为什么拿盐水泡了菠萝 吃着就不扎嘴了?

发布网友 发布时间：2022-04-23 03:04

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-07-12 03:15

菠萝里含有一种菠萝蛋白酶，有很强的分解纤维蛋白的作用。有的人对这种蛋白酶有过敏反应，吃后15分钟到1小时发病，会出现阵发性绞痛、恶心、呕吐、皮肤潮红发痒、荨麻疹、头痛等症状，严重的还会发生呼吸困难及休克。还有一种含氨的有机物5—羟色胺，它可以使血管强烈收缩和使血压升高。至于有些人在食用后出现的嘴发痒，是因为菠萝里的
甙类，对人的皮肤、口腔黏膜有一定的刺激性，吃了未经处理的生菠萝后，口腔就会觉得发痒。
防止吃菠萝过敏的方法很简单：把菠萝削皮，切成片或块，放在开水里煮一下再吃。这样可以破坏其中的菠萝蛋白酶，甙类也会被消除，5—羟色胺会溶于水中。如果想保持菠萝的新鲜口味，也可以把菠萝切成片或块放在盐水中浸泡30分钟，然后再用凉开水浸洗去咸味，同样可以达到消除过敏的目的，还会使菠萝味道变得更加甜美。

热心网友 时间：2022-07-12 03:15

菠萝含有丰富的果酸，菠萝泡盐水后可以中和一部分果酸，另外水也可以溶解一部分果酸。果酸对黏膜细胞等有腐蚀作用，所以常常吃了没有用盐水泡过的菠萝会感到口腔有破损的感觉，经盐水泡过后就会感觉好多了！

热心网友 时间：2022-07-12 03:16

菠萝含有能分解蛋白质的菠萝蛋白酶，它是引发菠萝过敏的主要成分，对口腔黏膜和嘴唇幼嫩表皮有刺激作用，会让人感觉嘴麻，有刺痛感。
菠萝用盐水浸泡30分钟后，食盐能抑制菠萝酶的活力，减少它对口腔粘膜和嘴唇的刺激。盐水还能分解菠萝中部分有机酸，使菠萝更香甜。
不喜欢盐水的味道也可将菠萝放在开水里煮一下。菠萝蛋白酶在45～50℃就开始变性，到100℃时，90％以上会被破坏。

热心网友 时间：2022-07-12 03:16

为了脱敏。菠萝里面有三种不好的成分：疳类——对人体的皮肤、口腔黏膜有刺激作用，会引起发痒；羟色胺，有强烈地使血管收缩和使血压升高的作用，会引起头疼；还有就是菠萝蛋白酶，虽然会被胃酸分解破坏，但还是有少数人会在吃后15-60分钟左右出现腹疼、恶心、呕吐、头疼、头晕等症状。把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟，再用凉开水浸洗去咸味，达到脱敏的作用。