煮羊肉汤的大料有哪些

发布网友发布时间：2022-04-23 03:00

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热心网友时间：2022-07-02 23:11

熬制羊汤，大料的作用分为两部份，抑腥和增香！那分别是哪些香料呢？大致说一下，抑腥：葱、姜、白芷、三奈、良姜、小茴、肉桂等。增香：肉蔻、丁香、草果、草寇、白寇等。这个不能严格区分，抑腥的也会有增香的作用，同样增香的也会有部分抑腥的作用。香料的使用要灵活，要根据熬汤的实际情况和当地的口味合理配伍。这里要强调一点，本人认为，大料配伍不能过于单一为什么呢？因为，香料单一味道尖锐，不够柔和，从而导致最终的效果也不会太好。大料在合理配伍的前提下，种类多，就会产生一种复合香味！要求既能抑腥增香产生一种令人兴奋或者说一定程度上'上瘾'的作用又要产生“顶风香”的效果。但要切忌一点，不能有浓重的香料味否则配伍失败！