞”，至迟在三国时就通行了，因其煮熟后像荷包蛋，为混沌初开，故名“馄饨”。冬至日吃馄饨却不是庆贺混沌初开，而是庆贺加之与混沌初开等同的“一阳出生”。吃水饺的历史要追溯到汉末。当时河南南阳出土了个“医神”张仲景。他原来在长沙局官，告老还乡是，正逢腊月。张仲景见到整天为生活奔波而衣不遮体的穷人，面对寒风刺骨的冰天雪地，好多人的耳朵都冻烂了，心里十分难受。冬至那天，他叫弟子们替他行医，自己在南阳东关搭起医棚，盘起火灶，专门熬一种“去寒娇耳汤”，舍给穷人们喝，以治疗耳朵冻伤，这种药汤是用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材合煮而成的。人们和了汤，他又把剩下的羊肉和药材捞出来切碎，用面皮包成耳朵的样子，称作“娇耳”（有的写作“矫耳”、“胶耳”），下锅煮熟，分给人们每人两只。喝汤吃“娇耳”后，人们浑身发暖，两耳起热，治好并保住了冻坏的耳朵，当冬至这一年中最冷的时刻到来之际，人们的耳朵很容易冻伤，每到冬至日，人们就模仿张仲景做“娇耳”煮食并和热汤，积久成俗，“娇耳”传久生变，又有了“饺子”、“扁食”、“水饺子”、“水点心”等地方性名称。冬至日吃饺子的习俗就这样一代一代流传下来。
圆子是在南方流传着普遍的重要冬至食品之一，又称团子，团圆子、丸子、汤圆、冬至圆等，用糯米粉做成，有的加陷儿。古诗有“家家捣米做团圆，如是明朝冬至天”句。因圆子是圆的，可相争“阳圆”，所以，冬至吃圆子的主要用意是为了庆贺“阳生”，同时寄予祈求团圆喜庆之意。关于吃圆子的由来，在浙江南部有这样一个传说：相传很早以前有一位樵夫上山砍樵，不慎跌入深涧，不能脱险，就采摘状如汤圆的野生之物“黄精姜”来充饥，才免饿死。十几年后，樵夫遍体长了毛，身轻若燕，竟然飞回家里，但已经不会说话了，给他米饭也不吃。家里人就为他做了糯米汤圆，他一见汤圆，以为是黄精姜，就吃起来。后来慢慢恢复了本性，在冬至日竟开口与家人说话了。从此便有了冬至吃汤圆的习俗。
岭南月令诗说：“长至家家酒翁开，鲥鱼嘉鲙荐新来”。可知岭南一代是重视冬至吃鱼的，吃鱼是为了“荐新”。鱼、新皆属阳。吃鱼也，寓有“扶阳”之意。
在食品加工方面，人在冬至日也有不少创造和经验积累。如浙江人多在冬至日舂米，称作“冬舂米”，说是这天舂米可避免易碎和多粞，减少损耗；这天舂出的米久放不变质。绍兴人在冬至日酿造的“冬酿酒”，如“红酿酒”成乳白色，香气扑鼻，特别诱人；更有用特种技法做成的“酒窝酒”、“蜜殷勤”是飨老人、送亲有的佳品。湖南宁远人在冬至日“多割鸡宰猪，将肉阴干”，做成的“冬至肉”，“味甚香美”。为上等等，在现在仍有研究开发价值。
从冬至开始白昼渐长，民间以中午门前的日影为测标，说“过了冬，一天长一葱”。所以又称这天为“长至”。汉唐以来，宫女冬至后的女红，每天要多用一根线。这也就是民间说的“吃了冬至饭，一天长一线”。从冬至开始就“入九”了，人们往往在这天画一枝素梅，上有八十一个瓣，名为“九九消寒图”，每天用红色涂一瓣，涂尽就“出九”了，故而冬至又称“数九”。
“冬至馄饨夏至面”，山东相当大的一部分地区这天要吃馄饨或者水饺。有的还要喝酒，据说喝酒是为了暖身子，吃饺子是怕冻掉耳朵，“饺儿”谐音“胶耳”。临沂、邹城、新泰等地有蒸冬的习俗。临沂用五谷杂粮面蒸窝头，邹城蒸饽饽，传说蒸冬是为了祈祷来年扬场时有风。民谣说：“蒸冬蒸冬，扬场有风。”古代蒸冬是为了庆贺阳至，冬至以后阳生，正如杜甫诗中所写“冬至阳生春又来”。人们用糯米粉做成米丸，叫做团圆子或冬至团，以象征团圆。饽饽和蒸窝头是团圆子的演变。
古代对冬至十分重视。古人认为冬至阳气生而君道长，是乱而复治之机。从汉代以来都举行庆贺仪式，到了宋代，达到顶峰。冬至前一天叫做小至或小冬，冬至叫做长至或大冬。冬至后一天叫作至后。节日三天，百官朝贺，君不听政，民间三日歇市，学生放假，民谣说“冬至大似年”，所以旧时利津、夏津等地又称冬至为亚岁、小年，同春节差不多，只是没有拜年这一条。济南、济阳、福山等地，官府庆贺如同春节，读书人也相互赠送贺片。莒县的士大夫阶层举行酒会，叫做“消寒会”，画“消寒图”。邹城则画九九图，同时亲朋之间互相赠送御寒用具，农家儿童则做“拿寨”、“打瓦”的游戏，少年开始学武术，叫做“看冬”，但是没有拜贺的习惯。据说孟子死于冬至日，乡人非常悲痛，于是废除庆贺冬至的仪式。山东其他地区普遍有学生拜老师和晚辈拜长辈的习俗，农家有祭祖的习俗。临沂民间认为，冬至是为死者送寒衣、固房屋的日子，家家户户用火纸剪制衣服，焚于墓前，尔后添土。莒县则祀祖于祠堂，仪式十分隆重。崂山县旧俗，冬至分两天过节，第一天叫“鬼冬”，摆供祭祖，吃水饺；第二天叫“人冬”，吃包子。临沂、历城、临朐等地的妇女，习惯回娘家，庆云、无棣从这天开始窖菜，妇女开始做针线。邹城开始筑地窖、织席和纺线。日照民间传说冬至日如果云迎日出，云迎日落，则来年大吉。即墨民间根据冬至日期在当月的月初、中旬或下旬来预测当年冬天的寒暖，民谣说：“冬在头冻死牛，冬在中暖烘烘，冬在尾冻死鬼。”
古人对冬至十分重视，认为冬至“阳气生而君道长”是乱而复治之机，所以应该庆贺。从汉代以来都举行庆贺仪式，到宋代达到顶峰。冬日前一天叫“小至”或“小冬”、“冬除”；“冬至日”叫“长至”或“大冬”、“冬年节”；冬至后一日叫“至后”，节期三天，“百官朝贺，君不听政”，民间三日歇，学生放假。谚语说：“冬至大十年，先生（指老师）不放（假）步给钱。冬至大似节，东家不放（工）不肯歇。所以冬至又称“亚岁”、“小年”。“冬至祭祖先，仪如正旦。”（陕西《临潼县志》）《吴中岁时杂记》载：“冬至大如年。郡人最重冬至节。先日，亲朋好友各以食物相馈遗，提筐担盒，充斥道路，俗称冬至盘。节前一夕，俗称‘冬至夜’。是夜，人家更迭燕饮，谓之‘节酒’。女嫁而归宁在室者，至是日必归婿家。 家无大小，必市食物以享先，间有悬挂祖先遗容者。诸凡仪文，加于常节，故有‘冬至大如年’之谣。”《深泽县志》也有“冬至，祀先，拜尊长，如元旦仪”的记载。 冬至节俗还有“冬至馄饨夏至棉”（北方）、南方吃冬至圆子、冬至饭，拜师、谒神、占验丰欠、进袜履于姑舅等项。各地大同小异，都和年节相同。《吴中岁时杂记》还记载了蔡云的《吴觎》：“有几人家挂喜神，匆匆拜节趁清晨。冬肥年瘦生分别，尚袭姬家建子春。”记录了冬至的主要习俗为拜节、敬神、冬肥年瘦等.也道出了形成“冬至大如年”的原因是“尚袭姬家建子春”。“建子春”意指春自子月起，即以子月为“岁首”，也就是子月为“正月”。姬家，指姬姓的人家，周朝天子姓姬，这里姬家指周朝。“姬家建子春”是说周代是以天干地支来记时序的，一年十二月是以十二地支来分别代表的，子月称“建子”，即冬月，今农历十一月。据《封禅书》载：“黄帝得宝鼎神策，是岁己酉，朔旦冬至，得天之纪，终而复始。”这就是说在黄帝时便以冬至为元旦（朔旦）了，不只是“沿袭”周代（“姬家”）“建子春冬至习俗原是周代年俗的残余.但随着年代日益久远，及历法的变迁，冬至节曾是年节已逐步被淡忘，甚至在冬至日极少节日气氛了
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