做出来的凉皮总是不耐放,易断,发粘,该如何解决,求高人指点

如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。所以要解决你所面临的问题，必须重新审视制作之前面浆的处置。我的口空间里面有手工凉皮的制作视频 有凉皮制作工艺的详细说明等 可以看下的。

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呵呵，没有高人，高人都保密。其实也并不难，第一调整好面浆浓度，第二加点食用盐、筋力源等，凉皮筋道爽滑、第二天不发硬，不发粘。凉皮保鲜一般通过物理措施解决。

出现这种情况是因为凉皮配料不太合理、淀粉老化等原因，这些问题在使用了筋力源B型后就可完全解决，筋力源不但具有很好的增筋作用，而且还可保证凉皮第二天、甚至更长时间不变硬、不裂口。经过改善卫生条件、储存条件等，凉皮最多可保存二到五天。

回答：典型的不耐储存,过夜即粘手有 异味,严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉了。凉皮表面也不光滑,而且匀浆也有问题,即凉皮一边薄一边厚,整个凉皮柔软度不好,没弹性,易断裂,主要原因在兑浆上,也就是说制作之前的面浆处理不到位。 兑浆,在沉淀之后,制作之前,它是距离凉皮制作最近的一道工序,所以...

典型的不耐储存，主要表现为 凉皮过夜即粘手有异味，严重时当天做的凉皮 下午就有粘手的感觉了，像这种品质的凉皮 同时还有断裂的现象 主要表现为 自然断裂和搅拌断裂 而且尤以搅拌断裂最明显 因为它总是出现的售卖的过程中 发生在顾客的当面 所以可以直接影响到产品的销售。实际上 不...

如果你是自己吃,那你加大火候,就可以了,主要是火小,温度不足,要是做生意,通常机制凉皮一般的机器都可以,这没有太大的技术含量,至于买什么价位的,要根据自身的经济状况决定.

不耐储存 过夜即粘手有异味 这个与你是机器制作还是手工制作是没有关系的 像你这种凉皮 不仅仅的不耐储存的问题 同时还有 断裂的现象 比如 自然断裂 折叠断裂 搅拌断裂等 原因主要在兑浆上面 也就是说你制作之前的面浆处理有问题 凉皮的品质 实际上就是在兑浆这一步里面奠定...

加点食用粘结剂，效果会很不错哦！

受热不均匀，建议选一款蒸汽式的凉皮机，仿手工制作凉皮，不需加任何添加剂做出来的凉皮口感劲道，可以考虑一下

三、看凉皮机产凉皮的质量：凉皮不筋道，口感不好，不仅不耐存放，而且不好吃。进入市场也没有优势。有多年做凉皮经验的商家测试凉皮的筋度有一个很简单的方法，但是很管用，就是凉皮做出来后直接对折再对折，折两道 成三角，这样挤压力比较大。质量不好的凉皮不到2个小时就裂口断了。现在市面上很多...