独头蒜真的能吃吗 独头蒜的形成原因是什么
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发布时间：2022-10-05 14:58
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时间：2023-11-10 10:05
2、独蒜又叫独头蒜、独瓣蒜，当我们把大蒜的蒜皮剥开，通常可以看到它的鳞茎分成多瓣。大蒜一般有6～10个蒜瓣，但部分大蒜只有一个蒜瓣，这样的大蒜就是独蒜。
3、形成原因：
大蒜的鳞茎是由靠近蒜薹的1~2层(多瓣蒜为1~6层)叶鞘间产生的鳞腋芽肥大而形成的。鳞芽即是大蒜的营养物质的储藏器官，也是大蒜的无性繁殖器官。鳞芽的分化与肥大以同化物质的输入贮存为基础，并以较高的温度(15℃~20℃）和较长的日照(13h以上)为必要环境条件。而大蒜花薹的形成又以低温为前提条件，一般萌动的蒜瓣在0℃~4℃下经30~40d可完成春化，分化花芽，并在温暖过长日照下抽薹。假如植株生长期间既未满足抽薹对低温的需要，也缺乏足够的营养物质供给鳞芽分化，其结果不仅不抽薹，也不能形成侧芽，而在长日照和温暖的气候条件来临时，外层叶鞘中的营养内移，贮于顶芽的最内层鳞片之中，使顶芽的内层鳞片变得特别肥厚，从而形成独头蒜。播种过晚是产生独头蒜的主要原因，农谚“种蒜不出九，出九长独头”，说明秋播大蒜播种时期过了阴历九月易形成独头蒜。此外，凡影响同化物质生产和运输的其他栽培条件以及环境条件，导致营养不足时也会产生独头蒜。如种瓣太小、土壤贫瘠、基肥不足、营养供应不及时、密度过大、叶数太少、鳞芽分化所需温度及光照条件不足、干旱缺水、草荒严重等等均会导致产生独头蒜。当然不同品种间鳞芽分化及肥大所需条件也有差异。
由于独头蒜无分瓣，蒜头为一整体，因此蒜中含有的活性成分——大蒜素比普通大蒜的含量更高，抑菌效果也更明显。另外，独头蒜辣味浓郁，富含的营养成分高于普通分瓣蒜，因此独头蒜比普通的多瓣蒜更受人欢迎。
