为什么平时吃到的盐泡菠萝都不扎嘴呢?
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发布时间：2022-04-23 03:04
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时间：2023-09-23 02:08
现在有大量的水果上市，走在大街上到处都有人在卖菠萝，价格都特别的实惠，菠萝可以买一整个，当然你也可以入手果贩用盐泡过的菠萝，没错，就是那种用签子做出一小块的菠萝就是放在盐水里浸泡过的，如果有顾客要买，可以直接拿出一根现吃，省去你剥皮的烦恼。
我们都清楚新鲜的菠萝直接吃的话，会扎嘴，在嘴里的那种酸涩感很强烈不舒服，这是由于菠萝里面有菠萝蛋白酶，所以如果直接食用会引发口腔内的刺痛，那水果贩用盐水浸泡菠萝的做法是否真的对呢？所以接下来就为大家解惑。
为啥平时吃到的盐泡菠萝都不扎嘴呢？
我们在水果摊买到的盐泡菠萝吃起来完全没有扎嘴的感觉，这是不是说明这种做法就是正确的？答案当然是错误的，因为在工业生产用到的“盐析法”来提取菠萝蛋白酶，是用了足够的比例以及足够的时间，确实可以析出部分菠萝蛋白酶，但前提是需要一定的时间与盐量。
所以你如果想要短时间内吃到新鲜菠萝，除非你放很多盐，但是这样的菠萝你还会吃吗？盐多了又咸还齁人，自然也吃不了，那我们是如何吃到盐泡菠萝还不扎嘴？答案很简单，果贩切好菠萝通过长时间的浸泡，所以吃起来才没那种刺痛感，但是那样就表明大部分的菠萝都不是新鲜的。
那怎样做才能让菠萝超甜还不扎嘴呢？
这有两种方法，第一种是加白砂糖腌制后进行冰镇，菠萝里面的果糖含量最高，在温度过低的状态下，甜度也会增加，所以加入糖腌制，菠萝的甜度会提升到三倍以上。
第二种方法是菠萝内的菠萝蛋白酶不耐高温，只有放入60℃以上的热水中浸泡一会，就能抑制酶的活性了，吃起来就不会扎嘴了。所以最正确的做法是准备好60℃左右的白开水，加入一定量的白糖，然后放好菠萝片，浸泡差不多一分钟就可以吃了。
这样处理后又甜又可口，朋友们，你学到了吗？赶紧分享给你的家人吧！
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时间：2023-09-23 02:08
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时间：2023-09-23 02:09
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时间：2023-09-23 02:10
