酸豆角的做法 豆角的做法大全谁能帮帮我?
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发布时间：2022-04-23 03:03
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时间：2023-09-19 04:24
材料
主料：豆角，花椒，盐，肉末，蒜末。
做法1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以）。
2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天。
3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。因为是夏天，腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。
酸豆角炒鸡胗
1.鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末
2.鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右。
3.锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香。
4.加入腌制好的鸡胗
5.炒至变色后，加入酸豆角。
6.翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟。
7.加入青红椒。
8.加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅
小贴士
1. 鸡胗先用料酒腌制片刻，可去除腥味;
2. 买来的酸豆角要清洗干净，以免影响口味。
干煸豆角
【用料】：豆角、肉馅。
【调料】：盐、酱油、料酒、葱、姜、糖、干红辣椒、麻椒。
【做法】：
1、将豆角去筋，洗净，滤干水分；葱、姜切成末；
2、将炒锅放在火上，放入油（比平时炒菜稍多些），放入豆角翻炒。待豆角中水份出来，变皱，上面有深色的斑点。盛出。
3、锅中留底油，放入麻椒、辣椒略炒。将肉馅放入煸炒，再放入料酒、酱油、葱末、姜末，糖和盐。将豆角下锅，翻炒均匀即可出锅装盘。[2]
榄菜肉碎四季豆
【原料】：四季豆（豆角）1斤，肉馅2量，橄榄菜1－2大勺，红辣椒2个，葱、姜、蒜少量
【做法】：
1、肉馅加入少许盐、酱油、料酒、葱姜末拌匀腌制半小时
2、辣椒、葱切片，姜、蒜切末
3、豆角择去老筋（须子），洗净，切成小丁
4、做锅烧开适量水，将豆角丁放入焯2分钟，捞出，然后尽量压干豆角中的水分（用厨房纸吸也行）
5、炒锅中加入2两油，烧到6成热，放入焯好的豆角煸炸2－3分钟（中小火，千万别炸过了），将水分煸出去即可
6、将豆角倒出备用，锅中剩下的油把肉馅倒入大火快速煸熟
7、将肉馅倒出备用，剩下一点点油，加入葱、姜、蒜、辣椒爆香，然后已经熟了的豆角和肉馅。
8、加入橄榄菜1－2大勺、生抽1小勺，糖一小勺，盐适量，翻炒均匀出锅
土豆炖豆角
【原料】：猪肉、豆角、葱、姜、花椒、料酒、老抽。
【做法】：
1、猪后臀尖肉切块，焯水；
2、豆角撕去老筋去头尾，土豆去皮切滚刀块，葱切段、姜切片；
3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料炒香，放入肉块翻炒均匀，烹入料酒，
4、放入土豆、豆角翻炒均匀；
5、加老抽、盐调色调味，加适量清汤没过肉菜，大火烧开，小火继续炖煮约三十分钟即可。
鱼香豆角
【原料】：豆角400克、干红辣椒10个、郫县豆瓣酱30克、料酒15克、葱、姜、蒜适量、白糖1小勺。
干红辣椒和豆瓣酱的量，请根据自己嗜辣程度增减。家里没有泡椒，否则用泡椒代替豆瓣酱是正宗的鱼香做法。
【做法】：1、豆角洗净，掐头去尾去筋，斜切成细丝。干红辣椒掰成小段，葱姜蒜切末。
2、锅中油热后，倒入葱姜蒜末爆出香味，倒入郫县豆瓣酱和干辣椒段。
3、炒出香味，倒入豆角丝炒一会儿。
4、倒入料酒，加白糖、水，炒匀后煮几分钟。
5、至豆角熟透即可出锅（切成丝比较好熟）。
麻酱豆角
【原料】：长豆角（也叫虹豆）250g、芝麻酱两大勺、蒜泥一大勺、盐1g。
【做法】：
1、长豆角洗净切4-5厘米的段；
2、用1大勺凉白开，兑匀芝麻酱，加入盐搅匀；
3、锅内烧滚水，加几滴色拉油，倒入切好的豆角焯熟；
4、焯好的豆角捞出倒入凉白开中备用；
5、豆角捞出摆盘，倒上芝麻酱，撒上蒜泥，加几个红椒圈点缀一下。
酿豆角
【原料】：鲮鱼肉600克、五花肉100克、豆角6条。
【配料】：盐、胡椒粉、白糖适量，生粉2汤匙，生油和清水各半个汤匙。
【做法】：
1、鲮鱼肉和猪肉分别清洗干净，擦干水分；
2、鲮鱼肉先切成条，再切粒；
3、把鱼肉粒剁成肉末
4、加入生姜粒与鱼肉末一起剁烂；
5、用同样的办法把猪肉也剁烂，然后把鲮鱼肉末和猪肉末搅拌在一起
6、加入适量的盐、胡椒粉，半汤匙的清水和生油，2汤匙的生粉，向着同一个方向充分搅拌至起胶；然后，戴上一次性手套，拿起肉胶隔大约20厘米的距离大力摔打进大碗里，反复30多次，这样做出来的鱼滑爽口弾牙，非常好吃。摔打好的鱼滑中加入炒香的芝麻；
7、把芝麻充分搅拌进鱼滑里面（还可以可以葱粒、花生碎）；
8、豆角洗干净，撕掉头尾部分，准备2瓣蒜头；
9、豆角放进开水里烫2分钟，转色并变软后捞起放进冷水里；
10、烫软的豆角编成花环
11、把鱼滑酿进豆角环里面；
12、烧热平底锅，刷一层薄油，把豆角环放进去中小火煎至金黄；
13、翻面后，同样用中小火把另一面煎至金黄；
14、煎好的豆角环盛起备用；
15、重新热油锅，放进蒜粒爆香；
16、把豆角环重新放进锅里；
17、用耗油、生粉、清水做一个芡汁，倒进去，加盖焖5分钟；
18、把豆角环夹进碟里，淋上芡汁，撒上葱花就可以啦！
番茄豆角炒蛋
【原料】：豆角10根、西红柿1个、鸡蛋两只。
【辅料】：生抽1茶匙、糖1茶匙、盐1/2匙、葱花姜丝蒜片各适量。
【做法】：
1、豆角洗净，去筋丝儿，焯煮2-3分钟，取出，斜切细段；
2、西红柿洗净，切成细块；鸡蛋充分打散，加入1/4匙盐拌匀；
3、锅中烧热油，下入蛋液，炒至八成熟盛出；
4、锅中再倒入油，烧热后，加入葱花姜丝蒜片炒香，下入豆角，加入生抽翻炒一分钟，倒入西红柿块，加入糖和剩下的盐，翻炒至西红柿微微软烂；
5、倒入鸡蛋，翻炒均匀后，点入少许香油，关火出锅。
海米豆角
【原料】：海米，长豆角，蒜
【做法】：1、海米处理好，蒜切片，豆角掐去两头洗净
2、锅内水烧开，撒少许盐，焯豆角，滴几滴香油会让豆角保持绿意，锅开以后约3分钟即可！
3、豆角捞出，过一下凉水，洗净，切成段
4、锅内放油烧热下蒜片炒香，放海米煸炒至变色
5、放入切好的豆角翻炒，翻炒的过程中避免过干可以加两汤匙鸡汤，翻炒3分钟撒少许盐，鸡精出锅
酱香豆角土豆
【原料】：豆角、土豆。
【做法】：
1、油热甜面酱，郫县豆瓣酱炒香；
2、放入蒜末，葱段，炒香；
3、放入豆角土豆小火焖15分钟即可。
蒸茄子豆角
【原料】：茄子250克、豆角200克、青红椒各20克、腊肉25克、辣椒面5克、米粉40克、盐3克、紫皮蒜1头、适量油、味精。
【做法】：
1、豆角洗净、剥去老筋后切成4公分长条；茄子洗净斜切成片；腊肉切成小丁，青红椒切碎丁，蒜拍成碎末。
2、所有材料统统装入一大碗，放入盐、10ML的食用油先拌匀。
3、碗里一点点撒入米粉。
4、加辣椒面、味精，拌匀
5、坐锅烧开水，铺上湿纱布，布底放上几片紫苏叶。
6、把入味后的茄子豆角匀铺在纱布上，然后把纱布蒙上。
7、盖上盖，旺火蒸10分钟。
8、茄子豆角盛起，可以撒些葱花，最后在蒸菜表面淋上熟食用油。
虾酱炒豆角
【原料】：豆角300克、虾酱20克、油10克、高汤50克、蒜蓉姜末5克、辣椒1个。
【做法】：
1、准备好豆角，去掉头尾的尖角和根蒂；
2、把豆角切成五厘米长的段，洗净后用淡盐水浸泡30分钟；
3、准备好虾酱，豆角沥干水备用；
4、锅烧热，倒油，倒入豆角翻炒至变成翠绿色；
5、倒入高汤，没过豆角；
6、大火煮开，调成中小火，加盖焖至3-5分钟；
7、豆角变软，加入虾酱，快速翻炒入味；
8、最后放蒜蓉姜末及辣椒粒炒香即可出锅。
干豆角烧肉
【原料】：干豆角50g、五花肉500g、油1汤匙、葱姜蒜少许、老抽1汤匙、生抽3汤匙、八角1个、桂皮一小块、香菜1根。
【做法】：
1、干豆角提前一夜泡发。发好切段，五花肉切大块，过水焯一下。
2、锅里热油，放入五花肉小火煎至微黄出油，放入葱姜蒜煸炒出香，然后放入生抽老抽翻炒一下。
3、倒入足量开水，大火烧开后下入八角和桂皮转中小火炖30分钟，放入豆角，继续炖20分钟即可。出锅前调入香菜。
腊味豆丝
【原料】：芸豆角300克、腊肉100克、盐、生抽、鸡精。
【做法】：
1、腊肉放入水中煮熟，切成薄片；
2、芸豆切丝；
3、锅内放少许色拉油，下入腊肉炒香；
4、放入芸豆丝翻炒，出锅前调味即可。
热心网友
时间：2023-09-19 04:24
2、新鲜的豇豆撕去老筋洗干净晾干表面的水分；
3、准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐（如果能买到腌制专用的盐就更好了），照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了；
4、把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜；
5、大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制；同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制；
6、我在我的泡菜坛里扔了一小把花椒和几根紫苏，没全部手打的，请采纳缆浊瞒开罚okrrvjfpsl8107750715今
