吃菠萝前用盐水泡一下,为什么可以防止扎嘴?
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发布时间：2022-04-23 03:04
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时间：2023-10-12 18:03
不少人认为，在吃菠萝前用盐水浸泡一下可以防止扎嘴。专家表示，令菠萝扎嘴的元凶其实是菠萝中富含的一种蛋白酶，用盐水泡并不会令这种酶失去活性来保护口腔。
从生存性上分析，菠萝是为了防御食草动物的侵袭而在体内积累大量难吃的物质，菠萝蛋白酶就是其中一种。当动物咀嚼菠萝的时候，口腔黏膜会因为这类蛋白酶被破坏，诱发出强烈的刺痛感，甚至出血。人们在食用大量菠萝的时候，舌头和口腔内会觉得刺痛，也是因为这个原因。
食品与营养信息交流中心专家阮光锋表示，一般金属盐（氯化钠）、氯化钾对菠萝蛋白酶的影响都不大，甚至还有研究发现氯化钠有助于保持菠萝蛋白酶的活性。所以，用盐水泡菠萝没有什么作用。“吃菠萝用盐水浸泡更重要的效果是抑制涩味，如果说盐水浸泡后不刺口了，那么可能更多的在于强大的心理暗示吧。”
为了脱敏。菠萝里面有三种不好的成分：疳类——对人体的皮肤、口腔黏膜有刺激作用，会引起发痒；羟色胺，有强烈地使血管收缩和使血压升高的作用，会引起头疼；还有就是菠萝蛋白酶，虽然会被胃酸分解破坏，但还是有少数人会在吃后15-60分钟左右出现腹疼、恶心、呕吐、头疼、头晕等症状。
把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟，再用凉开水浸洗去咸味，达到脱敏的作用。
菠萝含有能分解蛋白质的菠萝蛋白酶，它是引发菠萝过敏的主要成分，对口腔黏膜和嘴唇幼嫩表皮有刺激作用，会让人感觉嘴麻，有刺痛感。
要防止吃菠萝扎嘴，其实最简单的方法就是把菠萝煮熟，或者用开水泡几分钟。因为，菠萝蛋白酶的最佳活性温度是50℃-60℃，高温可以破坏菠萝蛋白酶的活性。
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时间：2023-10-12 18:03
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时间：2023-10-12 18:04
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