各位总怎么把鸭子烤的大大的,用什么撑
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发布时间：2022-10-05 06:38
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时间：2023-10-17 14:27
推荐方法
（1)将鸭脯向上，鸭头朝外摆好。用左手攥住鸭掌，向上略抬起，使鸭腿肉绷紧，右手持刀将鸭掌从关节处剁下来。然后，将鸭体翻过来，使鸭头朝里，掰开鸭嘴，拉出鸭舌。
（2)将鸭颈刀口处的鸭皮翻起，用左手拉住食管、气管，右手的大拇指顺着鸭颈皮下的食管、气管，轻轻捅至鸭膀的上边。再把气管拉断，取出。（3)用左手捏住鸭头，用右手把空气压缩机的气嘴捅入鸭颈的刀口里，开端充气（气充入皮里肉外的脂肪层）。待气充至*成满时，拔出气嘴，用左手攥紧鸭颈根部，避免跑气。
（4)将右手的食指捅入*内3～4厘米，把食指向上曲折，勾住大肠的尾端，拉断大肠与*的衔接处。然后，将右鸭膀往前搬，用左手卡住，用右手持刀，在其右膀下割开一条3～5厘米的刀口。（5)将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸进去。拉出食管及气管头。再把拉出的食管缠绕在左手食指上，拉紧。一起，右手的大拇指和食指伸入鸭腔，从上至下勾断鸭腔与内脏衔接的软组织，再勾住鸭胗，左手与右手一起用力，拉出内脏。右食指和中指再伸入鸭腔内。在贴进脊椎的两边。取出肺叶。
（6)用右手食指和中指，把鸭撑子由刀口捅入鸭腔内，把鸭撑子的下端放置在脊椎骨上，以立式稍向前歪斜，稳住今后，向后拉，卡入胸骨与三骨，使鸭体撑起。
鸭坯打二遍色后。要检查一下挂鸭钩（避免呈现松动掉坯及不易滚动的现象，）然后就可以入炉烤制了。在烤制进行傍边，火力是个关键，要根据需要随时调整，一般鸭坯刚入炉时，火要烧得旺一些，跟着炉内温度的升高，以及鸭坯上色的状况，火力要逐渐减弱，炉温一般控制在250～300℃之间为好。
鸭坯入炉后，使鸭体右侧后背向火，约烤12～13分钟。当右侧后背烤至桔*时，滚动鸭体，使左边后背向火，约烤7～8分钟。待左边背与右侧背呈相同色彩时，滚动鸭体，烤左边鸭脯。当相同呈桔*时，可将鸭用杆挑起，近火撩其左边底裆，使腿间着色，然后从头挂入炉内，烤右侧鸭脯，约烤2～3分钟。当右侧鸭脯烤成桔*时，再将鸭子挑起，撩右侧底裆。当右侧底裆烤至桔*，把鸭挂回炉内，烤其右后背，约烤5分钟，再转烤左后背5分钟左右。鸭身上色已根本均匀。当鸭身刀口处溢出白色而带有油液的汤汁时，挑起鸭子，再次撩裆找色后，即可出炉。一只1500～2000克的鸭坯在炉内烤35～40分钟即可全熟。关于鸭子是否现已烤熟，除了把握火力、时间、鸭身的色彩外，还可倒出鸭腔内的汤来调查。当倒出的汤呈粉红色时，阐明鸭子7～8老练；当倒出的汤呈浅白色，并带有必定的油液，阐明鸭子是9～10老练。如果倒出的汤呈乳白色，油多汤少时，阐明鸭子烤过火了。
