炒年糕如何不粘锅?
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发布时间：2022-04-23 02:47
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时间：2022-04-26 23:54
先给大家介绍下炒年糕怎样才能不粘锅？
1、为防止年糕粘锅，事先一定要焯过，然后过凉。
2、一定要热锅热油，大火不断翻炒，适量的加点热水，这样炒出的年糕就不容易粘锅了。
3、先炒一些可以出汤的蔬菜，比如：番茄、大白菜等，再放入年糕片。
韩式炒年糕
原料：
准备材料：年糕片（或年糕条，自己个人口味准备），辣白菜，圆白菜，韩式辣酱，洋葱，蒜
做法：
1、洋葱半颗切好备用，圆白菜小半颗切丝（不要太细），蒜四瓣切片；
2、热锅倒入色拉油少许，油温八成热时放入洋葱和蒜爆香，洋葱变软后放入辣酱翻炒，之后倒入一碗清水，煮沸后倒入年糕片继续煮，煮沸后继续加入圆白菜，待圆白菜变软后加入辣白菜继续煮（小火）；
3、大概五分钟后尝一下年糕片，如果口感很Q的话就OK了，这时可以调成大火让菜开始收汁，收汁后即可出锅装盘了。
番茄炒年糕
原料：
番茄2个，年糕少许，番茄酱少许
做法：
1、番茄1~2只，年糕、番茄酱少许；
2、先煮开一锅水，把年糕稍微焯一下至软身即可（也可以煎熟）；
3、番茄切小块，热锅下油，把番茄炒一下；
4、加入番茄酱继续炒；
5、加入年糕，炒匀；
6、加一点点盐和酱油调味，番茄酱本身有咸味的，所以其他调味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的，还可以加一小勺白糖。
梭子蟹炒年糕
原料：
梭子蟹一只，年糕若干
做法：
1、年糕买回来先撕开(我买的条状的)，泡在水里(这样不会粘在一起)；
2、梭子蟹洗干净，去腮和胃还有肠，切成块；
3、把年糕从水里捞出沥水；
4、烧热油锅，放年糕煸炒至软身，盛出备用；
5、用刚才炒年糕的余油炒梭子蟹，放料酒，葱姜一起煸炒至蟹变色；
6、把刚才的年糕倒进去一起翻炒，然后加少许水稍煮，至汤汁收干就可以加盐(喜欢有点颜色的可以加点生抽)和鸡精出锅了。
白菜肉丝炒年糕
原料：
上海年糕一条半400克，红萝卜一小截30克，猪肉150克，白菜4片，葱两颗，姜丝少许，盐，酱油，料酒，生粉，胡椒粉，油
做法：
1、年糕切成小片，放水里浸泡备用，防止粘连；
2、猪肉切丝，放盐，酱油，料酒，生粉，胡椒粉拌匀；
3、红萝卜切成片，白菜切成小块，葱切段；
4、把油烧热后，爆香蒜头，放肉丝炒到7成熟盛起来。
5、锅里倒点油把姜丝爆香后，先把红萝卜放下炒两下，然后下白菜梗，接着把年糕捞起放进同炒，因为年糕很容易粘锅，这时一定不能偷懒，要不停的翻炒，途中还要时不时溜点水，年糕开始有点软的时候把白菜叶放进同炒，接着把炒过的肉丝也放进同炒，等年糕变软后，下盐和一点酱油，拌匀后即可上碟。
泡菜牛肉炒年糕
原料：
牛里脊半斤，杭椒一小把，水磨年糕片一碗，泡菜一袋，韩国原产辣椒酱三大勺，葱丝，姜丝适量，黄酒一小勺，糖一勺，生抽一勺，盐适量，香油适量
做法：
1、牛里脊切薄薄片，加入姜丝、葱丝、黄酒、生抽拌匀，腌10分钟；
2、杭椒去蒂、掏净籽和白色内丝，切成约1公分的斜段。水磨年糕片冲净控干、泡茶切粗段备用；
3、锅内油热后，倒入腌过的牛肉及葱姜丝起翻炒至变白，再将剩下的腌料汁一起倒进去翻炒一分钟；
4、倒入年糕片、泡菜、韩产辣椒酱、糖、接着翻炒，将加入一点儿水以免粘锅；
5、约四五分钟后看年糕片变软，加入杭椒快炒一分钟后关火，倒入香油拌匀，出锅。
腊肉炒年糕
原料：
年糕，腊肉，豆瓣酱，青葱，蒜片
做法：
1、把年糕焯下热水，然后过下凉水，备用；
2、冰箱里拿出的腊肉要在凉水里化下冻，洗干净。然后上锅里蒸至肥肉软透，瘦肉变软一些，切片备用；
3、锅内放油烧热，下蒜片至泛黄，加入豆瓣酱和少许糖、盐，加入年糕炒下，再放入腊肉，加入少许热水稍微炖下，最后加入葱段，淋点香油~翻炒出锅。
年糕烩排骨
原料：
排骨，手指年糕，油，葱，姜，蒜，辣椒粉，香叶，八角，盐，糖，鸡精，料酒，番茄酱
做法：
1、排骨冲洗净后漓水；
2、锅中倒少许色拉油，将排骨放入多焙出油；
3、放入蒜、葱、姜、八角、香叶、辣椒粉；
4、炒匀后放糖、料酒和酱油；
5、加水（淹没锅中的仔排），盖盖焖烧；
6、先大火后小火，烧至排骨软烂；
7、再放适量的盐，番茄酱，最后放入年糕再烧五分钟就可关火出锅了，盛盘。
火腿玉米年糕
原料：
玉米粒适量，火腿4小片，圆青椒一个，洋葱半个，年糕100G，油适量，甜辣酱一大勺
做法：
1、玉米粒过水煮熟，圆青椒洋葱火腿切丁，锅烧热，倒油适量；
2、放入两颗干辣椒炸出香味，倒入洋葱请教丁爆出香味，倒入火腿玉米粒翻炒；
3、倒入年糕，加水，没过年糕，放入甜辣酱，盖锅盖；
4、等水收干就好了，香喷喷的年糕，甜甜辣辣，很好吃。
青椒肉丝炒年糕
原料：
新鲜肉丝，料酒少许，老抽少许，姜汁，淀粉，青椒丝，盐少量，圆白菜丝，水磨年糕
做法：
1、新鲜肉丝（肉丝先用少许料酒，老抽少许，姜汁，淀粉，搅拌后淹制15分钟）青椒丝，（一个大青椒的量）切好后撒少量的盐，作用是青椒丝炒完后比较脆。还有一些圆白菜丝。水磨年糕（要用清水先炮半个小时，软了就可以了）；
2、锅中放油，把肉丝先煸炒，肉丝熟了以后把青椒丝，圆白菜丝放入炒；
3、三分钟后在放入一些老抽和一些水，水的作用就是不粘锅这时候把年糕放入，不停的翻炒，最后在放些盐和鸡精就可以出锅了。
八宝炒年糕
原料：
火腿20g，鸡肫20g，冬笋20g，香菇20g，虾仁20g，青豆20g，豆腐干20g，胡萝卜20g，年糕200g，海鲜酱1茶匙（15g），白砂糖1茶匙（5g），老抽1茶匙（5ml），盐1茶匙（5g），油30ml
做法：
1、火腿、鸡肫、冬笋、豆腐干、香菇和胡萝卜分别洗净，切成0.5cm的小丁，年糕切成0.5cm厚的片，备用；
2、将汤锅置于电磁炉上，倒入清水，按烧水键烧开，分别放入火腿丁、鸡肫丁、冬笋丁、豆腐干丁、香菇丁、胡萝卜、青豆粒和虾仁汆烫至熟，盛出泡入冷水中浸凉，捞出沥净水分；
3、另起一炒锅置于电磁炉上，倒入油，按煎炒键，将油烧至六成熟，放入年糕片稍煎，待两面煎至金*盛出，待用；
4、锅中留底油烧热，放入汆烫好的八宝料煸炒至香，倒入煎好的年糕片拌炒均匀，调入海鲜酱、老抽、白砂糖和盐翻炒片刻装盘即可。
热心网友
时间：2022-04-27 01:12
想要炒年糕不粘锅子最简单也是最有效的方法就是买一个不粘锅。目前很多家庭都会用铁锅或者是铝锅，这样的锅炒年糕的时候如果不用其他方法的话，肯定是会粘锅的。所以可以买一个不粘锅，不粘锅有特殊的涂层，所以在炒制年糕的时候不会担心年糕粘在锅上面。因此想要炒年糕不粘锅，准备一个质量好的不粘锅是非常有必要的。
2.多放一些油
在炒年糕的时候，如果想让年糕的表皮不粘在锅子上，那么可以多放一些食用油。油在锅中要转一下，让锅表面全部粘满油，让油沾满了整个锅底，这样做出来的炒年糕就不容易粘锅。当然所选用的食用油可以选择比较健康的葵花籽油或者是茶油、玉米油、橄榄油等等。这样的油比较健康，不用担心因为油量过多而影响身体。
3.火候到位
很多人在炒年糕的时候发现年糕的表皮非常容易粘在锅子壁上，一方面是用的炒锅的原因，另一方面就是火候掌握不到位。如果开中火炒制的话就容易粘锅子，所以在炒年糕的时候一定要开大火爆炒，而且要反复快速炒，这样快速的加热以及快速的翻炒就不容易让年糕表皮粘在锅子上面。
热心网友
时间：2022-04-27 02:47
不过相对于烫火锅来说，我更喜欢把年糕炒着吃，说到炒年糕，很多人应该想到的都是韩式炒年糕吧？不过我更爱咱们的中式炒年糕，加点喜欢的配菜一起炒一炒，咸鲜开胃，比韩式的香多了。用来当早餐吃正合适，快捷省事，10分钟不到就能上桌，吃完浑身热乎真舒坦。
家常炒年糕时，直接下锅就错了，多数人不懂，难怪年糕粘锅又难吃
中式炒年糕虽然比较简单，但是做不好的话，很容易粘锅，糊成一团。我看到有些人做炒年糕的时候，都是直接下锅炒，其实这样是错误的做法，这么做不仅容易粘锅，且炒好的年糕还会偏硬比较难吃。正确的做法应该是先焯水，让其变软，然后过水控干，再加油拌匀，只要多加这几步，炒好的年糕不仅片片分明不粘锅，而且软而入味，特别好吃。
家常炒年糕时，直接下锅就错了，多数人不懂，难怪年糕粘锅又难吃
接下来将分享我家的炒年糕做法，不管是做早餐还是晚餐，都非常合适，喜欢就来试试吧！
【中式炒年糕】
所需食材：年糕210克、鸡蛋2个、火腿肠2根、小青菜适量、生抽2勺、蚝油半勺、老抽半勺、糖2克、盐少许、大蒜3瓣、玉米油1勺
1、先来处理一下食材，年糕切片，小青菜洗净后切成段状，火腿肠斜刀切片，鸡蛋打散，大蒜一切两半。年糕我买的是一整块的那种，大家也可以直接买年糕片来用，这样可以省去切的麻烦
家常炒年糕时，直接下锅就错了，多数人不懂，难怪年糕粘锅又难吃
2、年糕冷水下锅，煮到有点变软后立马捞出，千万不要煮太久，因为煮到过于软烂的年糕炒起来会容易粘锅，而且还会出现炒烂或全部粘成一团的现象
家常炒年糕时，直接下锅就错了，多数人不懂，难怪年糕粘锅又难吃
3、年糕出锅后，过一下清水，然后控干水分，再往年糕片碗内加入1勺玉米油，拌匀待用。这一步不可省，因为它也是让年糕片片分明不粘锅的小技巧之一
家常炒年糕时，直接下锅就错了，多数人不懂，难怪年糕粘锅又难吃
4、锅内倒入适量的食用油，将蒜瓣先下锅，用小火炒出香味来
家常炒年糕时，直接下锅就错了，多数人不懂，难怪年糕粘锅又难吃
5、待能闻到蒜香后，把打散的蛋液倒入锅内，等蛋液底部有点凝固后，用铲子快速划散开来，直到炒至全部凝固为止。
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时间：2022-04-27 04:38
1、炒年糕的时候，有人直接炒，有人先焯水，哪种方法正确呢？其实如果选择焯水煮熟，这样年糕变得湿软，很容易粘锅，口感也不好，而正确方法应该是将年糕事先用温水泡软，然后再炒，这个方法炒的年糕片片分明，不粘锅也不粘牙，口感好的没话说；
2、将年糕片事先放入调好的料汁中拌好，然后再下锅炒，这样年糕的口味会更加丰富，特别的好吃；
3、其中搭配的食材可以按照个人的喜好选择，芹菜可以换成是其他的青菜。
热心网友
时间：2022-04-27 06:46
【小炒年糕】
主料：年糕1根；鸡蛋1个；白菜心1个；胡萝卜适量；香菜1把。
配料：花生油50克；盐1克；红烧酱油1克；生抽20克；料酒10克；辣椒酱1勺。
第一步：先把食材准备好，蔬菜可以换成自己喜欢的种类，食材丰富一些更营养，年糕下锅后也不容易粘锅。
第二步：把白菜心洗净切成小块，梗和叶子分开放；香菜洗净切成段；胡萝卜去皮洗净切成薄片。
第三步：年糕不容易熟，也很容易粘在一起，所以炒年糕前，我们要把切好的年糕片放入开水锅中，加入少许的食用油，焯水1分钟，再用漏勺捞起，控干水分。也可以把年糕焯水后，再加入少许食用油拌匀，这样防粘效果更好一些，年糕焯水后要尽快下锅炒，这样更容易入味一些。
第四步：把鸡蛋磕入碗中，加入料酒打散，料酒可以起到去腥提味的作用，鸡蛋和年糕也是绝配，两者同炒，比吃肉还过瘾。
第五步：热锅倒油烧开后，再倒入鸡蛋液，快速划散，放入大白菜梗和胡萝卜翻炒一会。
第六步：放入年糕快速炒匀，再分别加入盐、红烧酱油、生抽炒匀，动作要快要帅！
第七步：放入香菜和辣椒酱快速炒匀，即可出锅享用，趁热吃太香了，我一个女的都能吃完一大盘，超解馋的！
