扁粉菜里可以加香菜吗?
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发布时间:2022-04-23 02:50
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时间:2023-10-12 09:14
可以加香菜。一定听说过安阳的特色名吃:皮渣,煎血,灌肠,粉浆饭,扁粉菜。这些是最具代表性的几样小吃。 “皮渣”这一词估计外地人很少听过,根据它的名字,你很难想象出它的模样。皮渣是安阳“三大宝”之一,老辈安阳人都会做。皮渣的主要原料是粉条。做时先把粉条放锅内煮到七分熟,捞出后放入一大盆中,加淀粉、蒜蓉、姜末、虾皮、猪油、盐等调味料,搅拌均匀,装入碗中,上笼蒸一小时取出。成品其色微碧,呈半透明状,触之柔软而有弹性,闻之浓香扑鼻,口感爽滑、筋道。因做起来较为繁琐,所以一般人家只在逢年过节才做上一次。皮渣的吃法有很多,常见的有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的还是生煎皮渣,做法如下。皮渣切半公分左右薄片待用,锅中放少许油,烧热后放葱花、蒜末爆香,放入皮渣,煎至表面微黄,盛盘即可。口感外焦里嫩,香气诱人。
粉浆饭是安阳人发明的非常奇妙的一种食品,绝对是化腐朽为神奇的产物。
相传很久以前,某年安阳大旱,百姓无水可吃。当时,城西门口有家粉房,因店后有口小井,粉房店才得以营业。附近百姓渴得难耐,就把粉房生产倒掉的废料——粉浆提回家解渴。由于粉浆味酸,难以下咽,有聪明的安阳人便在粉浆中放入小米、食盐、野菜等物熬成饭,用来充饥解渴,味竟奇佳,街坊四邻竞相仿效。旱年过后,人们喝粉浆饭以成习惯,又经过历年不断改进,终于形成了安阳独具特色的风味名吃——粉浆饭。从我记事起,家中就常做粉浆饭。要想做出一锅味道纯正、异香扑鼻的粉浆饭,是要下一番功夫的。粉浆最好是绿豆粉浆,油要用荤油,植物油是调不出粉浆饭那种绵厚浓香的口感的。熬制时,把从粉房打来的粉浆倒入锅内,开火熬。等锅里的粉浆大响后,把淘好的小米、黄豆、花生一起下入锅内,再放入适量姜末,熬制十几分钟后,再放入切好的白菜,改用小火熬制约半小时,再加入红萝卜丝、油炸过的豆腐片儿切成的豆腐丝等,熬到粘稠,勾一点面汁(白面兑成的稀糊),滚开后撒上适 量的香菜、葱丝,淋上一点香油。一锅色香味俱全的粉浆饭就大功告成。盛出一碗来,青白的饭中掺着黄豆、红萝卜丝、白菜、翠绿的香菜,五色俱全、一股特有的酸香钻入鼻中,令人食欲大开。喝上一口,热乎乎,香喷喷,入口微酸回味甘甜,绵软醇厚,直是让人荡气回肠,大呼爽快!用一句安阳话说,那叫一个“得劲”呀!但是,至今我还是不怎么喜欢它,因为顶不住那个“酸”啊!
“扁粉菜”——做为安阳人长这么大都没吃过这个东西。自从我哥们儿带我吃了第一碗扁粉菜后,我渐渐开始欣赏这个东西了。在他家楼下吃过,在我们学校师院也吃过,都还行,但是没有太深的感情,谈不上喜欢也不讨厌。后来去“老西”生意最好做的也比较地道的店吃了一次,感觉就慢慢培养出来了。最近,在学校,还是那家店,我一周最少要去吃两次,而且必放辣椒,越来越爱扁粉菜了,莫名其妙的爱上了“扁粉菜”。其实,用料:也很简单:青菜,豆腐,猪血,粉条,高汤,辣椒,蒜汁,食盐就够了。做法是用高汤把粉条煮熟,放入青菜,豆腐,猪血,蒜汁,食盐,慢慢炖。做的地到不地到,关键就看熬的高汤了,就在安阳才能做出的味道!
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时间:2023-10-12 09:14
可以,将香菜切沫,待扁粉菜成盘后撒在上面,美味无穷,所以可以加香菜。
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时间:2023-10-12 09:15
皮渣成品其色微碧,呈半透明状,触之柔软而有弹性,闻之浓香扑鼻,口感爽滑、筋道。主要以粉条为主,加上大葱、大蒜、荤油、精盐、香油、虾皮、红薯淀粉、猪油、姜末等制作而成。
粉浆饭
粉浆饭是用绿豆制作粉皮粉条后的余汁,加小米、黄豆、花生米、白菜、猪油熬制,再加香油、香菜,食之有一股独特的酸、香、甜、绵的味道,是安阳老城一带人们非常喜爱的传统饭食。此品有清热利尿、健胃强身之效。
血糕
安阳血糕始于清乾隆年间,用荞麦面、猪血加调味料蒸制,食时切片油煎,抹上蒜泥,香辣鲜美。安阳血糕营养丰富,酥香适口,味道鲜美,经济实惠,风味独特,深受当群众和外地游客的欢迎。
扁粉菜
扁粉菜是河南安阳一带的汉族传统名菜,属于豫菜菜系。扁粉菜以粉条做主料,配以青菜、豆腐、猪血等,在一口大铁锅中煮。扁粉菜的关键是高汤,高汤味道的好坏,直接影响扁粉菜的味道。吃扁粉菜的精髓在于辣椒,辣椒要香而微辣。扁粉菜最有营养的部分是高汤和猪血片,虽然它是粗食,但是便宜、实惠又营养。
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时间:2023-10-12 09:15
对于未曾来过安阳的爱吃的朋友来说,一定听说过安阳的特色名吃:皮渣,煎血,灌肠,粉浆饭,扁粉菜。这些是最具代表性的几样小吃。 “皮渣”这一词估计外地人很少听过,根据它的名字,你很难想象出它的模样。皮渣是安阳“三大宝”之一,老辈安阳人都会做。皮渣的主要原料是粉条。做时先把粉条放锅内煮到七分熟,捞出后放入一大盆中,加淀粉、蒜蓉、姜末、虾皮、猪油、盐等调味料,搅拌均匀,装入碗中,上笼蒸一小时取出。成品其色微碧,呈半透明状,触之柔软而有弹性,闻之浓香扑鼻,口感爽滑、筋道。因做起来较为繁琐,所以一般人家只在逢年过节才做上一次。皮渣的吃法有很多,常见的有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的还是生煎皮渣,做法如下。皮渣切半公分左右薄片待用,锅中放少许油,烧热后放葱花、蒜末爆香,放入皮渣,煎至表面微黄,盛盘即可。口感外焦里嫩,香气诱人。
粉浆饭是安阳人发明的非常奇妙的一种食品,绝对是化腐朽为神奇的产物。
相传很久以前,某年安阳大旱,百姓无水可吃。当时,城西门口有家粉房,因店后有口小井,粉房店才得以营业。附近百姓渴得难耐,就把粉房生产倒掉的废料——粉浆提回家解渴。由于粉浆味酸,难以下咽,有聪明的安阳人便在粉浆中放入小米、食盐、野菜等物熬成饭,用来充饥解渴,味竟奇佳,街坊四邻竞相仿效。旱年过后,人们喝粉浆饭以成习惯,又经过历年不断改进,终于形成了安阳独具特色的风味名吃——粉浆饭。从我记事起,家中就常做粉浆饭。要想做出一锅味道纯正、异香扑鼻的粉浆饭,是要下一番功夫的。粉浆最好是绿豆粉浆,油要用荤油,植物油是调不出粉浆饭那种绵厚浓香的口感的。熬制时,把从粉房打来的粉浆倒入锅内,开火熬。等锅里的粉浆大响后,把淘好的小米、黄豆、花生一起下入锅内,再放入适量姜末,熬制十几分钟后,再放入切好的白菜,改用小火熬制约半小时,再加入红萝卜丝、油炸过的豆腐片儿切成的豆腐丝等,熬到粘稠,勾一点面汁(白面兑成的稀糊),滚开后撒上适 量的香菜、葱丝,淋上一点香油。一锅色香味俱全的粉浆饭就大功告成。盛出一碗来,青白的饭中掺着黄豆、红萝卜丝、白菜、翠绿的香菜,五色俱全、一股特有的酸香钻入鼻中,令人食欲大开。喝上一口,热乎乎,香喷喷,入口微酸回味甘甜,绵软醇厚,直是让人荡气回肠,大呼爽快!用一句安阳话说,那叫一个“得劲”呀!但是,至今我还是不怎么喜欢它,因为顶不住那个“酸”啊!
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时间:2023-10-12 09:16
扁粉菜
扁粉菜是河南豫北安阳一带的传统名菜,属于豫菜菜系。是安阳居民最爱吃的饭菜之一。 扁粉菜以粉条做主料,配以青菜、豆腐、猪血等,在一口大铁锅中煮。 扁粉菜的关键是高汤,高汤味道的好坏,直接影响扁粉菜的味道,因此,安阳扁粉菜经营者一直在高汤的做法上下功夫,使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒,辣椒要香而微辣。
中文名称
扁粉菜
口味
鲜香
主要食材
青菜、豆腐、猪血,粉条
分类
河南菜
制作方法
扁粉菜的制作原料和工艺都很简单,大多是以大锅菜、扁粉条为主要原料。首先熬一大锅的高汤,将扁粉条下锅煮熟,再烩入豆腐片、猪血片和青菜。此处要特别提出一点,扁粉条在下锅之前应先用高汤泡制4~6小时,这样可以保证扁粉条更好吸收高汤的味道和营养。
制作材料
扁粉条
通常使用红薯粉条,红薯粉条具有久煮不烂、清香可口的特点,适合扁粉菜制作环境。这里要提一点,由于纯正的红薯粉条价格比较贵,所以一些不良商贩为了让红薯粉条更加耐煮,会在粉条中添加食用胶等一些食物添加剂,导致不好消化,所以有一句笑谈:一碗扁粉菜,一天都不饿。
猪血
又称液体肉、血豆腐和血花等,味甘、苦,性温。
豆腐
一般采用石膏豆腐。
蔬菜
通常使用时令青菜,主要是小白菜以及油菜。
有哪些自制安阳扁粉菜的教程分享?
将煮好的扁粉捞出装盘,上面可以撒上蒜末、香菜增加风味。可以根据喜好在扁粉上打一个鸡蛋,可以选择荷包蛋或者搅拌蛋花。最后的调整:根据个人口味再次调整汤底的味道,确保鲜美适口。将调整好味道的汤底浇在扁粉上,即可享用。以上就是自制安阳扁粉菜的一个基本教程。不同家庭和地区可能会有自己的特...
有人知道在哪可以学到真正的香菇种植技术吗?
香菇种植技术可以在多个地方学习,包括但不限于:1. 当地的农业学校或农业大学:这些机构通常有专业的农业教师,他们可以提供有关香菇种植的详细信息。2. 在线教程和视频:互联网上有很多资源,包括教程、博客、视频等,可以提供有关香菇种植的详细信息。3. 专业协会和组织:一些农业协会和组织可能会提供有关香菇种植的培训和指导。4. 参观当地的香菇种植者:与当地的香菇种植者交流,可以获得实践经验和建议。总之,可以通过多种途径学习香菇种植技术,只需要耐心搜索和实践。选择合肥立新菌种场,它是集食用菌制种、菌株试验、技术培训、回收产品的专业厂家,现有农技师、技术员、员工二十多人,试验场5个,生产基地20多个。场内拥有完备的菌种培养室、教室、宿舍、食堂、宾馆、会议室、多功能厅等配套设施,是目前全国...
河南安阳的特色扁粉菜
扁粉菜的关键是高汤,高汤做法很讲究,需在煮肉的大汤锅将猪头、猪骨、猪内脏等煮上一夜,其间不加入任何佐料,保持肉味原汁原味。第二天清晨,将锅中浮油撇去,捞出肉骨头,再把汤烧开,将细粉条放入锅中。随后,加入猪血、豆腐、青菜等,用小火慢慢“笃”,待粉条煮熟凝成浓汤即可出锅...
安阳扁粉菜的起源是什么?
最后,撒上葱花、香菜等佐料,使得这道菜既美观又美味。安阳扁粉菜的酱料是这道菜的灵魂,通常由豆瓣酱、豆豉、酱油、糖、醋、蒜泥、姜末等调料按一定比例调配而成,既有鲜香的咸味,又有微甜的酸味,再加上蒜泥、姜末的辣味,使得这道菜味道丰富,层次分明。安阳扁粉菜不仅味道鲜美,而且营养丰富。
安阳扁粉菜哪家最好吃
配以丰富的配料,如猪肉丝、豆芽、香菜等,味道鲜美,香气扑鼻。此外,他们还提供多种口味的扁粉菜,如酸辣、麻辣等,满足不同人的口味需求。其次,我要推荐的是位于安阳市北门附近的“扁粉菜王”。这家餐馆以其独特的烹饪技巧和秘制的调料而受到食客们的喜爱。他们的扁粉菜制作精细,每一碗都是现点...
河南烩菜都有啥
代表着河南人包容朴实、扎实肯干的品质。安阳扁粉菜安阳扁粉菜的主要材料有扁粉条、青菜、猪血、豆腐等,加上红彤彤、香而微辣的辣油是整道菜的精髓,扁粉菜是安阳当地居民最爱吃的饭菜之一。安阳扁粉菜是否好吃的关键在于大骨高汤。高汤味道的好坏会直接影响到扁粉菜的整体味道。在制作扁粉菜前要将...
安徽著名小吃有什么
粉浆饭 用绿豆制作粉皮粉条后的余汁,加小米、黄豆、花生米、白菜、猪油熬制,再加香油、香菜、食之有一股独特的酸、香、甜、绵的味道。是安阳老城一带人们非常喜爱的传统饭食。烩菜 烩菜是安阳特色菜,分为高中低档。上等称“海烩菜”,配有海味,中等的称“上烩菜”,一般的叫“行烩菜”。
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