锅烧鳗怎么做?
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发布时间：2022-10-21 13:38
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时间：2024-12-01 11:37
辅料： 猪油（板油） 25克 冬笋 75克
调料： 桂皮 5克 黄酒 25克 酱油 30克 小葱 20克 醋 15克 姜 10克 香油 5克 白砂糖 10克 猪油（炼制） 40克 各适量
锅烧鳗的做法：
1. 将活河鳗剪断喉管，在*处剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，然后用两只竹筷从咽喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手捏紧竹筷顺一个方向绞卷几下，把肠子等卷出来，斩去头、尾，切成6 厘米长的段，洗净；
2. 将炒锅置旺火，下入熟猪油，烧热，用葱段铺底，将鳗鱼段排列其上，铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮，放入黄酒和清水500毫升，煮沸；
3. 再改用小火焖煮1 小时，至汤汁约剩1/4，鳗肉酥烂时，拣去姜片、葱段、桂皮，转入另一只炒锅中；
4. 再放入酱油、白糖、醋，改用旺火烧至汤汁稠浓，淋上熟猪油，用手勺推匀，把锅转动几下，淋上芝麻油，即成。
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