酸菜鱼什么味型

发布网友发布时间：2022-10-05 07:08

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热心网友时间：2023-10-17 18:09

“酸菜鱼虽然名字叫酸菜鱼,但是他的口味是以酸辣为主,还是属于麻辣口味”
说到酸菜鱼我相信很多人都不会陌生，而且不少人都很爱吃，在家里的宴会上都是少不了这道菜，做起来的方法也十分的简单，我们在家里用鱼做的比较多的就是水煮鱼和酸菜鱼，而这两道菜也可以说是大同小异，制作的方法基本一致，只是在调料的选用上不太一样。
说到酸菜鱼的话那肯定首先得从四川说起了，四川是一个物产十分丰富的地方，风景也是非常优美的，去过四川的朋友都知道，四川的风土人情可以说是别有一番风味，大街小巷的美食让人眼花缭乱，这些美食大多数都有一个共同的特征，那就是麻辣，这也是八大菜系中川菜最具特色的地方。四川地形属于盆地丘陵地带，雨水比较多，由于地形属于盆地，雨过之后的湿气是很难散发出去，这样久而久之下去人身上的湿气就比较重，长久下去的话很容易出现风湿病。

热心网友时间：2023-10-17 18:09

活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。制法： 1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。 2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。 3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。特点：色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。贵州酸菜鱼的做法首先是选择酸，酸有两种：一、番茄酸：将新鲜的小番茄洗净，放入泡菜坛内，加入盐和少许水，酿制一星期左右，小番茄泡烂成稠状即可。（此种酸仅贵州有，最正宗）二、辣椒酸：选用上等红辣椒与老姜、蒜并将它们斩碎放入泡菜坛内，加入盐、少许酒炮制一星期左右即可。这种也称糟辣椒，湖南、贵州都有产（大型超市有卖，如百佳就有。注意千万别买瓶装的，那种糟辣椒光咸不酸）酸汤鱼的做法：先将油制热，放老姜丝、蒜片、大豆芽（黄豆芽）爆炒出香味，加入已准备好的酸、蒜苗、番茄片、葱节、味精、少许盐、胡椒面同时加入汤（最好是童子骨熬成的汤），待酸汤冒开后放入切成块状的鲤鱼，煮熟后即可食用。酸汤鱼的特色：汤鲜美、可口、开胃，对酒后或吸烟过度造成的胃口不佳具有特殊的开胃、养胃功效。因为鱼是现煮现吃，所以极其鲜嫩。建议：食用前，先喝碗汤~~最好配上一碗加有腐乳、木姜油、芫须的辣椒蘸水一起食用。