蒸出来的馒头带酸味,是怎么回事

发布网友发布时间：2022-04-23 02:51

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热心网友时间：2023-10-12 09:33

发面的过程中有酵母菌醋酸菌乳酸菌等的生长繁殖。醋酸菌和乳酸菌产生醋酸和乳酸。其味道是酸的。蒸馒头以前先看看发的面酸了没有，如果酸了可以加面起子中和好了再蒸馒头。

热心网友时间：2023-10-12 09:33

宇宸面粉推荐你试试这几个方法：
1、如果碱只是稍多一点，可推迟一下再蒸，让其缓饧，使碱“跑掉”。但如果时间来不及，可增加温度到28℃左右。在此温度下，面里的酵母菌会迅速繁殖，分泌出大量酵素和乳酸，其与碱发生化学反应能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，也无碱味了。
如放碱多了，馒头出笼蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后在锅内倒进一些醋，再将馒头用文火蒸1~15分钟，碱遇酸挥发后，馒头会再变白，而且不会有酸味。
2、发酵时间对于馒头质量的控制起着非常重要的作用。但它又受很多因素的影响如酵子的数量、活性，发酵面团的温度，环境温度，打碱比例等。一般来说时间短会出现馒头体积较小，口感发硬，不够松软；时间过长又会出现体积过大，组织疏松，易掉渣，有明显的老酵味和酸味。所以发酵时间长短的确定在馒头制作过程中是一个灵活而又非常有弹性的因素。另外还有一种补救方式是适当加些老面以及一些生面。因为在一定体积单位的比例内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口。适当加些生面（加50克老面，可加200克左右生面），就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软、清甜可口。在发酵过度的面团中揉入新的生面粉和适量的白糖也可以起到降低酸味的作用。

热心网友时间：2023-10-12 09:33

肯定是面发的太狠了，或者你忘记放碱粉了，一般蒸的馒头面里面要放碱粉

热心网友时间：2023-10-12 09:34

要使蒸出的馒头有酸味，关键的地方在发面。温度在30度时发面一般要1小时左右，做出的馒头没有酸味。如果发面的时间超过12小时，做出的馒头有酸味

热心网友时间：2023-10-12 09:35

酸的就是坏了不能吃了哦