如果蛋白打发不成功,还能做戚风蛋糕吗

如果蛋白打发不成功，戚风蛋糕就不能做成功。要把蛋白完全打发至硬性发泡,才不至于出现戚风蛋糕回缩、不熟的现象。戚风蛋糕失败的常见原因 1、蛋白打发不足：戚风蛋糕的蛋白宜打到硬性发泡，也就是提起打蛋器，有短小直立的尖角，这时候才可以使用。2、蛋黄糊与面粉搅拌起筋：导致蛋糕发不起来。3、烤箱...

蛋清打不发也是能做成蛋糕的，只不过蛋糕里面会有气泡，并且质感较硬，影响口感。蛋清打发做出来的是比较软，组织细腻的戚风蛋糕，如果蛋清打发失败，也是可以做成蛋糕的，但是不会很细腻，建议在蛋清中加些白砂糖和，用电动打蛋器打发。蛋清打不发怎么补救:1、打不发，放点泡大粉进去，勉强能用。2、...

一般的清蛋糕比如海绵或者戚风，都需要打发鸡蛋（蛋清），这个是蛋糕松发的关键动力，如果没有打发，那出来的就是实心饼一个，不算是蛋糕了。不过，比如重油蛋糕，马芬类蛋糕等面糊类蛋就不完全需要打发鸡蛋。重油蛋糕是通过黄油的可打发性，来实现蛋糕的松软，所以，鸡蛋不用打发，准确的说打发也没用。

戚风蛋糕很小气的哈！很多细节的步骤都会影响成败。当你打发过硬时，烤出来的蛋糕会有裂痕。至于失败，不回弹。很多原因出在混和蛋黄糊这步。正确的手法是，先用三分之一的蛋白霜和糊混合（手法是用刮刀从底往上拌）。在一同混合， 手法一样。 如果盲目混合， 蛋白霜就会消泡，死亡！ 导致没有...

蛋白打发不够：戚风蛋糕的制作过程中，蛋白的打发程度直接影响到蛋糕的体积和口感。如果蛋白打发不够，蛋糕在烘烤过程中无法形成足够的气泡支撑蛋糕体，导致蛋糕体积不足，容易回缩和塌陷。烤箱温度过高：烤箱温度过高会导致蛋糕表面迅速凝固，内部还未完全膨胀，使得蛋糕内部的气泡无法支撑蛋糕体，从而导致蛋糕...

不可以，因为蛋白不打发好，做出来的蛋糕太难吃了，我们总是有同学在制作戚风蛋糕的时候，打了很久，蛋白总是打不到干性发泡。多年的教学经验，我们大概总结了以下几点原因:1、蛋白蛋黄分离时，蛋白中混入了蛋黄。2、蛋白中混入了油脂。3、鸡蛋不新鲜。4、打蛋器转速不够。通过对以下原因的分析，我们...

可能是底火不足;或者蛋白消泡;或者蛋白打发不好;或者可能是出炉没有倒扣，导致底部压紧，蛋糕糊没拌匀等。有很多不均匀的大洞(或伴随陷塌)偶尔有1-2个洞的健康戚风是没问题的。如果是不健康的，这种泡泡多的多数是消泡。或者蛋白没打好。或者是蛋白和蛋黄糊没拌匀，那这样通常也有布丁...;

蛋白的打发程度直接影响蛋糕的蓬松度和膨胀度。如果蛋白没有打发到应有的程度，即使其他步骤都做得非常到位，蛋糕也可能无法达到预期的高度。因此，确保蛋白打发到标准状态是制作成功戚风蛋糕的关键。在打发蛋白时，需要注意几个细节。首先，容器必须干净无油，以避免蛋白无法充分打发。其次，使用电动打蛋器，...

②、蛋白霜的打发是否到位，打发至干性发泡；好了，最后总结一下：我们发现以上一些常见的戚风蛋糕回缩、塌陷、开裂的常见问题，主要注意以下几点：1、配方是不是OK的；2、蛋黄糊的搅拌要均匀、充分，但不能过头；3、蛋白霜的打发要到位；4、烘烤的温度、时间要到位；5、出炉后，要倒扣冷却，冷却完后...