本料理中有一种叫“玉子烧”的是什么?怎么做?
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发布时间：2022-04-23 02:45
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热心网友
时间：2023-04-27 20:45
材料
1. 蛋 3～4个
2. 日本柴鱼酱油 1～2大匙
3. 牛奶 1～2大匙
4. 糖 1～2小匙
5. 水 少许
做法
1. 将蛋用筷子以左右滑动同时不离蛋液表面的方式小心打散。
2. 加入糖、酱油、牛奶、水，仔细拌匀，过筛。
3. 方形煎蛋锅烧热，以筷子夹住饱吸了油的棉花，在锅子表面各角度完整刷上油。
4. 滴一滴蛋液在刷好油的锅子表面，听到悦耳的「唰」一声后（表示热度够了），调整炉子保持中火状态，倒入1/3的蛋液。
5. 使蛋液均匀分布于表面，略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子或小铲子小心将蛋从外往内卷起。
6. 卷好后，将蛋卷小心推向最外侧。
7. 在空出来的地方再均匀刷上油，倒入1/3的蛋液。
8. 将蛋卷稍微往上挪，转动锅子，让蛋液流入蛋卷下方，并遍布整个锅面。
9. 一样将蛋略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子将外侧的蛋卷往内卷起。
10. 再重复步骤6～9。
11. 完成后，趁热将煎好的蛋卷置于做卷寿司的细竹帘上，左右稍微包裹施压使之定型成漂亮的半圆长条筒状。略微放凉后，即可切片盛盘！
诀窍
1. 制作日式煎蛋通常使用一种长方形或方形的煎蛋专用锅，形状会比较漂亮，一般贩售锅具的店都有售。如果没有的话，用一般平底锅也是可以。
2. 材料份量以及要分几次操作，可视锅子与蛋的大小和数量、以及个人口味喜好而定。
3. 调味料的部分主要是以个人觉得平常冰箱里比较容易有库存的材料而决定的。当然也可以视各人喜好来做变化。
4. 蛋液中的水分多时，但会比较柔滑，但相对成型不易；水分少则较容易卷得漂亮，但口感会略干，最好多加小心拿捏。
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日式玉子烧台湾人叫咸蛋卷，甜甜的，女孩子很喜欢吃。*的玉子烧中间粘一圈绿海苔的寿司在上海的旋转寿司店也有卖，刚刚开始
尝试寿司，害怕生鱼片腥味的女孩子可以一试。
热心网友
时间：2023-04-27 20:46
制作方法如下：
玉子烧
[ 材料 ]
鸡蛋 . 牛奶 . 盐 . 味淋 . 日本柴鱼酱油
( 牛奶的部份也可使用水或是柴鱼高汤替代 . 水的多寡 . 使得厚蛋烧棉密有很大的关系 )
[ 做法 ]
1.将蛋用打蛋器或筷子以同方向打散
( 同方向打蛋的方式可以避免过多的空气进入 . 形成气泡 )
2.牛奶、 盐 . 味淋 . 日本柴鱼酱油拌匀后用滤网过筛
( 过筛是为了使蛋液更均匀细密 . 使完成的厚蛋烧口感更松密 )
3.用方形厚蛋烧锅 . 滴少许沙拉油 . 以厨房用纸沾油 . 平均在锅面抹上薄油
4.以文火 ( 中小火 ) 热锅并保持文火方式来煎厚蛋 . 待锅热后
倒入适量的蛋液 . 轻轻摇动使蛋液平均分布於锅面 . 煎至半熟表面承现微凝固程度时 . 用筷子由外向内翻卷 . 卷好后在将蛋轻推到外侧
5.空出的锅面再抹层薄油 . 倒入蛋液 . 再将刚煎好的蛋往上轻挪 . 使蛋液充分布满锅面 . 待半熟时以上述同样方式卷起 . 反覆同样的步骤 . 直到蛋液用完 . 或是所需的厚度即可
6.完成后 . 将厚蛋烧置於竹帘上包裹并轻压定型 . 待凉后即可切片盛盘
下面的第一张图是专门做玉子烧的煎盘，第二张嘛，就是好吃的玉子烧。
谢谢！！
热心网友
时间：2023-04-27 20:46
渐渐长大，直到会自己动手煎荷包蛋，炒蛋炒饭。前几天女儿的外教上课提问：“哪个同
学会做菜？”一个班级的同学几乎都举起了手。外国人很奇怪，转念一想，又狡诈地问：
“谁会做与蛋没有关系的菜？”结果没有一个同学举手了，你看我，我看你哈哈大笑。
鸡蛋在日语汉字中为“玉子”，挺形象的。日式玉子烧台湾人叫咸蛋卷，甜甜的，女孩子
很喜欢吃。*的玉子烧中间粘一圈绿海苔的寿司在上海的旋转寿司店也有卖，刚刚开始
尝试寿司，害怕生鱼片腥味的女孩子可以一试。
以往的母亲节，女儿总用小恩小惠慰劳我，今年女儿忙于做世乒会志愿者，没有空准备。
那天我下班回家，女儿让我拿出三个鸡蛋，她从电视节目中学到做玉子烧，中午已经实践
过了，晚上要表演给我看。
三个鸡蛋打散，加少许盐、味精，一点点酱油和稍微多一点的糖，再打到起泡。用平底锅
放烹调油少许，煤气用弱火，将鸡蛋液的三分之一倒在锅内成条状，稍稍凝结后，翻面，
接着贴紧蛋卷前倒第二次蛋液，随即将凝结的蛋卷翻盖在蛋液上向前卷；再倒第三次，动
作要快，蛋液看上去有点流动没关系，就是要嫩。做好以后将蛋卷装盘，用小刀切成2厘米
厚的片，从横切面看，玉子烧呈卷状，焦黄和嫩黄间隔，吃上去香香、甜甜。
因有第一次太咸的经验，女儿对此次作品很满意，只给我吃了一块，自己啊唔啊唔快要吃
光了，我赶紧咳嗽一声才又吃到一块。原本我以为那是母亲节的礼物，到这时算是失望。
这个菜做法有趣，像做游戏似的。难怪电视台请来示范的嘉宾是一个时尚美丽的女孩。仿
佛与蛋有关系的菜做起来都比较简单，所以家长教孩子做的第一个菜都与鸡蛋有关系啦。
http://www.longdang.com/tiaomu/xiaocai/yzs/p1.jpg
参考资料：http://www.longdang.com/tiaomu/xiaocai/yzs/yzs.htm
