广东焖羊肉的做法
发布网友
发布时间：2022-04-23 02:54
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热心网友
时间：2022-05-13 04:27
1.将羊肉洗净，切成长6厘米、宽 4厘米、厚 0.17厘米的片，加入酱油(10克)，湿淀粉和花椒水，抓匀浆好。葱白用滚刀法切成菱角块。
2.将炒锅置于旺火上烧热，先用少量花生油涮一下锅，再将其余的花生油倒入锅内，烧至四成热，下入小茴香炸成金*，再放入葱块、蒜片和浆好的肉片，用筷子迅速拨散。约5至6秒钟后，见肉片成黄白色时，即下酱油(15克)、姜汁、味精和清水 20 克，盖上锅盖，移在微火上焖 1 分钟，待汤汁不多时、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。
工艺关键
1.用少量油涮锅，行话曰"炼锅"，为使肉不粘锅。
2.烹制迅速，一锅成菜，质软而嫩，时间稍长，肉质老柴，不堪入口。
另一做法
主料:羊肉
辅料:香菇、枣(干)、党参、葱、姜、八角、香叶，调料:食盐。
宁夏焖羊肉
做法
1、羊肉洗净，准备好香菇、红枣等所有配料。
2、汤锅中加水，放入姜片、葱白，把水烧开。 放入羊肉绰去血水。
3、捞出洗净，并控干水份。锅中热油，放入姜片、葱白、八角、香叶煸香。
4、倒入羊肉翻炒至表面干香的状态。调入少许料酒或者白酒。
5、调入适量老抽，翻炒至上色。倒入适量开水，加入泡发好的香菇、红枣、党参、干老姜母、四物包，然后盖起盖子烧开。
6、把羊肉连汤一起倒入砂锅中，中小火焖煮2小时。出锅前10分钟调入少许食盐。
注意
1:羊肉绰过水后要控干水份再下锅炒。
2:羊肉要先在油里干炒一下，待炒至没有水份且表皮紧缩干香的时候调入料酒，能更好的挥发羊肉的腥味。
3:羊肉去腥有很多方法，取各人所好。
热心网友
时间：2022-05-13 05:45
这是我结合了几个版本，综合起来的焖羊肉，当然放了我们本地人爱的甘蔗马蹄，到外面打羊肉煲都会有的。
用料
羊腿肉600克
白萝卜1根
腐竹适量
马蹄适量
甘蔗适量
花椒适量
八角适量
姜适量
葱适量
京葱1根
蒜5瓣
盐适量
酱油适量
蚝油适量
花生油适量
料酒少许
广东版焖羊肉的做法
这是所需要的材料，我留了点羊肉炖汤。羊肉买回来要浸泡1小时，把血水浸掉煮起来就没有那么膻～
把材料切下，把羊水灼水，冷水灼羊肉，放一点点姜花椒料酒去灼。
大概这么多花椒八角
下油爆香料头（京葱，姜，蒜，花椒，八角）爆香完下羊肉和葱
继续炒，放2瓶盖料酒（我用的是海天料酒就是那个瓶盖）继续炒把酒炒干。
加水！放白萝卜，马蹄，甘蔗。放适量盐，适量酱油放1瓶盖料酒，盖起来，大火让它沸腾10分钟，转小火焖45分钟，下腐竹，我不喜欢吃烂烂的所以没有提前下，喜欢吃软的可以和白萝卜一起下。下了腐竹以后转大火焖10分钟关火。那些所有食材都比较入味！关火1小时，然后再开火
焖成这样的水量就要注意了，因为边边那些地方容易焦。现在把甘蔗看出来，因为翻炒的时候甘蔗容易弄烂萝卜，然后再把食材捞起。
食材捞起以后，留点汁水啊，烧热锅，把食材汁水一起倒进锅里，加蚝油翻炒，上色入味。
啦啦啦～好香好香，好入味，带点甘蔗的清香的羊肉。非常的下饭！甘蔗不要扔哦。饭后甜品，甘蔗也带着羊肉味。
热心网友
时间：2022-05-13 07:20
马蹄（荸荠) 1斤，其实一般放半斤都很多了，这个是很下火的东西，清甜爽脆我也特喜欢吃，所以这里加多点。
红萝卜 1根
炸腐竹 若干，炸腐竹是炸过的腐竹，炸过后口感更好，吸收了汁液后十分十分好吃，简直是火锅神器
蒜 几根
姜片
调料：南乳3-4块、柱候酱、老抽、生抽、冰糖、盐、米酒
蘸料：腐乳、海鲜酱、蒜蓉辣椒酱
步骤
1、羊腿肉没羊腩那么肥，我更喜欢，买的时候店家会砍好块，回来洗净一下。
2、羊肉先焯水。
3、起一个锅，放油，油热下姜片，放入羊肉大火爆炒。溅入白酒继续大火煸炒，等羊肉收干水分就可以盛起来备用。
4、锅洗净，下油，油热放入姜片爆香，加入南乳和柱候酱，把酱炒香。
5、加入羊肉翻炒，待每块羊肉都均匀地粘上酱料。
6、加入水没过羊肉，加入老抽、生抽、冰糖、盐调味，焖东西加入冰糖风味更好而且肉更快软哦。这里可以根据自己喜欢羊肉的软硬程度控制焖煮的时间。
ps：因为要使得羊肉变软耗时较长，如果想快捷的话，这里可以加入一步，6放入高压锅压30分钟。
7、转移到砂锅中，加入马蹄和红萝卜继续焖煮，待红萝卜变软，这里要看着不要干水哦，若水干了再加一点点水。
8、到这一步就接近尾声了，加入炸腐竹和蒜，最后收水就可以开吃了，如果你这里是要打火锅的就不要收汁，反而要多一点水，这样就可以涮菜啊蒜其他东西了。
热心网友
时间：2022-05-13 09:11
把白萝卜、红萝卜、马蹄、姜葱去皮，切块，备用。白萝卜和红萝卜不要切太少块，容易煮烂
加入油、盐，姜起锅，把各种酱料、花椒八角加入，煮香后，把羊肉加进去，使劲翻炒，大概持续5分钟。
均匀后加入开水至刚好没过羊肉，加入白萝卜、红萝卜、马蹄等，文火焖，焖2小时。焖羊肉不能心急哦~焖得久，肉质才好吃呢~
焖完可以稍微试一下味道，如果喜欢甜的，补加一些糖，如果喜欢咸的，补加一些蚝油，再细煮5分钟，加入葱，翻炒几下，均匀后即可上碟。一锅热腾腾的焖羊肉就制成了，也不难吧，大家赶紧动起来~
焖羊肉的其他做法
食用油30克 高汤5大匙
料酒3小匙 豆瓣酱2大匙
精盐1小匙 味精0.5小匙
羊肉500克 大葱2根
生姜1小块
做法
1、把羊肉洗净切块，用开水焯过后捞出控水;葱、姜洗净分别切成段、片;
2、锅中放油烧热，放入豆瓣酱炒出香味，加入高汤，烧开后稍煮。
3、把豆瓣酱的渣子捞净。
4、再把羊肉、料酒、盐、味精、葱、姜一起下锅，烧开，转小火慢烧，待肉软烂，收浓汤汁即可。
