油炸糕制作有窍门,学会这几招,转身变大厨!
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发布时间：2022-10-04 13:43
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时间：2023-10-14 13:49
我们都知道，油炸食品的做法有很多，油炸糕就是其中比较受欢迎的一种美食小吃，它外皮酥酥脆脆的，里面的馅料香甜可口，深受人们喜欢，很多人都会在家做油炸糕。那么油炸糕怎么做好吃呢？下面让我们具体来看看吧！
油炸糕好吃吗
外面金黄金黄的，光看着就超级的有食欲，里面的白糖馅，超级的绵甜， 吃起来特别酥脆可口，滑而不腻 ，几口一个太过瘾了。但是每个地区油炸糕做法都不太一样，各有个的特点。
油炸糕是东北地区、山西太原、大同、河北张家口及内蒙古丰镇地区传统特色糕点。其实除了这些地方，油炸糕在中国的大江南北都有，而且各地都有各地的特色。无论是糖馅的、菜馅的、豆沙馅，又或者炸好后撒白糖吃的，炸好后的油炸糕外脆内软，香甜软糯，配上一碗粥或者豆腐脑，早饭就解决了，特别好吃。
油炸糕的制作技巧
1、家里没有糯米粉的，也可以直接用普通面粉，特别喜欢吃甜的朋友也可以在和面的时候就加上适量的白糖和面。
2、千万记得不要直接包白糖，因为这样很容易在炸的过程中里面的白糖化成糖液，随着面团的缝隙中渗透出来，而且在吃的时候，由于白糖的比热容比较高，温度散热慢，一咬开很容易烫着嘴。
3、馅料的选择完全可以按照自己的喜好选择，芝麻馅、枣泥馅都可以，只要你喜欢就好。
4、烫面不需要醒面，而且在和面的过程中也不能继续加面或者加水，只能根据自己面团的软硬，适当的加入面团，但是效果比较差。
油炸糕的制作方法
主料：面粉150g，水270g，玉米油8g。
馅料：白糖25g，面粉5g
工具：锅一口
制作步骤：
1、将玉米油加热至八成热，备用。
2、取140g水烧开，将烧开的水倒入80g面粉中，用筷子迅速搅拌至没有干粉。
3、将剩余的面粉分次加入烫面中，边加面粉边加温水以及加热过的玉米油，直至和成面团，拿到一边放凉。
4、趁烫面放凉的过程，开始准备馅料，将5g面粉炒熟，放凉后拌入白糖，搅拌均匀。
5、将放凉的面团分成大小相同的剂子，擀成中间略厚，边上略薄的圆饼。
6、装入一勺馅料，慢慢聚拢收口，口一定要收紧，避免炸的时候炸开。
7、包好后放在案板上轻轻按一下，形成圆饼状。
8、将包好的油炸糕生胚醒发半小时再炸制。
9、锅中放油大火加热，至六成热后转小火，放入油炸糕，油炸糕浮起后翻面，炸制双面金黄后即可出锅。
油炸糕的制作要点
1、烫面比较粘手，所以方子中加了玉米油防止粘手，也可以不加。
2、烫面要自然放凉，不要放入冰箱迅速降温，这样炸出来的油炸糕很容易炸裂。
3、馅料中白糖最好加入炒熟的面粉，一是糖不会流的到处都是，二是没有生粉味。
4、炸制油炸糕时油温不要过高，保持六成热，也不要炸制太长时间，因为烫面本来就是熟面。
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