一道鱼香肉丝的经典做法?

发布网友 发布时间：2022-04-23 02:46

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热心网友 时间：2023-10-12 06:13

鱼香肉丝

鱼香肉丝以鱼香味调味而得名，相传灵感来自泡椒肉丝，虽然只是*年间才由四川厨师创制，但已然是川菜系里的名菜。鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，是下饭菜的必选。

原料：猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。

做法步骤：

第1步、食材洗净备好。

第2步、通脊洗净、切丝。

第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。

第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。

第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。

第6步、木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎。

第7步、制作调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。

第8步、另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用。

第9步、起油锅，倒入适量油，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白。

第10步、把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀。

第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀。

第12步、撒入葱花炒几下即可。

第13步、出锅，盛盘。

小贴士：

1、里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。2、炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足。3、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

热心网友 时间：2023-10-12 06:14

原料：猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。
做法步骤：
第1步、食材洗净备好。
第2步、通脊洗净、切丝。

第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。

第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。

第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。

第6步、木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎。

第7步、制作调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。

第8步、另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用。

第9步、起油锅，倒入适量油，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白。

第10步、把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀。

第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀。

第12步、撒入葱花炒几下即可。

第13步、出锅，盛盘。

小贴士：

1、里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。2、炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足。3、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣

热心网友 时间：2023-10-12 06:14

首先准备原料:猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。首先将食材洗干净备用，里脊肉洗干净切成丝，放在清水中浸泡一小时，中途换2到3次水，肉丝颜色发白，捞出。肉丝中加入盐、料酒、搅拌均匀，加入蛋清，用手充分抓均匀后使肉丝更嫩滑。抓均匀的肉丝中加入3克淀粉，继续搅拌均匀，最后加入食用油，再次充分搅拌均匀，放入冰箱中冷藏。木耳洗干净切丝，生姜、大蒜分别切成末，辣椒剁碎。制作调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉搅拌均匀即可。另起小锅，水分沸腾将冬笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用。起油锅，倒入适量油，五成热时放入腌制好的肉丝，大火迅速滑散至颜色变白，把肉丝推到锅的一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合翻炒均匀，放入姜末、蒜末、炒香，再放入木耳、冬笋丝、翻炒均匀，倒入前面调制好的鱼香汁，快速翻炒均匀，撒入葱花翻炒几下，这样一道经典的鱼香肉丝就制作完成了。

热心网友 时间：2023-10-12 06:15

准备好猪瘦肉，洋葱，青椒，红椒，木耳，胡萝卜，葱姜蒜，把蔬菜切成丝，洋葱和葱切成末，猪肉切成条,放入生粉里搅拌，并加入料酒,用黄豆酱，鲜酱油，醋，盐，白糖调成兑汁,首先加入猪柳炒一会，接着加入刚刚兑好的汁大火翻炒，加入葱末和洋葱末继续炒，开中火加入配菜，一盘美味的鱼香肉丝就做好了。

热心网友 时间：2023-10-12 06:16

材料

鸡里肌300g，木耳三大片，新鲜竹笋半个，葱两支，姜六片，蒜三瓣，辣椒ㄧ支，辣豆瓣酱ㄧ大匙，盐ㄧ小匙，白胡椒粉ㄧ大匙，糖ㄧ小匙，麻油ㄧ大匙，玉米粉ㄧ大匙，高汤半碗，酱油两大匙，乌醋两大匙，白胡椒粉ㄧ大匙，糖ㄧ小匙，麻油ㄧ大匙，玉米粉两大匙

做法

1、鸡里肌切丝加入所有腌料（玉米粉要调少许水）拌匀备用。

2、制作调味酱汁：玉米粉调少许水加上材料栏（调味酱汁）的所有材料拌匀做成酱汁备用。

3、备料：笋子煮熟。葱切粒，辣椒切丝，蒜姜切末。木耳和熟笋丝切丝备用。

4、热锅下两大匙油炒散步骤1.的鸡丝后起锅备用。

5、下ㄧ大匙油爆香葱，姜，蒜，辣豆瓣酱。加入木耳，笋丝，刚炒过的鸡丝，继续炒两分钟后淋上步骤2.的调味酱汁拌炒。

6、起锅前依喜好撒上少许葱花即可。