冬储菜有哪些
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发布时间：2022-04-23 02:45
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热心网友
时间：2023-07-04 15:23
菜农
早年间到了秋末，京郊的菜农可就忙活了，用马车、排（音：PAI读三声）子车往城里送菜，边走边吆喝边卖。后来有了菜站，人们就蜂拥着去买，再后来，也就是上个世纪的六、七十年代，就开始凭证供应了。为了便于购买，一到大白菜上市的时候，菜蔬公司或菜站就在胡同口儿和路边儿宽敞的地方，临时设立许多大白菜的销售点儿，只见那一车又一车的大白菜，源源不断地运到城里，堆得和小山似的，成了京城里的一大景观。北京人吃的大白菜除了京郊产的，也有河北、山东那边过来的，最招人儿喜欢的要说是河北玉田县产的白口菜，棵儿大，瓷实，吃着爽口，尤其是做馅儿吃饺子，绝对的味儿正。
那年月儿，每天一大早儿就有人排队购买大白菜，人来车往的好不热闹。那时候四合院里的邻里关系也特别好，往往是一家买菜，几家帮忙，装车、拉车、搬运，院里院外都是忙碌的人影儿。新买的大白菜一般要先放在朝阳的地方晾几天，然后再整齐地码放在房檐下，苫好草帘子、塑料布，储存好了。要是四合院里宽敞，还可以挖个菜窖，那样储藏的效果更好。这菜窖深有五六尺，大小因院子的宽窄而定，也有两三家合用一个的，面积就更大些。
这大白菜做的菜也真叫多，那时候家家儿常做的有猪肉白菜馅饺子、包子、馅盒子、醋溜儿白菜、肉丸子熬白菜汤、粉条熬白菜汤、肉丝炒白菜丝儿、粉丝炒白菜丝儿、腌白菜帮儿、凉拌白菜丝，还有的家儿，上顿吃了炖肉，把汤留下，下顿就用肉汤熬白菜。虽是了哦北京人到冬天儿哪白菜咋法子，但谁都没吃伤过。
除了大白菜，老北京人储存比较多的要数红卞萝卜，熬、炒、咕嘟、炖、做馅儿，怎么吃都行。而水萝卜是清脆、爽口，当水果和下酒凉菜。直到现在，有时朋友聚会不管多大席面，还是中外人士，只要有我都会来盘儿用盐和花椒腌好，点了香油的凉拌萝卜皮。
土豆
老北京人冬储的菜还有就是老倭瓜和土豆了。老倭瓜我是不爱吃，最爱吃的要属土豆，醋溜土豆丝儿、柿子椒炒土豆片、蒸土豆，还有就是苏联老大哥到*主义吃的那道土豆烧牛肉了。
还有一样是万不可不存的大葱，一般的家庭要存上几十斤大葱，一是大拨儿上市的时候买着便宜，二是容易存放，三是吃着方便，以山东大葱最著名，葱白长，青叶短，很实惠。有得家里富裕的，弄个大葱炒肉片儿，就上米饭，那简直就是神仙了。
老倭瓜 大葱
卞萝卜 雪里蕻
由于过去老北京人家家户户都要储存过冬菜，所以一走进四合院，就看见屋檐下码放的、台帮上堆着的、墙上挂着的，大多是白菜、老倭瓜、大葱，成为独特的一景。
现而今随着人们的生活好了，菜也多了，都买的起了，也就不用储存了。但这北京曾经有过的一道亮丽的人文景观，是万不可被忘记的。
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时间：2023-07-04 15:23
1、白菜
白菜是冬储菜的中必不可少的主角，炖肉、醋溜、炝炒等，煎炒炸炖蒸焖……百家做百家味。对于咱哈密的小伙伴来说，最最喜爱的当然还是酸菜粉条肉拌面啦，那叫一个酸爽~
2、洋芋
大盘鸡里不能少，汤饭里不能少，干锅土豆片，醋溜土豆丝，凉拌土豆丝，烤土豆……论吃土豆，哈密人的花样多到你想不到！冬天不怕菜的品种少，就怕你的手不够巧！
3、洋葱
洋葱，炒个热菜，拌个老虎菜，最香的应该还是烤包子里的洋葱吧~
4、萝卜
萝卜的食用范围就广了，热菜也有它，凉菜也能做，还能炖肉，当然新疆的小伙伴应该还是最喜欢抓饭里的它！
5、大葱
大葱，热菜凉菜都需要葱吧~还有喜欢大饼卷大葱的朋友，这个可是冬日必备啊！
6、蒜
炒菜不能缺，吃拉条子不能缺，大冬天的吃一盘热乎乎的饺子，更不能缺蒜！
7、包包菜
冬天绿菜少，大多数家庭隔三差五都会炒个手撕包包菜吧，爽口美味~
8、南瓜
南瓜汤，南瓜饭，南瓜粥，南瓜饼，家里要是有个巧手的大厨，这个冬天的美味就够了~
9、蔓菁
汤饭里面放一点，焖饼子里面再放一点很好吃，还有什么蔓菁的吃法吗？小伙伴给分享一下！
二、冬储菜应该如何保存？
1、根茎类菜
并不是所有的蔬菜都适合冷藏。通常，含糖分多、表皮较硬较厚实的蔬菜如萝卜、洋葱、地瓜、芋头、牛蒡等，适合於阴凉处存放，放进冰箱反而更容易坏。根茎类如马铃薯放在冰箱中反而更容易发芽。通常，含糖分多、表皮较硬较厚实的蔬菜如萝卜、洋葱、地瓜、芋头、牛蒡等，适合於阴凉处存放，放进冰箱反而更容易坏。
2、叶菜类菜
叶菜类通常无法久放，如果直接放入冰箱冷藏，很快就会变黄，叶片也*湿烂烂的。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水份，同时又得避免叶片腐烂。最简单的方法就是利用旧报纸，将叶片喷点水，然後用报纸包起来，以直立的姿势，茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可以有效的延长保存时间。也可以把厨房纸巾沾湿後将叶菜包住，再放入冰箱冷藏，也可以减缓水份散失，留住新鲜。
3、果菜类菜
果菜类的保存首重的就是购买的挑选，茄子、蕃茄、青椒等需选择外皮紧实有光泽；小黄瓜则选刺比较多的。此外，冷藏的温度必须维持在6℃，太冷会使果菜类蔬菜冻伤，流失原有风味。
4、香辛类菜
香辛类蔬菜多为调味使用，所以用量都不大，所以保存时最好能保持原貌，也就是葱姜都能带土最好，能保持的最久。其次就是冷冻保存，不论葱花、蒜末、姜末、辣椒，以冷冻方式保存，至少都能保存1个月。
热心网友
时间：2023-07-04 15:24
1、白菜
北方人冬天可以吃到的新鲜蔬菜中除了白菜，就是土豆。白菜只要保存得当，一直可以吃到开春。北方人还发明了酸菜，酸菜炖粉条、酸菜炖猪肉、酸菜炖猪血肠是北方特色的美食。许多北方家庭还有腌制辣白菜的习惯，辣白菜也成了北方人冬天必不可少的菜肴。
独家：独家：酸菜故事
2、茄子
北方人冬天吃茄子，会买许多小茄子，然后腌制蒜茄子。冬天坐在热热的炕上，吃着带着冰晶的蒜茄子，别提多美了！
3、土豆
小时候，家里买土豆一买就是一百斤，然后放在屋里的背光处，这样土豆不会发芽，可以吃好久。那时候冬天可以吃的新鲜蔬菜不多，所以为了改善伙食，拔丝土豆，比起拔丝地瓜，拔丝土豆让人留恋。
4、榛蘑
北方的冬天最美味的菜是什么？就是小炒榛蘑。现在榛蘑出口日本、韩国，即使在当地，一斤干榛蘑也要卖上百十元。榛蘑可以和天麻一起种植，不仅不相互影响，还能提高产量。农业生产过程中如果遇到问题，可以上中国最大的农技问答“云种养”平台，许多优秀的农业专家时时在线，免费解答。
5、豆角
小时候冬天如果能吃上一顿炖豆角，那真的太幸福了。在寒冷的北方，冬天吃的豆角要经过先煮一下，然后再晒这个过程才能保存到冬天，那时候冰箱还没有普及，所以也吃不上冻豆角，因为豆角最好的季节在夏季，秋季的豆角已经老了。
热心网友
时间：2023-07-04 15:24
1、白菜
白菜是冬储菜的中必不可少的主角，炖肉、醋溜、炝炒等，煎炒炸炖蒸焖……百家做百家味。对于咱哈密的小伙伴来说，最最喜爱的当然还是酸菜粉条肉拌面啦，那叫一个酸爽~
2、洋芋
大盘鸡里不能少，汤饭里不能少，干锅土豆片，醋溜土豆丝，凉拌土豆丝，烤土豆……论吃土豆，哈密人的花样多到你想不到！冬天不怕菜的品种少，就怕你的手不够巧！
3、洋葱
洋葱，炒个热菜，拌个老虎菜，最香的应该还是烤包子里的洋葱吧~
4、萝卜
萝卜的食用范围就广了，热菜也有它，凉菜也能做，还能炖肉，当然新疆的小伙伴应该还是最喜欢抓饭里的它！
5、大葱
大葱，热菜凉菜都需要葱吧~还有喜欢大饼卷大葱的朋友，这个可是冬日必备啊！
6、蒜
炒菜不能缺，吃拉条子不能缺，大冬天的吃一盘热乎乎的饺子，更不能缺蒜！
7、包包菜
冬天绿菜少，大多数家庭隔三差五都会炒个手撕包包菜吧，爽口美味~
8、南瓜
南瓜汤，南瓜饭，南瓜粥，南瓜饼，家里要是有个巧手的大厨，这个冬天的美味就够了~
9、蔓菁
汤饭里面放一点，焖饼子里面再放一点很好吃，还有什么蔓菁的吃法吗？小伙伴给分享一下！
二、冬储菜应该如何保存？
1、根茎类菜
并不是所有的蔬菜都适合冷藏。通常，含糖分多、表皮较硬较厚实的蔬菜如萝卜、洋葱、地瓜、芋头、牛蒡等，适合於阴凉处存放，放进冰箱反而更容易坏。根茎类如马铃薯放在冰箱中反而更容易发芽。通常，含糖分多、表皮较硬较厚实的蔬菜如萝卜、洋葱、地瓜、芋头、牛蒡等，适合於阴凉处存放，放进冰箱反而更容易坏。
2、叶菜类菜
叶菜类通常无法久放，如果直接放入冰箱冷藏，很快就会变黄，叶片也*湿烂烂的。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水份，同时又得避免叶片腐烂。最简单的方法就是利用旧报纸，将叶片喷点水，然後用报纸包起来，以直立的姿势，茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可以有效的延长保存时间。也可以把厨房纸巾沾湿後将叶菜包住，再放入冰箱冷藏，也可以减缓水份散失，留住新鲜。
3、果菜类菜
果菜类的保存首重的就是购买的挑选，茄子、蕃茄、青椒等需选择外皮紧实有光泽；小黄瓜则选刺比较多的。此外，冷藏的温度必须维持在6℃，太冷会使果菜类蔬菜冻伤，流失原有风味。
4、香辛类菜
香辛类蔬菜多为调味使用，所以用量都不大，所以保存时最好能保持原貌，也就是葱姜都能带土最好，能保持的最久。其次就是冷冻保存，不论葱花、蒜末、姜末、辣椒，以冷冻方式保存，至少都能保存1个月。
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时间：2023-07-04 15:25
