在家里怎么用食用碱发干鱿鱼
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发布时间:2022-04-23 02:55
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热心网友
时间:2022-05-04 19:17
鱿鱼:分生发、熟发两种。多用熟发,就是先将鱼须去掉,将鱿鱼放温碱水中泡透,使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定,质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的,一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱,老而厚的鱿鱼可多放一点碱),刮去黑皮,顺长切成两片,连碱水带鱼一起倒入锅内,在旺火上烧沸后,连续顿火两次。发至透亮时,将鱿鱼捞入开水盆内,不等水凉再换开水。每次换开水时,都要少加一些碱。连续换水三次,发至完全胀开。使用时,换温水使其将碱味吐净,即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软,呈白*,鲜润透亮,用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完,仍放开水内,少放些碱养着备用。泡发干鱿鱼泡发干鱿鱼的方法有两个: 1)油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。 2)碱发:按 1:2 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 50% 的纯碱溶液。 干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出,放入纯碱再泡3小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制。
热心网友
时间:2022-05-04 20:35
(1)油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。
(2)碱发:按 1:2 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 5% 的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成。
干鱿鱼用冷水浸泡3 小时后捞出,放入纯碱再泡三小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制。
热心网友
时间:2022-05-05 00:01
最好6~10克食用碱即一小勺.水的温度最好是30~35度左右. 即温水.比例是干鱿鱼1千克,食用碱、水2千克.
热心网友
时间:2022-05-05 02:09
用食品级火碱泡发好
干鱿鱼怎么泡发最快
1、油浸发:在温水中放少量香油和碱,把干鱿鱼放至其中泡至软胀再用清水洗净即可。2、高浓度碱水浸发:先用冷水把干鱿鱼浸泡两小时左右,再以2比1的水和食用碱兑成5%的纯碱溶液接着浸泡三小时,最后用清水洗净即可。3、碱水浸发:冷水浸泡干鱿鱼2小时后捞出,再用1比100的食用碱水接着浸泡半天...
在家里怎么用食用碱发干鱿鱼
1、将鱼须去掉,将鱿鱼放温碱水中泡透,使其完全回软,用碱量视鱿鱼质量而定,质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的,一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱,老而厚的鱿鱼可多放一点碱。2、刮去黑皮,顺长切成两片,连碱水带鱼一起倒入锅内,在旺火上烧沸后,连续顿火两次。3、发至透亮时,将鱿鱼捞...
干鱿鱼怎么用碱泡发起来?
碱水法:准备水3杯,加入1大匙食用碱,混合拌匀后,放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢软嫩点的,可以泡6-8小时,鱿鱼可以发得更大),再多换几次清水,继续浸泡漂洗2-3小时,以彻底去除碱味,避免残留有苦皂味。小苏打粉法:准备水3杯,加入2大匙小苏打粉,混合拌匀后,放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢...
干鱿鱼怎么泡发最快家庭方法
1、食用碱泡发 把鱿鱼干用清水冲洗干净,用剪刀剪成小块,放入碗中,加入适量的温水,大概40℃左右。准备一袋食用碱,舀一勺倒进温水中,用手搅拌均匀,浸泡2小时,鱿鱼干就泡发了。食用碱的水溶液显碱性,不仅可以去掉干货原料上的多余油脂,还能让干货快速涨发,软化纤维,让鱿鱼干迅速变成原来的好...
怎么用碱水发鱿鱼?
准备材料:干鱿鱼:适量、食用碱:适量、水:适量。1、干鱿鱼放到容器里,倒入适量的清水,水要浸没鱿鱼,然后用重物压一下,中途多换水,水浑浊了就换清水。2、等泡软后,把鱿鱼背面有一条像玻璃那样的条抽掉 3、再把鱿鱼表面一层膜去掉,然后把鱿鱼全部洗净 4、把洗净的鱿鱼放入深一点的容器内,...
干鱿鱼如何发泡
鱿鱼干泡发:1、用油浸发:在温水中放入少量香油和少量碱,把鱿鱼干放到温水中泡发至鱿鱼软胀,这种泡发碱含量少容易清洗,食用口感较好。2、碱水浸发:冷水浸泡鱿鱼干两小时左右回软,捞出后用1:100的食用碱水接着浸泡半天,可以完全发透。再用清水反复捏洗干净。3、高浓度碱水浸发:用冷水把...
怎么用食用碱泡鱿鱼变大怎么用量
鱿鱼是一种鲜美的水产品,其干制品泡发起来并不难。泡发时可先备一盆温水,水温在40℃左右,投入鱿鱼干浸泡半天。然后洗净再放入碱水中500克鱿鱼放25克烧碱为宜,浸没即可,3小时后,见鱿鱼软化,即用清水冲洗脱碱,再用清水浸泡起来,便可食之。
干鱿鱼快速泡发正确方法 干鱿鱼泡发的正确方法
1、清洗鱿鱼:先用清水把准备好的干鱿鱼清洗干净,清洗干净以后放入到碗中。2、泡发2小时:用35度到40度的温水,泡发两个小时左右的时间,水的量一定要刚好超过鱿鱼。3、倒入温水:两个小时后鱿鱼已吸收了水分,之后把碗中的鱿鱼取出,碗里重新倒入40度左右的温水。4、加入食用碱:碗中放上一勺...
碱面可以泡干鱿鱼吗?
可以,鱿鱼的泡发:将干鱿鱼先用30度-40度的温水浸泡5-6个小时,再加清水没过鱿鱼表面,放入碱面(1斤干鱿鱼放20克食用碱)浸泡4-6个小时,洗净后用醋反复搓洗,再用清水洗净即可;
怎么泡发鱿鱼干
在温水中放少量香油和碱,把干鱿鱼放至其中泡至软胀再用清水洗净即可。或先用冷水把干鱿鱼浸泡2小时左右,再以2:1的水和食用碱兑成5%的纯碱溶液接着浸泡3小时,最后用清水洗净即可。或者用冷水浸泡干鱿鱼2小时后捞出,再用1:100的食用碱水接着浸泡半天后用清水洗净即可。一、干鱿鱼怎么泡发 1、...