卤肉用沙姜还是南姜

发布网友发布时间：2022-04-23 02:44

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热心网友时间：2023-09-14 00:20

沙姜就是南姜，北方卤水里有用到南姜，在卤水里叫做山奈，南方叫做沙姜。

而且如果是常见的搭配香叶、砂仁两种香料，干的沙姜，也就是山奈带来的香气，它要明显比起湿的沙姜要醇厚些的。同样是卤水，在搭配小茴香、香菜籽、莳萝籽、南姜、香茅草这样的香料，则是沙姜要强于沙姜。

山奈在卤水香料应用之中常见的用量配置一般为佐料或者是臣料。

在极为少数的一些配方之中，它会被作为一种君料使用。山奈在香料搭配之中的用途多为增香，也有一些用法，就是使用湿山奈，将它定位在佐料，搭配小茴香、白蔻、香茅、肉蔻这样的香料，用于提高鲜感。

在卤水増香的用法之中，山奈一般被分为两个方向，一为常见的为增强外香，一为增强内香。在增强外香的用法上，最为常见的便是搭配上香叶和砂仁、香砂这样的香料，主要是用于为卤制皮脂的食材増香，如五花肉、猪蹄、鸡翅这样的食材。